Мангольд - незаслуженно забытое в России растение с удивительной историей и полезными свойствами. Этот родственник свеклы ценили еще в Древнем Египте и античной Греции. Откройте для себя мир мангольда!
Происхождение и история мангольда
Родиной мангольда считают Средиземноморье. Упоминания об этом растении встречаются в древнеегипетских и античных источниках. Тогда мангольд называли "морской брюквой" - возможно, из-за схожести листьев.
Первоначально употребляли в пищу только листья мангольда. Лишь значительно позже люди научились использовать мясистые корнеплоды, которые мы знаем как свеклу. Таким образом, современная свекла фактически произошла от древнего мангольда.
В Средние века это растение получило широкое распространение в странах Средиземноморья. В 20 веке мангольд начали культивировать в России как самостоятельный сельскохозяйственный продукт. Сегодня его можно встретить на фермерских рынках и в супермаркетах.
Биологическое описание
Мангольд относится к семейству Маревые . Это двулетнее травянистое растение, ближайший родственник свеклы обыкновенной.
Основными частями мангольда являются:
- Стебли различной окраски - зеленые, желтые, красноватые;
- Крупные глянцевые листья причудливой формы;
- Удлиненные цилиндрические корнеплоды белого или красного цвета (непригодны в пищу).
Различают две основные разновидности мангольда:
- Стеблевой (съедобны стебли и черешки)
- Листовой или "римская капуста" (используются только листья)
Срок жизни мангольда составляет два года. На второй год он зацветает и дает семена. Цветение возможно, если растение как минимум месяц перезимовало при отрицательных температурах.
Пищевая ценность (факты и цифры)
Листья мангольда содержат:
- Витамины K, A, E;
- Микроэлементы: натрий, магний, калий, железо.
Благодаря высокому уровню витамина K мангольд способствует нормализации свертываемости крови. Также он положительно влияет на зрение, укрепляет кости и зубы.
Калорийность мангольда невысока - всего 19 ккал на 100 г продукта. Поэтому его часто включают в диеты похудения.
Основное противопоказание - заболевания почек. Избыток щавелевой кислоты в листьях может спровоцировать образование камней.
Наиболее известные сорта
Существует множество сортов мангольда, которые различаются:
- Окраской стеблей и листьев;
- Формой и размером листовой пластины;
- Сроками созревания.
По окраске листьев и стеблей встречаются сорта мангольда красного, желтого, зеленого цвета. Форма листьев может быть овальной или курчавой.
По срокам созревания сорта делятся на ранние, среднеранние и среднеспелые. Популярные сорта: Лукуллус, Алый, Рубин, Яркие Огни.
Агротехника выращивания
Для успешного выращивания мангольда важно:
- Подготовить плодородную почву на грядке;
- Правильно высадить рассаду или семена;
- Регулярно поливать и подкармливать растения минеральными удобрениями;
- Прореживать всходы и удалять сорняки;
- Защищать от болезней и вредителей.
Мангольд можно выращивать как в открытом, так и в закрытом грунте. Для получения раннего урожая подходят теплицы и парники.
В домашних условиях мангольд часто культивируют в горшках и контейнерах. Это позволяет контролировать температурный и световой режим.
Как правильно убирать урожай
Чтобы получить максимальный урожай мангольда, важно убирать его в оптимальную фазу спелости. Обычно первый сбор осуществляют через 30-40 дней после появления всходов.
Мангольд можно собирать многокразово в течение сезона. При систематической срезке листьев растение интенсивно отрастает заново.
Для зимнего хранения урожай мангольда замораживают, консервируют, сушат. Часто используют комбинированные методы, например, сначала бланшируют, затем замораживают.
Использование мангольда в кулинарии
Универсальность мангольда что позволяет использовать его в самых разных кулинарных рецептах:
- Свежие листья для салатов;
- Вторые блюда - рагу, гарниры к мясу;
- Первые блюда - супы, борщи;
- Закуски, напитки.
Готовить мангольд рекомендуют следующим образом:
- Молодые листья использовать в сыром виде;
- Крупные листья слегка обжаривать или тушить;
- Черешки отваривать как спаржу.
В отличие от шпината, при тепловой обработке мангольд это за растение практически не теряет объем. Это важный кулинарный плюс.
Применение в народной медицине
В народной медицине мангольд используют для лечения различных заболеваний:
- Нарушений пищеварения;
- Болезней сердечно-сосудистой системы;
- Анемии;
- Простуды и кашля.
Основные лекарственные формы - настои, отвары, сок, порошок из высушенных листьев мангольда .
С лечебной целью употребляют как листья, так и черешки растения. Например, маринованные черешки рекомендуют при малокровии.
Выращивание мангольда в домашних условиях
Дома мангольд чаще всего выращивают в горшках или специальных контейнерах для растений. Это позволяет:
- Лучше контролировать условия содержания;
- Экономить место, ставя горшки друг на друга;
- Выносить растения на улицу в теплое время года.</li
Основные правила выращивания мангольда дома:
- Горшок должен быть достаточного размера с хорошим дренажем;
- Регулярный полив и подкормка 1-2 раза в месяц;
- Достаточное освещение, при недостатке - досветка.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы без труда сможете круглый год иметь свежий витаминный мангольд !
Интересные факты о мангольде
Несмотря на давнюю историю, мангольд что это за растение до сих пор хранит немало загадок и удивительных фактов.
- Существуют необычные гибридные сорта мангольда с разноцветными листьями и пестрыми жилками;
- В 2013 году итальянский фермер вырастил мангольд весом 8,6 кг!
- В США проводятся ежегодные фестивали и конкурсы по выращиванию гигантского мангольда .
Сравнение мангольда с другими культурами
Нередко мангольд сравнивают со схожими овощными культурами:
- Свеклой (ближайший родственник);
- Шпинатом (сходство листьев);
- Сельдереем (похожи черешки).
Однако мангольд обладает уникальными отличиями:
- Более высокая пищевая ценность;
- Лучше переносит тепловую обработку;
- Имеет специфический сладковатый вкус.
Перспективы мангольда
Несмотря на долгую историю, потенциал мангольда далеко не исчерпан. Ученые видят перспективы в таких направлениях:
- Селекция новых высокоурожайных и устойчивых гибридов;
- Использование в фармацевтической промышленности;
- Поиск новых способов кулинарной обработки.
Также эксперты прогнозируют дальнейший рост популярности мангольда как функционального продукта питания.
Мангольд удивительно разностороннее растение с богатой историей. Этот ценный овощ заслуживает гораздо большего внимания, чем получает сейчас.
Возможно, в будущем мы откроем и другие полезные свойства мангольда что это за растение . А пока давайте как можно чаще добавлять эту витаминную зелень в свой рацион!
Рецепты блюд из мангольда
Мангольд открывает простор для кулинарного творчества. Давайте познакомимся с несколькими интересными рецептами блюд из этого удивительного овоща.
Салат с мангольдом и креветками
Понадобится: мангольд, креветки, чеснок, лимон, оливковое масло, соль.
Креветки обжарить на оливковом масле с чесноком. Листья мангольда нарезать, сбрызнуть лимонным соком, добавить креветки, заправить оливковым маслом и солью.
Суп-пюре из мангольда с сыром
Понадобится: мангольд, картофель, лук, морковь, сыр твердый, сливки, бульон, специи.
Овощи нарезать и сварить в бульоне. Затем взбить блендером с добавлением сыра и сливок. Посолить, поперчить.
Запеканка мангольд с яйцом
Понадобится: мангольд, яйца, сыр, молоко, мука, сливочное масло.
Приготовить тесто из муки, молока, яиц и сливочного масла. Выложить в форму, сверху - слой тушеного мангольда, яйца, тертый сыр. Запекать 30 минут.
Мангольд для детского питания
Благодаря высоким вкусовым качествам и питательности мангольд рекомендуют использовать в детском питании.
Для детей подходят такие блюда из мангольда:
- Омлеты;
- Запеканки;
- Супы-пюре.
Мангольд можно добавлять в каши, творожные смеси, напитки. Главное - тщательно измельчать листья.
Выращивание мангольда на даче
Мангольд отлично растет на приусадебных участках. Основные рекомендации:
- Выбрать солнечное место, защищенное от ветра;
- Подготовить плодородную землю с дренажем;
- Регулярно поливать и рыхлить почву.
