Оливковое масло - один из самых полезных и популярных продуктов в мире. Однако многих останавливает его характерный горьковатый вкус. Должно ли оливковое масло горчить на вкус? Разберемся в этом вопросе и развеем основные мифы о горечи. Вы узнаете, почему оливковое масло горчит на вкус.
Полезные свойства оливкового масла
Оливковое масло содержит множество полезных веществ:
- Мононенасыщенные жиры (омега-9)
- Полиненасыщенные жиры (омега-3 и омега-6)
- Витамины A, D, E, K
- Антиоксиданты
- Фенольные соединения
Благодаря такому богатому составу, оливковое масло оказывает благоприятное воздействие на здоровье и помогает при лечении различных заболеваний:
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Улучшает работу пищеварительной системы
- Способствует похудению
- Укрепляет иммунитет
- Замедляет процессы старения
Чтобы улучшить свое здоровье с помощью оливкового масла, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Добавляйте 1-2 столовые ложки оливкового масла в салаты
- Используйте оливковое масло для заправки овощных блюд
- Пейте оливковое масло натощак по 1 чайной ложке
- Делайте маски для лица и волос на основе оливкового масла
- Используйте оливковое масло вместо сливочного при выпечке
Должно ли горчить качественное оливковое масло
Горечь является естественным свойством оливкового масла. Она обусловлена наличием полезных фенольных соединений, которые придают ему антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Вот почему оливковое масло горчит на вкус.
В отличие от горького, сладкое оливковое масло проходит процесс рафинации. При этом теряется часть полезных веществ и устраняется характерный терпкий вкус. Такое масло менее полезно для здоровья.
Горечь качественного оливкового масла должна быть умеренной, без резких, неприятных тонов. Сильно горькое масло может быть признаком неправильного хранения или просроченности.
Причины горечи оливкового масла
К основным причинам горечи оливкового масла относятся:
- Высокое содержание полифенолов
- Использование определенных сортов оливок
- Особенности технологии производства
- Условия и длительность хранения
Причина № 1 - содержание полифенолов. Это полезные для здоровья антиоксиданты, которые и придают маслу горьковатый вкус. Их много в зеленых незрелых оливках.
Если масло произведено из горьких сортов оливок (например, Коратина, Франтойо, Лекчино), его вкус также будет более интенсивным.
На горечь влияют и особенности производства: метод отжима, температурный режим, фильтрация. Холодный первый отжим сохраняет больше полезных веществ и вкус горечи.
При использовании оливкового масла для жарки оно тоже становится горьким. Происходит окисление жиров и образование токсичного акролеина с резким привкусом.
Как отличить горечь от прогорклости
Чтобы отличить нормальную горечь качественного оливкового масла от признаков прогоркания, обращайте внимание на такие моменты.
| Качественное горькое масло | Прогоркшее масло |
| Умеренная горечь | Резкая неприятная горечь |
| Фруктовые и травяные тона во вкусе | Затхлый, прогорклый вкус |
Испорченное оливковое масло также может ощущаться на вкус как вино или приобретать металлический привкус.
Употреблять в пищу прогоркшее оливковое масло нельзя - это опасно для здоровья. Но его все еще можно использовать в косметических целях - для изготовления масок и скрабов.
Способы убрать горечь из оливкового масла
Если вас смущает горечь оливкового масла, можно предпринять меры по ее устранению, не лишая при этом масло полезных свойств:
- Замачивание в теплой воде. Смешать масло и воду в равных пропорциях, взбить и настаивать 30 минут.
- Добавление моркови. Натереть сырую морковь, залить маслом, настаивать 1-2 дня.
- Добавление соли. На литр оливкового масла - 1 ст.л. крупной соли. Перемешать и настаивать несколько часов.
Полностью убирать горечь из оливкового масла не рекомендуется, так как при этом теряется часть полезных веществ, которые как раз и придают ему лечебные свойства.
Как правильно выбрать оливковое масло в магазине
Чтобы выбрать качественное оливковое масло, обращайте внимание на такие критерии:
- Цвет. Должен быть насыщенный золотистый или зеленоватый.
- Запах и вкус. Легкая горчинка, травяные и фруктовые тона.
- Кислотность. Не выше 0,8%.
- Тара. Темное стекло.
- Страна производства. Лучше - Италия, Испания, Греция.
Правила хранения оливкового масла
Оливковое масло приобретает неприятную горечь при неправильном хранении. Чтобы это предотвратить:
- Храните масло в темном месте при температуре от +14 до +22 °С.
- Используйте темную стеклянную или жестяную тару.
- После вскрытия бутылки храните масло не более 3-6 месяцев.
Соблюдение этих простых условий позволит сохранить все ценные качества оливкового масла.
Топ-5 рецептов блюд с оливковым маслом
Для того чтобы оценить все достоинства оливкового масла, достаточно попробовать эти 5 вкусных блюд:
- Салат с огурцом, помидорами и брынзой
- Паста с цукини в оливковом масле
- Запеченная форель с овощами
- Мясо по-гречески
- Оливковый хлеб
Благодаря удачному сочетанию ингредиентов в этих блюдах горечь оливкового масла практически не ощущается, зато прекрасно раскрывается его аромат.
Мифы об оливковом масле и горечи
Существует ряд распространенных мифов об оливковом масле, которые стоит развеять.
Например, что горечь - это признак порчи или некачественного продукта. На самом деле все наоборот - она указывает на натуральность масла и высокое содержание полезных веществ.
Также не нужно бояться умеренной горечи и стараться полностью ее убрать, ведь именно она обеспечивает лечебные свойства оливкового масла.
При правильном выборе и хранении оливкового масла горечь не должна вызывать отторжения и мешать наслаждаться полезным продуктом.
Любопытные свойства оливкового масла
Помимо кулинарных качеств оливковое масло обладает и другими полезными особенностями:
- Хорошее топливо для осветительных лампад.
- Эффективное средство для смягчения кожи.
- Природный репеллент против комаров.
Медицинское применение оливкового масла
Благодаря высокому содержанию полезных веществ, оливковое масло широко используется в медицинских целях:
- Лечение желудочно-кишечных заболеваний.
- Профилактика сердечно-сосудистых проблем.
- Улучшение состояния кожи.
Какое масло лучше для разных блюд
Для разной кулинарной обработки лучше подходит оливковое масло разных видов:
- Для заправки салатов - нерафинированное.
- Для жарки и выпечки - рафинированное.
- Для консервирования - очищенное.
Срок годности оливкового масла
При соблюдении оптимальных условий хранения срок годности оливкового масла составляет:
- Нерафинированное - 12-18 месяцев.
- Рафинированное - 2-3 года.
- Консервированное - до 5 лет.
Польза оливкового масла для кожи и волос
Помимо внутреннего применения, оливковое масло широко используется в косметологии для ухода за кожей и волосами:
- Увлажняет и питает сухую кожу.
- Уменьшает морщины и предотвращает их появление.
- Успокаивает раздраженную и склонную к воспалениям кожу.
- Избавляет от перхоти и сухости волос.
- Восстанавливает поврежденные солнцем и химией волосы.
Рецепты косметических средств на основе оливкового масла
Для приготовления домашней натуральной косметики с оливковым маслом потребуются всего несколько ингредиентов:
- Увлажняющий крем для лица: 1 ст. оливкового масла + 1 желток + 1 ч.л. меда.
- Питательная маска для волос: 3 ст.л. оливкового масла + 1 ст.л. лимонного сока + 1 яйцо.
Оливковое масло для массажа
Чистое нерафинированное оливковое масло отлично подходит в качестве натурального массажного средства. Оно хорошо впитывается, не забивает поры, обладает успокаивающим эффектом.
Как защитить кожу с помощью оливкового масла
Нанесение оливкового масла на кожу перед выходом на улицу создает на поверхности липидный барьер, который защищает от солнечных лучей, ветра и мороза.
Противопоказания для использования оливкового масла
Перед применением оливкового масла в косметических целях нужно убедиться, что у вас нет аллергии. Также следует проявлять осторожность при жирной и проблемной коже.
