Сыр - популярный молочный продукт с давней историей. Но иногда возникает неприятный эффект в виде скрипа сыра на зубах при жевании. Давайте разберемся, почему это происходит.
Причины появления скрипа
Существует несколько основных причин, которые могут вызывать скрип сыра на зубах:
- Незрелость сыра
- Низкая кислотность
- Нарушение технологии приготовления
- Использование некачественных ингредиентов
- Неправильные условия хранения
Рассмотрим их более подробно.
Незрелый сыр
Почему сыр иногда скрипит на зубах? Сыр нуждается в достаточном времени созревания, чтобы приобрести свой характерный вкус и консистенцию. Если съесть сыр слишком рано, у него будет резинистая текстура, которая и создаст неприятный скрипящий эффект на зубах. Как правило, требуется выдержка около 2 месяцев.
Недостаточная кислотность
Почему сыр иногда скрипит на зубах? Такие сыры, как моцарелла, халлуми, кесо фреско относятся к низкокислотным. В них содержится много кальция, который придает им характерную скрипучесть. Но через пару дней хранения в холодильнике кислотность повышается, скрип исчезает.
Причиной может быть также неправильное количество закваски или использование просроченной.
Нарушение технологии производства
Несоблюдение пропорций, температурных и временных параметров на разных этапах изготовления сыра может привести к появлению дефектов - в том числе скрипучести.
Например, перегрев или недоварение сырного зерна, неправильное количество ферментов - все это влияет на конечную текстуру.
Низкокачественное сырье
Использование фальсифицированных ингредиентов вроде растительных жиров, загустителей, сухого молока вместо натурального свежего также может стать причиной появления скрипа на зубах.
Нарушение условий хранения
Например, заморозка сыра нарушает структуру продукта и делает его скрипучим и резиновым. Сыр не предназначен для заморозки.
Короче говоря, скрип сыра на зубах указывает на какие-то нарушения в процессе производства или хранения. Чаще всего это результат стремления производителей ускорить выход продукции или сэкономить на ингредиентах.
Как избавиться от скрипа сыра
Что же делать, если вы столкнулись со скрипящим сыром? Вот несколько советов:
- Выдержите сыр в холодильнике 1-2 дня, это поможет повысить кислотность.
- Заверните кусок в марлю, смоченную солевым раствором, на 1-3 недели.
- Не покупайте и не употребляйте сыры сомнительного происхождения и качества.
- При изготовлении домашнего сыра - строго следуйте рецептуре и технологии.
К сожалению, если скрип вызван нарушением производственного процесса или использованием некачественных ингредиентов, такой дефект устранить уже нельзя.
Лучшая профилактика - употреблять сыры только от проверенных фермеров или заводов со стажем. И конечно, дать продукту полностью созреть перед употреблением.
Последствия употребления скрипучего сыра
Многие считают, что скрип сыра - это нормальное или даже полезное явление. Дескать, такой сыр менее жирный и калорийный. На самом деле это не так.
Скрип может сигнализировать о проблемах с качеством или фальсификации продукта. А значит, употребление скрипучего сыра чревато следующими последствиями:
- Аллергические реакции из-за синтетических добавок
- Заболевания желудочно-кишечного тракта
- Пищевые отравления
- Отсутствие полезных свойств натурального сыра
Поэтому лучше избегать скрипучих сыров с непонятным составом и происхождением. В следующей части статьи мы рассмотрим, как правильно выбирать качественный сыр.
Как выбрать качественный сыр
Чтобы избежать столкновения со скрипучим или фальсифицированным сыром, нужно уметь выбирать качественный продукт. Вот несколько полезных советов:
- Обращайте внимание на маркировку. Проверяйте этикетку перед покупкой. Там должны быть указаны точное название сыра, его состав, производитель, условия хранения и срок годности. Настораживать должны расплывчатые формулировки типа "сырный продукт".
- Оцените внешний вид. Сыр должен иметь ровную, немного влажную поверхность без повреждений. Цвет на разрезе должен быть однородным, без красных или желто-оранжевых пятен. Наличие механических вкраплений типа песка также недопустимо.
- Понюхайте сыр перед покупкой. У хорошего сыра всегда приятный молочный запах, возможно с легкими нотами грибов или орехов. Запах плесени, дрожжей, испорченного молока говорит о проблемах с дозреванием или хранением.
- Обратите внимание на текстуру. Сыр можно надавить пальцем - качественный сыр должен быть достаточно плотным и упругим. Заметная мягкость, липкость, крошливость свидетельствуют о дефектах.
- Попробуйте немного сыра перед покупкой
- На вкус сыр должен быть слегка солоноватым, пикантным. Любые странные, резкие привкусы должны насторожить. Скрип или резиновая текстура абсолютно недопустимы.
- Выбирайте проверенных производителей. Отдавайте предпочтение известным фермерским или заводским маркам с многолетней историей. У таких производителей гораздо меньше шансов столкнуться с фальсификатом или некачественным сыром.
Следуя этим простым рекомендациям при выборе сыра, можно существенно снизить риск приобрести некачественный или опасный продукт.
Особенности популярных сортов сыра
Разные сорта сыра имеют свои отличительные черты, которые влияют на вкус, консистенцию и другие свойства. Давайте рассмотрим особенности некоторых популярных разновидностей:
- Моцарелла. Относится к мягким сырам, имеет высокое содержание влаги. Отличается мягкой, эластичной текстурой, молочным с нежным вкусом. Свежая моцарелла может скрипеть из-за высокого уровня кальция. Это проходит после созревания.
- Чеддер. Твердый сыр с высоким содержанием жира, имеет характерный острый вкус. При длительном хранении появляются прожилки белого кальция. Не должен скрипеть благодаря своей плотной однородной текстуре.
- Пармезан. Отличается сухой, крошащейся структурой и острым, немного пикантным вкусом. При надломе или надрезе дает характерный сухой звук. Качественный пармезан скрипеть не должен.
- Гауда. Сыр со средней твердостью и ярко выраженным сладковатым вкусом. Имеет гладкую однородную текстуру с небольшими дырочками. Не склонен к появлению скрипа при правильном дозревании.
- Голубой сыр. Отличается плесневыми вкраплениями синего или зеленого цвета и острым солоноватым вкусом. Консистенция мягкая, с наличием небольших дырок. Иногда у молодых сыров может наблюдаться скрип из-за высокого содержания влаги.
- Фета. Имеет солоноватый, резковатый вкус. Консистенция мягкая, суховатая, ломкая. Благодаря высокой солености фета никогда не скрипит - это один из ее отличительных признаков.
Знание особенностей поможет при выборе нужного вам сорта сыра и определении его качества.
