Тан - это популярный кисломолочный напиток с богатой историей. Хотя его часто путают с айраном и кефиром, между ними есть существенные различия.
История и этимология тана
Тан зародился в горных районах Кавказа, где его традиционно готовили из мацони - кисломолочного напитка из молока буйволиц. Слово "тан" имеет армянские корни и буквально переводится как "влажная пища".
Чуть позже появился диалектный вариант "тац", что означает "мокрый". А в 1990-х годах началось промышленное производство тана, распространившее его популярность.
Сегодня в магазинах под названием "тан" зачастую продают разбавленные водой напитки, лишь отдаленно напоминающие оригинал.
Оригинальный рецепт тана
Для приготовления аутентичного тана понадобятся следующие ингредиенты:
- молоко (коровье или козье)
- закваска из молочнокислых бактерий
- молочные дрожжи
- вода
- соль
- пряные травы (базилик, укроп) по желанию
Пошаговый рецепт домашнего тана:
- Довести молоко до кипения и дать остыть до 40-45°C.
- Добавить закваску, размешать.
- Оставить при комнатной температуре на 8-12 часов для сквашивания.
- После свернувшегося творога добавить немного воды, соль и травы.
- Тщательно перемешать и охладить.
Тан широко используется в кулинарии Кавказа и Средней Азии. Его добавляют в холодные супы, соусы, тесто для хлеба и лепешек. А в народной медицине тан пьют для повышения иммунитета.
Пищевая ценность
По пищевой ценности 100 г тана содержит:
- белки — 1,1 г
- жиры — 1,4 г
- углеводы — 1,5 г
- калорийность — 24 ккал
Кроме того, тан богат витаминами A, C, D, K, группы B и минеральными веществами: калием, кальцием, магнием, цинком, железом.
Для сравнения, айран содержит:
- углеводы – 1,8 г;
- жиры – 0,5 г;
- белки – 1,4 г;
- калорийность – от 19 до 27 ккал.
То есть по калорийности тан уступает айрану, зато превосходит его по содержанию полезных жиров.
Польза тана для здоровья
Регулярное употребление тана, что это за кисломолочный продукт, оказывает благотворное влияние на здоровье:
- Улучшает пищеварение и микрофлору кишечника
- Повышает иммунитет, защищая от инфекций
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему
- Способствует снижению веса при избыточном весе
- Применяется в косметологии для ухода за кожей
Причиной этих полезных свойств являются молочнокислые бактерии и продукты их жизнедеятельности.
Отличия тана от айрана
Хотя тан и айран - родственные кисломолочные напитки, между ними есть несколько принципиальных отличий:
- Для тана используется мацони из молока буйволиц, а для айрана - коровье/козье молоко
- В составе тана обязательно присутствует газированная вода
- Тан менее соленый по вкусу, чем айран
- Промышленное производство тана налажено хуже, чем айрана
Поэтому при выборе этих тан что такое напитков в магазине стоит обращать внимание на состав и производителя.
Противопоказания к употреблению тана
Несмотря на пользу, тан имеет и некоторые противопоказания. Его не рекомендуют пить при:
- Гипертонии
- Заболеваниях почек
- Непереносимости лактозы
- Язвенной болезни желудка
Также будьте осторожны с таном при беременности. Лучше проконсультироваться с врачом.
Правила хранения и выбора тана
Чтобы получить максимум пользы от этого чего делают тан кисломолочного продукта, придерживайтесь таких правил:
- Выбирайте тан со сроком годности не более 3 месяцев
- Храните открытый тан в холодильнике не более 2 дней
- Отдавайте предпочтение стеклянной таре
- Избегайте тана с консервантами и красителями
Отличия тана от кефира
Кефир - еще один популярный кисломолочный продукт, который иногда путают с тан что такое. Однако между ними есть существенные различия:
- Для приготовления кефира используется другая закваска на основе кефирных грибков
- У кефира более короткий срок годности - не более 2 недель
- Вкус и консистенция у кефира значительно отличаются от тана
- Промышленное производство кефира более масштабно и отработано
Поэтому при выборе кефира особенно важно обращать внимание на состав и свежесть продукта.
Тан в диетическом питании
Благодаря низкой калорийности и стимулирующему влиянию на обмен веществ, тан часто включают в диеты и программы по снижению веса. Как правильно применять этот продукт:
- Пейте тан вместо сладких газированных напитков
- Используйте тан при приготовлении блюд вместо сметаны или майонеза
- Сочетайте тан с полезными закусками из овощей, фруктов, орехов
Напитки на основе тана
Кроме классического варианта, существует множество прохладительных напитков на основе тана. Вот лишь несколько популярных рецептов:
Тан с ягодами или фруктами
Добавьте в тан размороженные/свежие ягоды, фрукты, зелень. Разнообразные яркие вкусы идеально дополнят кисломолочную основу.
Тановый лимонад
Взбейте тан с соком половины лимона и медом или сахаром. Добавьте мяту, лед и наслаждайтесь прохладительным летним напитком.
Использование тана в кулинарии
Помимо того, что тан пьют как самостоятельный напиток, он часто используется как ингредиент при приготовлении различных блюд. Вот лишь несколько вариантов применения тана в кулинарии:
Холодные супы
Тан прекрасно подходит как основа для летних холодных супов. Классика жанра - тановый окрошка с вареным картофелем, огурцами, яйцом и зеленью.
Соусы и заправки
Добавление тана придаст новые нотки соусам для мяса или овощных салатов. Также он отлично заменит майонез или сметану для заправки сельди под шубой.
Выпечка и десерты
Благодаря наличию молочных дрожжей в составе, тан способствует брожению теста. А в десертах он придаст приятную кислинку.
Тан для красоты и здоровья кожи
Удивительно, но этот кисломолочный продукт можно использовать не только внутрь, но и снаружи. Рассмотрим основные способы применения тана для красоты и здоровья кожи:
Питательная маска для лица
Смешайте тан с овсяными хлопьями до консистенции кашицы. Нанесите на 20 минут. Такая маска подойдет даже для сухой и обезвоженной кожи.
Тонизирующий лосьон
Разбавьте тан чистой водой или зеленым чаем в пропорции 1:1. Протрите кожу лица после умывания или в конце дня. Получится прекрасный бюджетный лосьон-тоник.
