Пельмени - одно из самых любимых блюд в России. Казалось бы, процесс их приготовления предельно прост - бросил в кипяток и ждешь, пока они всплывут. Но почему же пельмени всплывают при варке? Давайте разберемся!
Физика процесса
Когда пельмени кладут в кастрюлю с водой, они, естественно, тонут - ведь плотность пельменей больше, чем у воды. Однако по мере нагрева начинают происходить процессы, которые делают пельмени легче.
Во-первых, при нагревании влага внутри пельменей превращается в пар. Этот пар вместе с воздухом образует множество крошечных пузырьков, заполняющих все полости внутри пельменя. Паровоздушная смесь значительно легче воды, поэтому пельмени всплывают, как пробковые.
Паровоздушная смесь внутри пельменей - основная причина их всплытия при варке.
Во-вторых, сам пельмень увеличивается в размерах и теряет плотность. Согласно закону Архимеда, на него начинает действовать выталкивающая сила воды, которая поднимает пельмень наверх.
И третья причина - это изменения на молекулярном уровне. При нагревании крахмал превращается в клейстер, а белок коллаген - в желатин. Плотность этих веществ меньше, чем у воды, поэтому они тоже выталкивают пельмени на поверхность.
Как правильно варить пельмени
Итак, мы выяснили, почему "пельмени всплывают почему" при варке. Теперь давайте разберем пошаговый процесс приготовления, чтобы пельмени получились вкусными и правильно сваренными.
- Налейте в кастрюлю воды так, чтобы пельмени были покрыты слоем примерно 5 см.
- Доведите воду до кипения. Как только появились первые пузырьки, положите в кастрюлю замороженные пельмени.
- Уменьшите огонь до минимума, чтобы вода не кипела, а только подрагивала.
- Помешивайте пельмени в первые minute, чтобы они не слиплись.
- Как только пельмени всплыли (примерно через 5-7 минут), посчитайте еще 3-5 минут.
- Готовые пельмени выловите шумовкой и подавайте к столу.
Соблюдая этот нехитрый алгоритм и зная ответ на вопрос "почему при варке всплывают пельмени" , можно приготовить идеальные пельмени всего за 10-15 минут!
Пельмени домашние и магазинные
Советы по выбору пельменей
При выборе пельменей в магазине обращайте внимание на состав. Лучше отдавать предпочтение изделиям с минимальным количеством консервантов, красителей и усилителей вкуса.
Оцените внешний вид пельменей: форма должна быть аккуратной, начинка видна четко. Поверхность ровная, без вздутий и повреждений. Цвет оболочки светло-желтый или кремовый.
Хранение пельменей
Неправильные условия хранения портят даже самые качественные пельмени. В домашних условиях их можно держать:
- В морозильной камере при температуре -18°С - не более 2-3 месяцев.
- В холодильнике на полке при 0°С - не более 2 суток.
Оттаявшие пельмени хранить повторно нельзя!
Подача пельменей
Для подачи выловите пельмени шумовкой, чтобы слить лишнюю воду. Положите их в тарелку или на большое блюдо.
В качестве соуса отлично подойдут сметана, растопленное сливочное масло. Из острых соусов - хрен, горчица, аджика.
Вариации рецептов с пельменями
Кроме традиционных вариантов, пельмени можно готовить:
- На пару.
- Жареные во фритюре.
- Тушеные в соусах.
- Запеченные с сыром или овощами.
Экспериментируйте и открывайте для себя новые рецепты! Пусть пельмени станут еще вкуснее.
Интересные факты о пельменях
Пельмени имеют давнюю историю и увлекательные факты о их происхождении и традициях:
- Самые ранние упоминания рецептов пельменей датируются X-XII веками на Руси.
- Существует легенда о том, что пельмени были изобретены во время Татаро-монгольского ига, чтобы скрывать мясную начинку от захватчиков.
- В Сибири пельмени часто называют «ушки» за характерную форму.
Традиции и поверья
Пельмени являются частью русских традиций и фольклора:
- Их принято готовить на Масленицу, так как они символизируют солнце.
- Существует поверье, что чем аккуратнее залеплены пельмени, тем лучше сложится судьба незамужней девушки.
- Первый сваренный пельмень полагается отдать домовому для благополучия.
Разнообразие рецептов
За многовековую историю пельменей сложилось множество разных рецептов:
- По виду теста: ржаное, пшеничное, яичное.
- По типу начинки: мясная, рыбная, грибная, овощная, ягодная, сладкая.
- По способу приготовления: вареные, жареные, печеные.
