Эритрит: что это такое, вред и польза, заменяет ли сахар

Эритрит или эритритол - популярный подсластитель, который часто используют как замену сахара. Давайте подробно разберемся, что из себя представляет этот продукт, как он влияет на организм человека, и полезен ли он на самом деле.

Эритрит: что это такое, вред и польза

Эритритол или эритрит - это сахарный спирт, который в естественном виде содержится в таких продуктах как виноград, груши, дыни. В промышленных масштабах его производят путем ферментации углеводсодержащего сырья с использованием дрожжей. Отсюда и появилось второе название "дынный сахар".

Химически эритрит представляет собой C4H10O4. По строению молекулы он относится к полиолам, которые часто называют сахарными спиртами. Однако не стоит путать их со спиртами, которые входят в состав алкогольных напитков.

Сахарные спирты отличаются от обычных спиртов своей химической природой и свойствами, несмотря на схожее название.

В отличие от многих других подсластителей, эритрит обладает похожими на сахар технологическими свойствами, поэтому его часто используют в изготовлении сладостей и выпечки.

История применения эритрита

Впервые эритритол был выделен и описан шотландским химиком Джоном Стенхаусом еще в 1848 году. Однако долгое время этот сахарный спирт не находил широкого применения.

Ситуация изменилась в 1990-х годах, когда в Японии начали активно использовать эритрит для производства низкокалорийных продуктов. Вскоре добавка получила статус безопасного ингредиента и была одобрена к использованию в пищевой промышленности в США и странах Евросоюза.

Хронология применения эритрита

• 1848 год - эритритол впервые выделен химиком Джоном Стенхаусом
• 1990-е годы - начало использования в пищевой промышленности Японии
• 1997 год - эритрит включен в список безопасных ингредиентов FDA
• 2008 год - регистрация эритрита в ЕС как пищевой добавки E968

Сегодня эритрит широко применяют производители самых разных продуктов - кондитерских изделий, десертов, напитков, соусов, детского питания.

Свойства и характеристики эритрита

Вкусовые качества

По вкусовым ощущениям эритрит очень похож на сахарозу, однако в 1,3 раза менее сладкий. Также у него есть легкий охлаждающий эффект. Эритрит не имеет горького или металлического привкуса, который часто отмечают у других подсластителей вроде стевии или сукралозы.

Усвояемость и калорийность

В отличие от большинства сахаров и полисахаридов, эритрит плохо усваивается организмом человека и выводится практически в неизменном виде. По разным данным, его калорийность составляет всего 0,2-0,24 ккал на 1 грамм продукта. Для сравнения, 1 г сахарозы дает организму 4 ккал тепловой энергии.

Таким образом, по калорийности эритрит проигрывает сахару примерно в 20 раз. Это ключевое отличие, которое определяет его популярность как подсластителя.

Влияние на уровень сахара и инсулина в крови

Одно из главных преимуществ эритрита перед сахарозой и другими подсластителями - его нейтральное влияние на уровень глюкозы и инсулина в крови. Установлено, что при употреблении эритрита не происходит выброса инсулина, который стимулирует поглощение глюкозы клетками.

Это обусловлено тем, что молекулы эритрита из-за особенностей строения не метаболизируются ферментами пищеварительного тракта. Таким образом, он не участвует в углеводном обмене.

Потребление продуктов и напитков, подслащенных эритритом, не влияет на уровень сахара в крови.

Данное свойство делает эритрит идеальным сахарозаменителем для людей, страдающих сахарным диабетом или придерживающихся низкоуглеводной диеты. Он позволяет получать сладкий вкус без вреда для здоровья.

Эритрит: что это такое, вред и польза, безопасность применения

Безопасность эритрита в качестве пищевой добавки подтверждена многочисленными исследованиями. Так, Национальный центр биотехнологической информации США установил, что максимальная безопасная доза потребления составляет 1 г на 1 кг массы тела в сутки.

Превышение рекомендованного порога, как правило, не вызывает серьезных побочных эффектов. Иногда при приеме больших доз возможно временное расстройство пищеварения.

В единичных случаях отмечались аллергические реакции на эритрит в форме кожных высыпаний. Однако в целом он считается одним из самых безопасных для человека сахарозаменителей.

Применение эритрита для похудения

Благодаря низкой калорийности эритрит широко используют в диетических и низкокалорийных продуктах. Замена сахара на этот подсластитель в сладостях и выпечке позволяет существенно снизить их энергетическую ценность.

К примеру, если в традиционном печенье сахар составляет 20% от общей массы, то замена его на эритрит позволит сократить калорийность изделия примерно на 80 ккал на 100 грамм продукта.

Таким образом, переход на низкокалорийные десерты и сладости с эритритом в значительной степени облегчает соблюдение диеты и способствует похудению.

Противопоказания и ограничения

Несмотря на относительную безопасность, применение эритрита имеет некоторые ограничения. Так, людям, страдающим непереносимостью фруктозы, рекомендуется с осторожностью употреблять продукты с эритритом. Причина в том, что в кишечнике он частично метаболизируется до фруктозы.

Также следует соблюдать рекомендованную суточную норму потребления эритрита, чтобы не допустить проблем с пищеварением. Беременным и кормящим женщинам, детям до 3 лет также лучше ограничить его употребление.

Применение эритрита в кулинарии и выпечке

Благодаря схожим с сахаром технологическим свойствам, эритрит широко используют в приготовлении различных блюд и напитков. Однако при этом есть несколько нюансов, о которых стоит помнить.

Во-первых, эритрит в 1,3 раза менее сладкий, чем сахароза. Поэтому при замене сахара на него следует соответственно увеличивать дозировку.

Во-вторых, эритрит плохо растворяется и имеет тенденцию к кристаллизации. Поэтому его предварительно измельчают в порошок или растворяют в небольшом количестве жидкости.

Рекомендации по применению

• Увеличивать дозировку эритрита в 1,25-1,3 раза по сравнению с рецептурным количеством сахара
• Тщательно перемешивать эритрит со всеми ингредиентами блюда
• Готовить блюда с эритритом в день приготовления, не хранить их долго

Соблюдение этих несложных рекомендаций позволит добиться отличных вкусовых качеств блюд и минимизировать возможные проблемы при работе с эритритом.

Производство эритрита

В промышленных масштабах эритрит получают биотехнологическим способом с использованием микроорганизмов.

В качестве сырья применяют различные крахмалосодержащие продукты - кукурузу, пшеницу, рис и т.д. Под действием ферментов микроорганизмов крахмал преобразуется в эритрит.

Затем для очистки от примесей используются различные методы, в том числе ионообменная хроматография. В результате получают конечный продукт с содержанием основного вещества не менее 99%.

Хранение и срок годности

В невскрытой заводской упаковке порошкообразный эритрит может храниться 2-3 года без потери качества и свойств. Растворы эритрита рекомендуется использовать в течение 14 дней после вскрытия.

При надлежащих условиях хранения эритрит стабилен и не разлагается. Оптимальная температура для минимизации слеживаемости порошка - не выше 25°С.

В готовых пищевых продуктах и кондитерских изделиях сроки годности зависят от рецептуры и условий хранения. Как правило, их рекомендуется употреблять в течение 10-20 дней.

Сравнение эритрита с другими подсластителями

На российском рынке представлено множество различных сахарозаменителей. Давайте сравним эритрит с некоторыми популярными аналогами.

Эритрит и стевия

Стевия - натуральный подсластитель растительного происхождения, который в сотни раз слаще сахара. В отличие от эритрита, у нее есть легкий специфический привкус. Калорийность стевии практически нулевая.

Главное преимущество эритрита - более выраженное сходство по вкусу с сахаром. Однако в смеси с другими подсластителями стевия также хорошо зарекомендовала себя.

Эритрит и сукралоза

Сукралоза - синтетический сахарозаменитель, который получают химическим путем из сахарозы. Она в 500-700 раз слаще обычного сахара.

По сравнению с сукралозой эритрит имеет более высокую технологичность и способность заменить сахар в рецептуре. Кроме того, эритрит натурального происхождения, что вызывает больше доверия у потребителей.

Эритрит и ксилит

Ксилит относится к тому же классу сахарных спиртов, что и эритрит. Он также обладает низкой калорийностью, не вызывает кариеса и способствует контролю веса.

Однако в отличие от эритрита, чрезмерное употребление ксилита может иметь слабительный эффект из-за брожения в кишечнике. Поэтому для людей с чувствительным ЖКТ эритритол является более предпочтительным вариантом.

Перспективы применения эритрита

Учитывая растущую популярность здорового питания и низкоуглеводных диет, спрос на подсластители вроде эритрита будет только увеличиваться. Эритрит является одним из самых безопасных и технологичных сахарозаменителей, что определяет хорошие перспективы его применения.