Костромской мясокомбинат - крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Костромской области с богатой историей. В статье мы рассмотрим основные вехи развития комбината, изучим технологии производства и контроля качества, узнаем секреты популярности продукции у потребителей. Поговорим о перспективах модернизации производства и расширения рынков сбыта.
История создания Костромского мясокомбината
Костромской мясокомбинат был основан в 1964 году. Первым директором стал Иван Петрович Сидоров, опытный специалист мясной промышленности.
В советский период комбинат выпускал около 20 тонн колбасных изделий, 30 тонн мясных полуфабрикатов и 10 тонн консервов в сутки. Продукция поставлялась в Костромскую область и соседние регионы.
В 1993 году предприятие было приватизировано и реорганизовано в открытое акционерное общество "Костромской мясокомбинат". Новые собственники инвестировали в техническое перевооружение производства.
В 2009 году было создано ООО "Костромской мясокомбинат", которое и по сей день является ведущим производителем мясной продукции в регионе. За последние годы комбинат значительно нарастил объемы производства и расширил ассортимент.
Структура предприятия и объемы производства
В состав Костромского мясокомбината входит 7 производственных цехов:
- Цех первичной переработки скота.
- Колбасный цех.
- Цех полуфабрикатов.
- Консервный цех.
- Цех ветсанэкспертизы.
- Холодильник.
- Котельная.
Ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 100 наименований колбас, деликатесов, консервов, полуфабрикатов. Ежедневно комбинат производит около 15 тонн мясных изделий.
За последние 5 лет объемы производства выросли на 30%. Доля продукции комбината на местном рынке составляет около 40%. Кроме Костромской области, мясные изделия поставляются в Ярославль, Иваново, Вологду.
Контроль качества и безопасности продукции
Для производства используется только свежее мясо от местных поставщиков из Костромской и соседних областей. Каждая партия сырья проходит входной контроль и ветеринарную экспертизу.
На комбинате внедрена система анализа рисков и критических контрольных точек НАССР, позволяющая контролировать качество и безопасность продукции на всех этапах - от получения сырья до отгрузки потребителю.
Лаборатория предприятия ежедневно проводит выборочные проверки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Благодаря комплексному подходу, доля брака не превышает 1-2%. Претензий к качеству продукции от потребителей практически не поступает.
Технологии и оборудование Костромского мясокомбината
Технологический процесс производства мясных изделий на комбинате организован по классической схеме, включающей следующие основные этапы:
- Прием и ветеринарный контроль сырья.
- Убой и первичная переработка скота.
- Посол, посолка и созревание мяса.
- Измельчение и перемешивание фарша.
- Формовка изделий.
- Термическая обработка.
- Охлаждение и упаковка готовой продукции.
Для производственных целей используется современное импортное оборудование ведущих мировых производителей, таких как Marel, Fritsch, Handtmann. Оно отличается высокой производительностью и обеспечивает стабильно высокое качество выпускаемой продукции.
В ближайшие годы планируется дальнейшая модернизация оборудования за счет закупки инновационных автоматизированных линий для формовки колбасных изделий и упаковки.
Сбыт и продвижение продукции Костромского мясокомбината
Основные каналы сбыта продукции Костромского мясокомбината:
- Оптовые поставки в торговые сети Костромской области.
- Поставки в федеральные торговые сети (Магнит, Пятерочка).
- Экспорт в Белоруссию, Казахстан, Киргизию.
- Собственная розничная сеть в Костроме.
- Интернет-магазин с доставкой в районы области.
Для продвижения бренда используется реклама на ТВ, радио, в печатных изданиях, наружная реклама. Комбинат регулярно принимает участие в продовольственных выставках.
По отзывам потребителей, продукция Костромского мясокомбината отличается стабильно высоким качеством и вкусом. Это подтверждается многочисленными наградами престижных конкурсов.
В планах предприятия - расширение собственной розничной сети и увеличение объемов экспортных поставок.
Ассортимент продукции Костромского мясокомбината
Ассортимент Костромского мясокомбината включает широкий выбор колбасных изделий:
- Вареные колбасы ("Докторская", "Молочная", "Любительская").
- Полукопченые колбасы ("Сервелат", "Сальчичон").
- Варено-копченые колбасы ("Краковская", "Любительская").
- Сырокопченые колбасы ("Салями", "Балык").
Также выпускаются мясные деликатесы, закуски и консервы:
- Заливные ("Язык говяжий", "Говядина").
- "Ветчина для завтрака".
- Консервы тушеные ("Говядина", "Свинина").
Для любителей активного отдыха производятся полуфабрикаты и маринады:
- Котлеты ("Домашние", "Куриные").
- Пельмени ("Из говядины", "Из свинины").
- "Шашлык из свинины".
- Маринады ("Для шашлыка", "По-домашнему").
Производственный процесс Костромского мясокомбината
Производственный процесс на комбинате начинается с приемки и ветеринарного контроля поступающего сырья. Затем скот подвергается убою и первичной разделке.
Полученное мясо поступает на этап посола, посолки и созревания - это придает ему необходимые вкусовые качества. Далее мясо измельчается, смешивается с пряностями, формуется и отправляется на термическую обработку.
После охлаждения готовая продукция взвешивается, упаковывается и направляется в холодильную камеру для временного хранения перед отгрузкой.
Безупречное качество и безопасность продукции обеспечивается строгим соблюдением технологии на всех этапах производства.
Система контроля качества
На Костромском мясокомбинате действует многоуровневая система контроля качества.
Входной контроль сырья проводится силами ветеринарной службы предприятия. В процессе производства осуществляется контроль соблюдения технологических параметров, а также выборочный контроль качества полуфабрикатов.
Лаборатория комбината ежедневно проверяет образцы готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.
Качество и безопасность продукции подтверждается полным отсутствием рекламаций со стороны ключевых потребителей, таких как торговые сети.
Костромской мясокомбинат отзывы сотрудников
Большинство сотрудников отзываются о работе на Костромском мясокомбинате в целом положительно.
Они отмечают хорошие условия труда, своевременную выплату заработной платы, возможности обучения и карьерного роста.
В то же время часть сотрудников считает, что руководству стоит уделить больше внимания вопросам охраны труда и решению некоторых бытовых проблем.
В целом большинство работников комбината довольны своей работой и планируют продолжать трудовую деятельность на данном предприятии.
