Фисташки по праву считаются одними из самых дорогих орехов на прилавках магазинов. Давайте разберемся, в чем причина такой высокой стоимости этих зеленых орешков с тонким ореховым вкусом, который так ценят гурманы.
Основные регионы выращивания фисташек
Основные плантации фисташек сосредоточены в Средиземноморском регионе с его жарким сухим летом и мягкой дождливой зимой. Это оптимальные условия для выращивания. Крупнейшим производителем является Иран, за ним следуют США, Турция и Средняя Азия.
Однако даже в этих регионах урожайность фисташек невысока. Деревья подвержены болезням и вредителям, поэтому требуют тщательного ухода и регулярной обработки, что увеличивает затраты фермеров.
Страны-лидеры по производству фисташек
- Иран
- США
- Турция
- Средняя Азия (Узбекистан, Туркменистан)
Возраст плодоношения фисташковых деревьев
В отличие от многих других плодовых деревьев, фисташка начинает плодоносить только после 7-12 лет роста. Это связано с особенностями биологии растения. Ранние годы уход за молодыми саженцами требует немалых вложений от фермеров при практически нулевой отдаче.
Лишь к 15-20 годам фисташковое дерево выходит на пик урожайности. Поэтому выращивание фисташек - крайне долгосрочное вложение средств, что не может не сказываться на конечной цене продукта.
Возраст фисташкового дерева и урожайность
| Возраст дерева | Урожайность |
| 1-6 лет | Нет урожая |
| 7-14 лет | Низкая |
| 15-20 лет | Высокая |
| > 20 лет | Стабильная |
Особенности сбора фисташек
Еще один важный фактор, влияющий на цену, - это трудоемкость процесса сбора фисташек. В отличие от многих ореховых культур, их нельзя собирать механизированным способом - только вручную.
При этом сбор возможен лишь ночью. Это связано с тем, что днем листья фисташкового дерева выделяют эфирные масла, от вдыхания паров которых у людей возникает отравление.
Сборщики вынуждены работать исключительно ночью, что замедляет процесс уборки урожая и требует дополнительных затрат на освещение плантаций.
С одного дерева можно собрать около 12 кг орехов за сезон. Учитывая все трудности сбора, становится понятно, почему фисташки такие дорогие для конечного потребителя.
Особенности процесса сбора фисташек:
- Уборка урожая только осенью
- Исключительно ручной ночной сбор
- Низкая урожайность с дерева
- Необходимость дополнительного освещения
Послеуборочная обработка
Собранный урожай фисташек также требует кропотливой обработки, прежде чем попасть на прилавок магазина. Сначала их отправляют на завод, где фисташки очищают от листьев и прочих примесей, затем тщательно просушивают на открытом солнце.
После сушки орехи вымачивают в соленой воде, обжаривают, фасуют. Такая обработка необходима как для придания орехам лучшего вкуса, так и для увеличения срока их хранения.
Однако в процессе заготовки часть урожая теряет свою целостность и товарный вид. Эти потери также закладываются в конечную цену продукта.
Этапы послеуборочной обработки фисташек:
- Сушка на открытом воздухе
- Замачивание в соленой воде
- Обжаривание
- Фасовка
Как видно из этого краткого обзора, процесс производства фисташек достаточно трудоемкий. Почему такие фисташки дорогие - ответ кроется в их низкой урожайности и сложности выращивания. Далее мы рассмотрим и другие факторы ценообразования.
Транспортные расходы
Значительная часть затрат при производстве фисташек приходится на логистику. Фисташки транспортируют из стран Среднего Востока и Средней Азии в Европу и Северную Америку.
При транспортировке этого деликатеса возникает множество сложностей. Тонкая скорлупа легко раскалывается, орехи осыпаются, теряя товарный вид и вес. Это приводит к убыткам для поставщиков и является еще одной причиной почему фисташки дорогие.
Основные сложности при транспортировке фисташек:
- Хрупкость скорлупы
- Осыпание орехов
- Потеря веса и товарного вида
Влияние политической конъюнктуры
На цены фисташек оказывает влияние и политическая ситуация в мире. В 2022 году многие американские компании прекратили поставки своей продукции в Россию в связи с санкциями.
Производители из США стали ориентироваться на другие рынки, где потребители готовы платить еще более высокую цену за эти деликатесные орехи.
В условиях ограниченного предложения российские продавцы также повышают расценки на имеющиеся запасы. Это одна из причин почему фисташки дорогие России в текущей ситуации.
Качество и упаковка
Почему фисташки такие дорогие зависит и от их сорта и упаковки. Более крупные и качественные американские орехи традиционно стоят дороже. Также на ценник влияет выбор упаковки.
Производители предлагают фисташки фасованными в пачки от 100 до 500 грамм. Чем меньше вес, тем выше стоимость за единицу продукта. При покупке больших партий оптовикам предоставляются скидки.
Факторы, влияющие на цену фасованных фисташек:
- Сорт и качество орехов
- Вес фасовки
- Наличие скидок для оптовиков
Высокий спрос со стороны потребителей
Одной из причин стабильно высоких цен на фисташки является устойчивый платежеспособный спрос на этот продукт. Их популярность обусловлена изысканным вкусом и множеством полезных свойств.
Покупатели готовы платить премиальную цену за возможность полакомиться этими орехами, добавить их в выпечку и десерты. А производители, в свою очередь, не снижают планку стоимости.
Так высокий спрос поддерживает высокую цену на один из самых дорогих видов орехов.
Риски производителей фисташек
Почему фисташки такие дорогие, связано и с тем, что их производство всегда сопряжено с определенными рисками для фермеров.
Урожай может пострадать от заморозков, засухи, вредителей. Требуются затраты на охрану плантаций. Сложные условия хранения и логистики также чреваты порчей деликатесного продукта. Все эти издержки закладываются в конечную цену.
Перспективы снижения цен на фисташки
Несмотря на множество факторов, обуславливающих высокие цены на фисташки, в перспективе возможно некоторое снижение стоимости этих орехов.
Этому может способствовать расширение регионов выращивания фисташек на фоне глобального потепления климата. В числе потенциальных новых производителей - страны Южной Европы и Центральной Азии.
Потенциальное увеличение предложения за счет новых производителей:
- Страны Южной Европы
- Страны Центральной Азии
Оптимизация логистических процессов
Значимым фактором снижения стоимости может стать оптимизация логистических процессов при транспортировке скоропортящегося продукта.
Применение современных упаковочных материалов, соблюдение температурного режима при перевозках позволит снизить потери продукции и связанные с этим затраты.
Развитие новых агротехнологий
Повышение урожайности фисташковых плантаций также является резервом для снижения себестоимости орехов. Ученые ведут разработки новых высокопродуктивных гибридов деревьев, устойчивых к болезням.
Применение капельного орошения, защищенного грунта, автоматизации отдельных процессов - все это позволит получать больше орехов с гектара и снизить трудозатраты.
Прогнозы цен на фисташки
Эксперты не ожидают резкого падения цен на фисташки в ближайшие годы. Скорее всего, в среднесрочной перспективе показатели останутся на текущем уровне с небольшими колебаниями.
Лишь в случае глобального расширения посадок и прорыва в повышении урожайности возможно постепенное снижение расценок на этот деликатесный продукт.
Прогнозы цен на фисташки:
- Без изменений в ближайшие годы
- Возможное постепенное снижение в долгосрочной перспективе
