Брюссельская капуста - популярный овощ, ценный своими полезными свойствами. Однако многие сталкиваются с тем, что эти милые на вид кочанчики имеют неприятный горьковатый привкус. Давайте разберемся, почему брюссельская капуста горчит и как можно это исправить.
Причины появления горечи
Существует несколько причин, из-за которых брюссельская капуста приобретает горький вкус:
- Принадлежность к семейству крестоцветных. Многие представители этого семейства, включая редис, горчицу, имеют горьковатый привкус.
- Нарушения агротехники выращивания: некорректный полив, недостаток или избыток минеральных удобрений.
- Повышенное содержание нитратов.
- Нарушение условий хранения и транспортировки.
- Развитие заболеваний (фомоз, кила капусты).
Также на вкус капусты влияет ее свежесть и наличие повреждений. Плотные зеленые кочанчики менее склонны к проявлению горечи.
Способы борьбы с горечью брюссельской капусты
Существует несколько эффективных способов, позволяющих убрать или уменьшить горечь брюссельской капусты:
- Бланширование - кратковременная варка в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
- Использование приправ. Добавление в блюда с брюссельской капустой чеснока, базилика, хмели-сунели помогает перебить горечь.
- Подкисление уксусом или лимонным соком. Эффективно для снятия горечи.
- Предварительное вымачивание в холодной воде в течение нескольких часов.
- Добавление при варке немного сахара, соли или столового уксуса - 1/2 чайной ложки на литр воды.
Также важно правильно выбрать и хранить брюссельскую капусту:
- Покупать плотные, не поврежденные кочанчики, избегать продуктов с признаками гнили.
- Хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете не более 2-3 дней.
- Для долгосрочного хранения использовать заморозку: бланшировать 3 минуты, упаковать в пакеты и поместить в морозильную камеру.
Причина горечи брюссельской капусты может крыться в нарушениях агротехники ее выращивания, условий хранения и транспортировки. Но даже если капуста и приобрела легкую горечь, это не повод отказываться от ее потребления. Ведь существует множество простых и действенных способов нейтрализировать неприятный привкус этого полезного овоща.
Секреты приготовления вкусной брюссельской капусты
Чтобы блюда из брюссельской капусты получались вкусными, без естественной горечи, при их приготовлении можно использовать следующие секреты и хитрости:
- Перед готовкой разрезать каждый кочанчик пополам, это позволит лучше проварить капусту и убрать горечь.
- Варить в большом объеме воды, в пропорции 1 кг капусты на 10 л воды.
- После закипания варить капусту не больше 15 минут, чтобы сохранить витамины и микроэлементы.
- Для жарки лучше использовать растительное или оливковое масло. Обжаривать с чесноком.
- Припускать, тушить, запекать с сыром, грибами. Эти способы приготовления хорошо подойдут для маскировки горечи.
При правильном выборе, хранении и кулинарной обработке даже горьковатая по вкусу брюссельская капуста превращается в ароматное и полезное блюдо, которое порадует вас и ваших близких.
Горькая брюссельская капуста - не повод отказываться от ее употребления в пищу. Ведь она является отличным низкокалорийным источником витаминов, микроэлементов, белка и клетчатки. При желании горечь этого овоща можно нейтрализовать с помощью простых кулинарных приемов.
| В 100 граммах содержится: | Процент от суточной нормы: |
| Витамин C - 85 мг | 141% |
| Витамин K - 172 мкг | 215% |
| Фолиевая кислота - 39 мкг | 20% |
Как видно из таблицы, брюссельская капуста богата важными витаминами, употребление 100 грамм в день позволяет полностью удовлетворить суточную потребность организма в витаминах С и К.
Рецепты вкусных блюд из брюссельской капусты
Брюссельскую капусту можно готовить разными способами и использовать как гарнир или основу для первых и вторых блюд. Вот несколько простых и вкусных рецептов:
Салат с брюссельской капустой, грушей и сыром
- 400 г брюссельской капусты
- 2 спелые груши
- 150 г сыра (можно использовать фету, пармезан, чеддер)
- 3 ст.л. оливкового масла
- Сок 1 лимона
- Соль, перец по вкусу
- Любимые травяные приправы
Капусту бланшируем 3 минуты, нарезаем пополам. Груши и сыр нарезаем небольшими кубиками. Смешиваем все ингредиенты, заправляем маслом и лимонным соком. Посыпаем травами, солью и перцем.
Рагу из брюссельской капусты с грибами
- 500 г брюссельской капусты
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст.л. растительного масла
- 200 мл сливок
- Сыр твердый - 100 г
- Соль, перец по вкусу
Лук и грибы обжариваем 5 минут. Добавляем бланшированную 2 минуты брюссельскую капусту, жарим еще пару минут. Вливаем сливки, тушим до загустения соуса. Перед подачей посыпаем тертым сыром.
Эти и многие другие рецепты помогут вам в полной мере оценить вкусовые качества и полезные свойства брюссельской капусты. Пусть легкая природная горечь не пугает вас - ведь ее так легко нейтрализовать! Попробуйте разные способы приготовления, используйте специи, травы и приправы, чтобы раскрыть истинный потенциал этого замечательного овоща.
Использование брюссельской капусты в диетическом питании
Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию полезных веществ, брюссельская капуста часто включается в рацион при различных диетах.
Особенно полезна эта капуста при соблюдении диеты для похудения. 100 грамм содержит всего 45 ккал. Капуста обладает высокой усвояемостью и позволяет долго чувствовать насыщение после еды.
Также брюссельскую капусту активно используют в диетах для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с высоким содержанием антиоксидантов, витаминов группы В, калия, магния, пектиновых веществ.
Выращивание брюссельской капусты на дачном участке
Если вы решили выращивать эту капусту на своем огороде, следуйте нескольким правилам:
- Почва должна быть плодородной, рыхлой, хорошо удобренной перегноем или компостом.
- Участок для посадки нужно выбрать солнечный, защищенный от ветра.
- Рассаду высаживать в начале мая, соблюдая расстояние 40x50 см между растениями.
- Регулярно поливать и рыхлить почву вокруг растений.
При соблюдении агротехники выращенная вами брюссельская капуста порадует отменным вкусом и будет менее склонна к проявлению горечи.
Почему лучше употреблять брюссельскую капусту в свежем виде
Конечно, брюссельскую капусту можно замораживать, консервировать, солить. Но в таком виде она теряет большую часть полезных свойств.
Поэтому для сохранения максимума пользы рекомендуется употреблять брюссельскую капусту в свежем виде, сразу после сбора или покупки.
Кроме того, именно в свежих овощах витамины, минералы и другие компоненты наиболее сбалансированы и находятся в формах, легкоусвояемых для организма человека.
Мифы о брюссельской капусте
Существует множество заблуждений относительно этого продукта. Развенчаем некоторые мифы:
- Брюссельская капуста полезна только для похудения. Неверно, она имеет широкий спектр полезного действия для всего организма.
- Если капуста горькая – значит, она несвежая или испорченная. Горечь может быть обусловлена естественными причинами.
- Брюссельскую капусту можно есть только вареной или тушеной. Ее также можно употреблять сырой – в салатах и свежих соках.
Не стоит отказываться от употребления этого овоща из-за распространенных мифов. Зная ответ на вопрос, почему капуста брюссельская горчит, легко нейтрализовать с помощью простых кулинарных приемов.
Как хранить брюссельскую капусту, чтобы она не потеряла полезные свойства
Для того, чтобы сохранить все питательные вещества, витамины и микроэлементы, содержащиеся в свежей брюссельской капусте, рекомендуется придерживаться следующих правил ее хранения:
- Хранить в холодильнике при температуре около 0°C, в полиэтиленовом пакете или контейнере, не более 5 дней.
- Для заморозки бланшировать 2-3 минуты, упаковать в вакуумные пакеты и поместить в морозильную камеру с температурой -18°C.
- Не рекомендуется хранить в подвале, так как высокая влажность будет способствовать порче.
- Не стоит мыть капусту заранее. Мойте непосредственно перед приготовлением.
При правильном хранении брюссельская капуста долгое время сохраняет свою свежесть, хрустящую текстуру и все полезные вещества.
