Свинья - одно из самых неоднозначных домашних животных. С одной стороны, это ценный источник мяса и шкур. С другой - свинью традиционно считают грязным животным. Откуда взялось такое мнение и насколько оно справедливо? Давайте разберемся.
Исторические корни
Ветхий Завет содержит одно из первых упоминаний о свинье как о нечистом животном. В книге Левит говорится:
"Свинья, хотя и имеет раздвоенные копыта, но не жует жвачки: нечиста она для вас"
. Этот запрет повторяется в Коране, где сказано:
"Он запретил вам мертвечину, кровь, свинину"
.
Причины такого отношения видят в следующем:
- Свиньи всеядны и могут поедать разлагающуюся пищу, что воспринималось как нечистоплотность
- Мясо свиней при жарком климате быстро портится
- Употребление свинины могло привести к заражению паразитами вроде трихинелл
Кроме того, некоторые исследователи видят генетическое сходство свиней и людей, из-за чего поедание свинины могло ассоциироваться с каннибализмом.
Особенности образа жизни
Почему свинья грязное животное? Одна из причин - ее поведенческие особенности. Свиньи не имеют потовых желез, поэтому им требуется регулярно увлажнять кожу. С этой целью они купаются в лужах и грязи. При жаркой температуре грязевые ванны помогают им охладиться. К тому же, высыхая, грязь отшелушивает отмершие кожные чешуйки вместе с паразитами.
| Купание свиней в грязи | До 80% времени |
| Поедание пищи | До 30% времени |
| Сон и отдых | Около 18 часов в сутки |
Как видно из распорядка дня, бóльшую часть времени свиньи проводят либо в грязи, либо за едой. Это и создает впечатление их неопрятности.
Однако специалисты отмечают, что в условиях свиноферм поведение животных контролируется. Их содержат в чистых стойлах, а выгуливают на ограниченных выгулах. Таким образом сводится к минимуму контакт свиней с источниками инфекций.
Угрозы для человека
Несмотря на меры предосторожности, свиньи действительно могут быть переносчиками опасных заболеваний.
Вирусы и бактерии, которыми могут заразиться свиньи:
- Трихинеллез
- Туберкулез
- Бруцеллез
- Лептоспироз
- Сальмонеллез
Рисками при употреблении свинины являются:
- Проникновение паразитов в организм человека
- Пищевые отравления
- Воспалительные и аллергические реакции
По данным ВОЗ, ежегодно трихинеллезом заражаются до 10 000 человек. Летальность составляет несколько случаев заражения.
Чтобы снизить риски, ветеринары регулярно обследуют животных на наличие инфекций. Кроме того, существуют технологические требования по контролю качества свинины:
- Мясо проверяют на зараженность трихинеллами и цистицерками
- Туши обрабатывают специальными препаратами против возбудителей болезней
- Свинину обязательно подвергают термической обработке - варке или жарке до температуры 72°С в толще продукта
Благодаря таким мерам в большинстве развитых стран заболеваемость от употребления свинины крайне низкая.
Меры предосторожности
Чтобы свести к минимуму риски при употреблении свинины, рекомендуется:
- Покупать мясо только в специализированных магазинах или от проверенных фермерских хозяйств
- Выбирать мясо без паразитов, с выраженной мраморностью
- Тщательно прожаривать или проваривать свинину - до 72-75°С внутри куска
- Не употреблять наверняка недоваренное или подгоревшее мясо
При соблюдении этих несложных правил польза от употребления свинины перевешивает потенциальный вред.
Свинина содержит ценные для здоровья человека вещества:
- Белки и аминокислоты
- Витамины группы B (B1, B6, B12)
- Минеральные соли калия, фосфора, магния, цинка
Употребление 100 грамм свинины в день покрывает суточную потребность взрослого человека в витаминах на 10-15%.
Место в культуре и традициях
Несмотря на распространенное мнение о свинье как о грязном животном, в культуре и фольклоре есть и другие примеры.
Так, образ свиньи часто ассоциируется с достатком и богатством. Отсюда поговорки типа "жить как свинья в загоне". Свиной жир также служил хорошим подспорьем в крестьянском хозяйстве.
С другой стороны, с поросятами и поросенком связаны различные поверья и приметы. Например, что нельзя закалывать поросенка в новолуние - будет бедность.
Новые технологии
Почему свинья грязное животное? Современные технологии помогают держать свиней в чистоте и предотвращать болезни.
Например, на крупных свинофермах используют системы автоматической дезинфекции помещений. Роботы-дезинфекторы регулярно распыляют антисептические средства в станках, уничтожая микробы.
Также применяют автоматические системы кормления животных. Это позволяет исключить контакт свиней с пищевыми отходами и продуктами гниения.
Стандарты качества свиноводства
Развитие свиноводства идет по пути внедрения строгих стандартов качества.
Так, создан единый реестр свиноводческих хозяйств России. Все производители проходят обязательную сертификацию.
Контролируются условия содержания и кормления животных, их ветеринарное обслуживание, экологическая безопасность.
Перспективы
Несмотря на глубоко укоренившееся мнение о свинье как о грязном животном, перспективы свиноводства положительные.
По прогнозам Россельхозбанка, в 2023-2025 годах производство свинины в РФ должно вырасти на 30%. Это связано с ростом внутреннего потребления и экспорта мяса.
Также ожидается дальнейшее внедрение инновационных технологий, повышающих эффективность отрасли.
Изменение имиджа
Почему свинья грязное животное? Сегодня этот вопрос не так актуален, как раньше. И хотя стереотипы меняются медленно, но имидж свиноводства постепенно трансформируется.
Свиньи перестают восприниматься как источник опасности и нечистоты. Все больше людей объективно смотрят на плюсы и минусы выращивания этих животных.
Современные технологии, жесткий контроль качества, строгие нормативы делают свиноводство высокотехнологичной и наукоемкой отраслью АПК.
Разведение свиней в условиях города
В связи с развитием городского животноводства, некоторые фермеры начинают разводить свиней в черте города. Это требует особых условий содержания животных.
Преимуществами городского свиноводства являются быстрая доставка свежего мяса в торговые точки, сокращение транспортных расходов. Кроме того, использование новейших технологий позволяет держать все на высоком уровне санитарии и чистоты.
Однако есть и сложности. Это, прежде всего, необходимость очистки воздуха от запахов, обеззараживания стоков, утилизации отходов. Поэтому подобные хозяйства должны пройти экологическую экспертизу.
Свинина для детского питания
Диетологи часто не рекомендуют давать детям до 3 лет свинину из-за рисков пищевых отравлений и аллергии. Однако по мере совершенствования технологий производства, появляется все больше специализированных продуктов из свинины для детей.
Это могут быть консервы для прикорма, нежирные сорта колбасы, ветелина - аналог говядины из маложирной свинины. Такие продукты проходят дополнительный контроль качества на отсутствие вредных и аллергенных веществ.
Свинина для спортивного питания
Благодаря высокому содержанию полноценного белка и витаминов группы B, свинина хорошо подходит для рациона спортсменов.
Диетологи рекомендуют использовать постную свинину, так как жир будет только перегружать печень при интенсивных тренировках. А вот магний, калий, фосфор и цинк, которыми богата свинина, необходимы для работы мышц.
Переработка свинины в деликатесы
Из свинины производят такие деликатесы как хамон, бекон, копченые окорока, сальтиссон и многое другое. Это целая наука со своими секретами.
Чтобы получить элитный хамон, свиней выращивают на желудях, медленно сушат и выдерживают мясо до 3 лет. Такая технология не только улучшает вкус, но и дополнительно обеззараживает продукт.
