Топленое масло - это вкусная традиция с многовековой историей. Оно сохраняет все полезные свойства натуральных жиров и придает блюдам неповторимый аромат. Давайте разберемся в тонкостях приготовления идеального слоя кипящего топленого масла!
История топленого масла
Традиции использования топленых жиров насчитывают более 4000 лет. В Древнем Египте во фритюре жарили различные овощи, а в Древней Греции так готовили знаменитые оливки. На Руси топленое масло ценилось особенно высоко. Его топили в печи, называя "гхи" по технологии аюрведы. Такое масло обладало целебными свойствами и хранилось несколько лет.
ФРИТЮ́Р, -а, м. Топленый жир, в котором обжаривают кулинарные изделия.
Сейчас топленые жиры используются во всех странах мира. Особой популярностью пользуется кулинарное масло гхи, а также утка жиром и свиной жир для приготовления хрустящего картофеля фри.
Виды топленых масел
Различают следующие основные виды:
- Говяжий жир
- Свиной жир
- Пальмовое масло
- Подсолнечное масло
- Оливковое масло
- Кокосовое масло
- Кукурузное масло
- Арахисовое масло
- Кунжутное масло
- Масло гхи
Для жарки подходят только насыщенные жиры, такие как говяжий, свиной жир, пальмовое и кокосовое масло. Они выдерживают высокие температуры, не пригорают и хорошо пропитывают продукт.
Полиненасыщенные жиры вроде оливкового, кукурузного и других растительных масел использовать для жарки не рекомендуется. Они быстро окисляются и выделяют вредные вещества.
Масло гхи стоит особняком. Это очищенный натуральный жир, который сохраняет все полезные свойства и отлично подходит для жарки, выпечки и даже используется в косметологии.
Преимущества топленого масла
По сравнению с рафинированными маслами топленые обладают рядом преимуществ:
- Сохраняют натуральный состав и витамины
- Лучше усваиваются организмом
- Придают пище аппетитный вкус и аромат
- Обеспечивают равномерный нагрев и идеальную жарку
- Не содержат канцерогенов, как рафинированные масла
Слой кипящего топленого масла для приготовления пищи благотворно влияет на пищеварение, сердце, нервную систему и даже кожу человека. В нем содержится жирорастворимый витамин А, улучшающий зрение, и витамин Е, замедляющий старение.
| Калорийность Гхи | 902 ккал на 100 г |
| Жиры | 99 г на 100 г |
В кулинарии топленое масло незаменимо для приготовления соусов, выпечки, консервирования. Оно придает блюдам пикантный вкус.
Процесс приготовления топленого масла
Давайте разберем подробный процесс приготовления слоя кипящего топленого масла для приготовления пищи в домашних условиях.
Понадобится следующее оборудование и ингредиенты:
- Глубокая сковорода или кастрюля из нержавеющей стали
- Дуршлаг и марля
- Банки или контейнеры для хранения
- 1 кг сливочного масла высокой жирности
- Нарежьте масло небольшими кусочками и положите в сковороду или кастрюлю
- Медленно нагревайте на слабом огне, помешивая, чтобы масло не пригорало
- Как только масло полностью растопится, процедите через марлю
- Продолжайте нагревать, периодически снимая пену шумовкой
- Масло готово, когда становится прозрачным и золотистым
- Разлейте по банкам и дайте остыть до комнатной температуры
Важные секреты и нюансы:
- Берите только натуральное масло высокого качества
- Топите масло на медленном огне, не доводя до кипения
- Помешивайте и снимайте пену для лучшего результата
- Храните в прохладном темном месте не более 3 месяцев
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматное топленое масло для приготовления вкуснейших блюд!
Правила хранения топленого масла
Чтобы сохранить все полезные свойства топленого масла для приготовления пищи, необходимо правильно его хранить.
- Оптимальная температура хранения - от +2 до +5 градусов
- Не держите масло при комнатной температуре или тем более в тепле
- Храните в темном месте, не допускайте попадания прямых солнечных лучей
При соблюдении этих правил топленое масло сохраняет свои свойства до 3 месяцев. После вскрытия банки рекомендуется использовать масло в течение 1 месяца.
К факторам порчи относятся:
- Высокая температура
- Свет и кислород
- Попадание влаги
- Многократное замораживание и оттаивание
При появлении первых признаков прогоркания - резкого запаха, помутнения, изменения цвета - топленое масло следует выбросить.
Жарка во фритюре
Слой кипящего масла идеально подходит для приготовления во фритюре различных продуктов - мяса, рыбы, овощей. Пища впитывает минимум жира и получается хрустящей снаружи и сочной внутри.
Для жарки лучше всего использовать говяжий, бараний, утиный жир или топленое масло гхи. Они выдерживают высокую температуру до 180 градусов.
Основные правила обжаривания во фритюре:
- Масло должно быть très горячим, но не дымящимся
- Обжаривайте небольшими порциями, чтобы температура масла не снижалась
- Периодически перемешивайте продукты во фритюре для равномерной обжарки
- Готовность определяйте по цвету, запаху и консистенции
- Выкладывайте готовые продукты на салфетки для удаления лишнего жира
Популярные рецепты для приготовления во фритюре:
- Картофель фри
- Куриные наггетсы
- Кальмары
- Пончики
Кипящее масло в выпечке
Топленый жир прекрасно заменяет маргарин или сливочное масло при выпечке различных изделий - пирогов, печенья, бисквитов. Он придает выпечке приятный ореховый привкус.
Секреты рыхлого слоеного или песочного теста с топленым маслом:
- Берите холодное масло и холодные яйца
- Не перемешивайте тесто долго
- Давайте тесту отдохнуть перед выпечкой
Популярные рецепты выпечки с топленым маслом - миндальное печенье, имбирные пряники, яблочный пирог.
Другие способы применения
Топленое масло также активно используется:
- В салатах и соусах в качестве заправки
- Для консервирования овощей и грибов
- В косметологии для ухода за кожей лица и тела
Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е, топленое масло эффективно питает, увлажняет и омолаживает кожу.
Польза топленого масла
Топленое масло обладает целым рядом полезных свойств для организма:
- Улучшает работу пищеварительной системы
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Укрепляет иммунитет
- Является источником витаминов A, D, E, K
- Замедляет процессы старения
Благодаря наличию полиненасыщенных жирных кислот, топленое масло улучшает липидный обмен, состояние кожи, ногтей и волос.
Выбор топленого масла
При выборе топленого масла обращайте внимание на следующие параметры:
- Цвет - насыщенный золотистый или соломенный
- Запах - характерный для использованного вида масла
- Консистенция - однородная, без взвесей
- Упаковка - герметичная стеклянная или металлическая тара
Отдавайте предпочтение натуральному топленому маслу от проверенных фермерских хозяйств.
Жарка мяса во фритюре
Мясо, обжаренное в топленом масле, получается очень сочным, мягким и ароматным. Лучшие сорта мяса для фритюра:
- Свинина (отбивные, ребрышки)
- Баранина (котлеты)
- Говядина (бифштексы)
- Курица (крылья, ножки)
Перед обжаркой мясо нужно хорошо обсушить, посолить и поперчить. Обжаривать следует при температуре масла 160-180 градусов 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от размера куска.
Выпечка пирогов
Для приготовления песочного, бисквитного или слоеного теста используйте:
- 250 г муки
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 100 г топленого масла
Смешайте муку с сахаром, добавьте яйцо, размягченное масло и быстро замесите тесто. Раскатайте, выложите на форму и выпекайте 20-25 минут при 180 градусах.
Уход за кожей лица
Чтобы приготовить питательную маску для лица, смешайте 1 чайную ложку топленого масла, 1 желток и 1 чайную ложку меда. Нанесите на 20 минут, затем смойте теплой водой.
