Черная икра издавна считалась деликатесом и символом роскоши. Однако в последние десятилетия ее цена взлетела до заоблачных высот. Давайте разберемся, почему это произошло, почему черная икра такая дорогая и что определяет сегодняшнюю стоимость черного золота.
История черной икры в России
Когда-то черная икра была достаточно доступным продуктом в России. В XIX веке ее активно употребляли в пищу простые рыбаки и охотники в вареном, жареном или сушеном виде. А в советские времена в любом продуктовом магазине можно было купить небольшую баночку икры по вполне приемлемой цене.
Почему же стало меньше осетров? Все причины можно разделить на три группы:
- Хищническое истребление осетровых в 1990-2000 годы в Каспийском море, где обитало до 90% мировых запасов.
- Естественно низкие темпы воспроизводства осетровых из-за позднего наступления половой зрелости.
- Вылов в основном крупных половозрелых особей ради более ценной икры.
Ситуация резко изменилась в 2007 году, когда был введен полный запрет на промышленный вылов осетровых в целях сохранения популяции. Теперь законно производить черную икру могут только специализированные рыбоводные хозяйства.
Современное производство черной икры
Условия выращивания осетровых на современных рыбоводных фермах существенно отличаются от естественной среды обитания. Эта порода очень требовательна к параметрам воды, кормлению и любые отклонения могут привести к гибели рыбы.
Поэтому фермерам приходится нести большие расходы на обеспечение оптимальных условий. А первую икру можно получить только через 8-10 лет выращивания. При этом самые ценные сорта — забойная и белужья — требуют особой тщательной переработки.
За это время расходуется огромное количество ресурсов. Это формирует конечную высокую себестоимость продукта.
Для производства и фасовки икры были построены специализированные цеха, отвечающие всем требованиям к чистоте и безопасности. А количество крупных осетровых хозяйств в России насчитывает не более 10 предприятий.
Факторы, влияющие на цену
Таким образом, высокая стоимость черной икры определяется несколькими ключевыми факторами:
- Высокие издержки на содержание осетровых ферм
- Незначительные объемы производства продукции
- Монополия крупных поставщиков икры
- Риски гибели осетровых на этапе выращивания
- Рост цен на корма и оборудование на фоне санкций
Эти объективные сложности производят черную икру по-настоящему дефицитным и дорогим продуктом. Давайте теперь разберемся, как отличить качественную продукцию от подделок, которых на рынке, к сожалению, немало.
Как отличить подделку
К сожалению, на рынке до сих пор встречается много фальсифицированной продукции. Например, часто продают крашеную икру щуки или рыбы боуфин. Также распространены дешевые заменители из морских водорослей и белковых имитаторов.
Признаки качественной икры
Как же отличить настоящую черную икру? Во-первых, она должна иметь характерный цвет с оттенками серого или коричневого. Икра белуги может быть золотистой. По консистенции она нежная, зернистая, без посторонних включений.
У качественной забойной икры должен быть яркий, сладковатый вкус с легкой горчинкой. Запах не резкий, но выраженный, осетровый. При нажатии икринки лопаются, выделяя жир.
Как выбрать проверенного поставщика
Гарантированно натуральную черную икру сейчас можно купить только у крупных производителей, имеющих собственные осетровые фермы и лицензию на производство. На упаковке такой продукции есть маркировка, штрих-код и другие защитные элементы.
Стоит выбирать поставщиков, которые предоставляют максимум информации о происхождении икры, условиях выращивания и переработки. Желательно наличие каких-либо наград или рекомендаций от экспертов.
Риски употребления фальсификата
Главная опасность дешевой поддельной икры - это риск серьезных отравлений. Ведь часто это совершенно неизвестно из чего изготовлен продукт и в каких условиях.
Также существуют долгосрочные риски для здоровья из-за употребления некачественных и опасных ингредиентов. Не стоит экономить на таком ценном продукте как черная икра.
Почему черная икра такая дорогая и можно ли снизить стоимость
Итак, мы выяснили, что высокая цена черной икры обусловлена многими объективными факторами. Это и сложность производства, и монополия поставщиков, и небольшие объемы. Но почему это настолько дорогостоящий продукт?
Можно ли сделать черную икру более доступной для россиян? Почему она до сих пор такая дорогая ? Рассмотрим перспективы снижения цены.
Один из путей - это оптимизация процессов на осетровых фермах для снижения себестоимости продукции.
Еще один способ - господдержка осетроводства и разумное регулирование отрасли. Например, можно снизить налоги для производителей или установить максимальную торговую наценку.
