Ячмень - одна из древнейших зерновых культур, выращиваемых человеком. Из этого злака производят два основных вида крупы - ячневую и перловую. Но многие потребители путаются в их названиях и отличиях. Давайте разберемся: ячменная и ячневая крупа - в чем же разница, из чего их производят и как правильно готовить.
История происхождения ячменя
Ячмень является одной из древнейших зерновых культур, возделываемых человеком. Первые упоминания о выращивании ячменя относятся к VIII тысячелетию до нашей эры на Ближнем Востоке.
В Библии ячмень упоминается как важный продукт питания и ценная культура.
Этот неприхотливый злак способен расти даже в экстремальных условиях - на высоте более 5000 метров в Гималаях или в суровых условиях Аляски.
На протяжении тысячелетий из ячменя производили два основных продукта -
- крупу для приготовления каш и супов;
- солод для изготовления спиртных напитков.
Еще несколько веков назад ячневая крупа была особо популярна и считалась деликатесом, украшавшим столы знати. Однако в последнее время она проигрывает по распространенности таким культурам, как гречка, рис или овсяные хлопья.
Ячменная и ячневая крупа - в чем же разница
Для изготовления ячневой и перловой крупы используется один и тот же компонент - зерно ячменя. После сбора урожая ячмень проходит первичную очистку от примесей, а затем уже по различным технологиям перерабатывается в конечный продукт.
Производство ячневой крупы
Ячневая крупа получается путем дробления ядра ячменя, очищенного от цветочных пленок. При этом зерна никак дополнительно не обрабатываются - не шлифуются и не полируются. В результате в ячке сохраняется большая часть полезных веществ и клетчатки, присутствовавших в цельном зерне.
Готовая ячневая крупа имеет вид мелких неровных крупинок белого или слегка желтоватого цвета. По размеру гранул она делится на три номера.
Производство перловой крупы
Для получения перловки ячменные зерна также очищают от пленок, после чего их шлифуют и полируют. Такая обработка придает им округлую форму и гладкую блестящую поверхность. Именно это сходство с жемчужинами и обусловило название "перловая крупа".
| Ячневая крупа | Перловая крупа |
| Дробленые зерна без обработки | Шлифованные и полированные зерна |
| Больше клетчатки и полезных веществ | Меньше клетчатки из-за обработки |
Таким образом, несмотря на то, что оба вида крупы производятся из одного злака, их технология изготовления и характеристики существенно различаются.
Пищевая ценность и полезные свойства
Благодаря различиям в способе производства, пищевая ценность ячневой и перловой крупы также имеет свои особенности.
По результатам исследования японского фармацевта Йошихиде Хагивары, ячневая крупа обладает одним из самых сбалансированных составов среди злаков. В ней оптимальное для организма соотношение 1⁄2:
- белков;
- растительных жиров;
- медленных углеводов.
Благодаря отсутствию излишней обработки в ячневой крупе сохраняется большая часть витаминов, микроэлементов и других полезных веществ:
- витамины A, E, B;
- минералы калий, магний, железо;
- аминокислоты.
Все эти нутриенты оказывают комплексное оздоровительное действие:
- нормализуют пищеварение;
- помогают сбросить лишний вес;
- улучшают состояние кожи и волос.
В перловой крупе из-за обработки часть полезных веществ теряется, зато она обладает мягким вкусом и нежной консистенцией.
Кулинарное использование
Ячневая и перловая крупа имеют свои особенности при кулинарной обработке и использовании в блюдах.
Особенности варки
Главное отличие при варке - это время приготовления. Перловка варится гораздо быстрее:
- перловая крупа - 10-15 минут;
- ячневая крупа - 30-40 минут.
Кроме того, ячка имеет тенденцию слипаться и образовывать комки, если ее варить без предварительного замачивания. А вот перловка всегда получается рассыпчатой.
Применение в блюдах
Благодаря нежной консистенции и быстроте приготовления перловую крупу чаще используют для супов и запеканок. А вот ячневую кашу традиционно подают как гарнир или основу для сладких десертов с фруктами и ягодами.
Например:
- суп перловый с грибами;
- запеканка «Чудо-перловка» с курицей;
- ячневая каша с клюквой;
- десерт «Ячка по-татарски» с изюмом.
Покупка и хранение дома
Чтобы правильно выбрать и хранить ячневую или перловую крупу, следует знать некоторые нюансы.
Выбор в магазине
Покупая ячневую крупу, обращайте внимание на цвет - он должен быть белым или с легким кремовым оттенком. Темные крупинки свидетельствуют о недосушенном ячмене. У хорошей перловки зерна прозрачные и блестящие.
Условия хранения
Дома оба вида крупы лучше всего содержать в прохладном, сухом и темном месте, например в кладовке. Срок годности ячневой и перловой крупы составляет около 1 года при соблюдении условий хранения.
Мнения о ячневой крупе
Существуют различные мнения о пользе и вреде употребления в пищу ячневой крупы.
Плюсы
- содержит много клетчатки;
- способствует похудению;
- нормализует пищеварение.
Минусы
- может вызвать аллергию на глютен;
- является триггером для поджелудочной железы;
- содержит фитиновую кислоту, препятствующую усвоению микроэлементов.
Поэтому перед употреблением ячневой каши в больших количествах стоит проконсультироваться с врачом.
