Масло сливочное - продукт, который есть практически в каждом доме. Однако при попытке достать его из холодильника и отрезать кусочек оно иногда начинает крошиться. Давайте разберемся, почему это происходит.
Состав и свойства натурального сливочного масла
Согласно ГОСТу, сливочное масло - это продукт с жирностью от 82,5% до 72,5%, который производится исключительно из молока и сливок. Он должен хорошо резаться даже в замороженном виде и не крошиться после размораживания.
В идеале при разрезании кусок сохраняет целостную структуру и не крошится.
Если технология производства соблюдена, содержание молочного жира в масле будет строго соответствовать заявленному на упаковке.
Тест на качество сливочного масла
Чтобы проверить качество масла, нужно:
- Поместить кусок масла в морозилку на некоторое время
- Даже в замороженном виде масло должно хорошо резаться, если содержание жира в нем соответствует указанному
- После размораживания масло должно сохранять форму и не крошиться
Причины, по которым масло может крошиться
Крошащееся масло - признак нарушения технологии производства или правил хранения. Рассмотрим основные причины.
Нарушение температурного режима
Если масло несколько раз замораживали и размораживали, его структура разрушается.
Низкое качество
Если соотношение жира и влаги не соответствует норме, масло после разморозки будет крошиться.
Недостаточное содержание жира
Масла с содержанием жира менее 70% при размораживании теряют форму.
Добавление растительных жиров
Примеси удешевляют продукт, но портят его структуру и вкус.
| Тип жира | Температура плавления |
| Молочный | Около 32°C |
| Пальмовый | Около 40°C |
Из таблицы видно, что добавленные растительные жиры затрудняют размягчение масла после извлечения из холодильника.
Как выбрать качественное масло в магазине
Чтобы не столкнуться с проблемой крошащегося масла, важно грамотно выбрать качественный продукт в магазине. На что стоит обращать внимание?
Внимательно изучайте этикетку
На этикетке должно быть указано «масло», а не «спред». Содержание молочного жира должно быть не менее 82%. Меньший процент - признак фальсификата.
Обратите внимание на цену
Высокое качество не может стоить дешево. Слишком низкая цена - повод усомниться в подлинности товара.
Оцените цвет и запах
Натуральное масло имеет светло-желтый оттенок и ярко выраженный молочный аромат.
Как правильно выбрать масло на рынке
Покупая масло на рынке, можно лично оценить его качество, попробовав и понюхав. Помните, что настоящее масло:
- Не имеет посторонних запахов
- Быстро тает во рту
- Имеет приятное сладко-сливочное послевкусие
- Не оставляет ощущения липкости на зубах
- Легко намазывается на хлеб
Почему сливочное масло крошится при нарезании из холодильника
Как уже отмечалось ранее, основными причинами, почему масло сливочное крошится при нарезании из холодильника, являются:
- Нарушение температурного режима хранения
- Недостаточное качество продукта
- Несоблюдение технологии производства
- Добавление в состав растительных масел
Поэтому при выборе масла очень важно обращать внимание на все эти нюансы, чтобы не столкнуться разочарованием на собственной кухне.
Как избежать проблемы крошащегося масла
Чтобы купленное вами масло не крошилось при нарезании из холодильника, рекомендуется:
- Покупать масло только проверенных производителей
- Внимательно изучать состав на этикетке
- Правильно хранить масло в холодильнике, не допуская резких перепадов температур
- Не хранить открытый продукт более 2-х недель
Следуя этим несложным рекомендациям, можно избежать неприятной ситуации с крошащимся маслом.
Качественное масло: как распознать подделку
К сожалению, под видом натурального продукта часто продают дешевые подделки и суррогаты. Как же распознать фальсификат?
Внешний вид и консистенция
Поддельное масло имеет неестественно ярко-желтый цвет. Консистенция чересчур твердая, крошащаяся.
Запах и вкус
У суррогатов чувствуется характерный запах растительных масел. На вкус горчат или оставляют неприятный привкус.
Поведение при тепловой обработке
Фальсификат быстро темнеет и подгорает при жарке или запекании. Пена имеет серый оттенок.
Хранение сливочного масла
Для предотвращения проблем с крошащимся маслом важно соблюдать правила его хранения. Основные моменты:
- Температура хранения: 0...+5°C
- Срок хранения: не более 2-х недель после вскрытия упаковки
- Не допускать повторных заморозок
- Хранить в плотно закрытой таре, вдали от источников света и запахов
Использование сливочного масла в кулинарии
Помимо прямого употребления, сливочное масло широко используется в кулинарии. Основные сферы применения:
- Приготовление соусов и заправок
- Выпечка (добавляется в тесто)
- Жарка и пассерование
- Приготовление кондитерских изделий
Главное помнить, что для кулинарных целей подходит исключительно натуральный качественный продукт без добавок.
Польза сливочного масла для здоровья
Несмотря на высокую калорийность, качественное натуральное масло обладает ценными полезными свойствами.
Легко усваиваемые животные жиры
Молочный жир легко переваривается и усваивается организмом, оказывая энергетическую и строительную поддержку.
Источник витаминов
В состав масла входят витамины A, D, E. Они обеспечивают работу иммунитета, зрения, рост и восстановление клеток.
Минералы и полезные белки
В сливочном масле содержатся кальций и другие минералы. Также имеются растительные белки, необходимые для жизнедеятельности.
Побочные эффекты сливочного масла
Натуральный продукт не вызывает побочных реакций при умеренном употреблении. Однако возможны следующие негативные проявления:
- Аллергия на молочный белок у не переносящих лактозу
- Набор веса при чрезмерном потреблении
- Усугубление симптомов желчнокаменной болезни
Масло в детском питании
Натуральный молочный жир исключительно полезен для роста и развития детей. Однако рекомендованные нормы потребления:
- Дети до года: 5-6 г в сутки
- 1-3 лет: 20-25 г в сутки
- Старше 4 лет: 30-40 г в сутки
И помните, что несмотря на всю полезность масла, употреблять его надо в меру.
