Творог - популярный молочный продукт, который часто используют для приготовления различных блюд. Однако иногда возникает неприятная ситуация, когда творог приобретает горький привкус. Давайте разберемся, почему это происходит и что в таком случае делать.
Почему творог горчит: основные причины
Существует несколько распространенных причин, по которым творог может стать горьким:
- Использование испорченного или долго хранившегося молока. При порче в молоке начинают развиваться посторонние бактерии, которые и создают неприятный горький привкус.
- Молоко получено от больного животного или в период лечения коровы антибиотиками. В таком молоке содержатся различные медицинские препараты, которые делают вкус и запах молочных продуктов неприятным.
- Употребление животным горьких трав (полынь, лук, чеснок), после чего молоко и молочные продукты приобретают терпкий привкус.
- Нарушение технологии приготовления творога, неправильный подбор заквасок и других ингредиентов.
- Несоблюдение условий и сроков хранения готового творога. При нарушении температурного режима и длительном хранении продукт быстро портится.
Как видите, чаще всего творог горчит из-за проблем с первоначальным сырьем - молоком. Рассмотрим подробнее некоторые ситуации.
Почему творог горчит: влияние корма животных
Коровы и другие животные, молоко которых используется для производства творога, очень чувствительны к составу корма. Если в рационе присутствуют терпкие травы вроде полыни, то молоко и все продукты из него будут иметь горьковатый привкус и запах:
"У нас на ферме как-то коровы по ошибке напаслась на полыни. Молоко сразу стало невкусным - еле пьют. Делали творог - полная катастрофа, сплошная горечь, только выбрасывать. Пришлось пару недель ждать пока все выйдет из организма животного", - говорит фермер
Похожая ситуация возникает, если скот питается силосом плохого качества, заплесневелыми кормами и т.д. Все это приводит к горечи в молочных продуктах.
Неправильное хранение творога
Творог, как скоропортящийся продукт, требует очень четкого соблюдения условий хранения. Рассмотрим основные нарушения, которые могут сделать творог горьким:
- Хранение при ненадлежащей температуре. Творог должен всегда находиться в холоде, температура холодильника не более +5°C.
- Несоблюдение сроков годности. Даже в идеальных условиях творог имеет ограниченный период, в течение которого он пригоден к употреблению (как правило не более 5 дней).
- Неподходящая упаковка. Творог лучше всего хранить в эмалированной или стеклянной посуде, закрытой пищевой пленкой или крышкой.
При нарушении этих простых правил творог быстро портится и приобретает кислый, а затем и горький привкус. Это связано с развитием посторонней микрофлоры, вызывающей порчу продукта.
Что делать если творог горький
Итак что же делать, если вы столкнулись с ситуацией - творог оказался горьким на вкус? Вариантов не так уж и много:
- Если горечь очень сильно выражена и присутствует неприятный запах - такой творог однозначно испортился. Выбрасывайте его, употреблять в пищу нельзя.
- При легкой степени горечи можно попытаться замаскировать или вымыть лишний привкус. Например, добавив сахар, ваниль, ягоды, изюм. Или замочив творог в сладкой воде.
- Используйте горьковатый творог только после термической обработки - запеканки, печенье, вареники с творогом. Высокие температуры уничтожат посторонние бактерии.
Конечно, лучшее решение - употребить творог только сразу после приготовления, не допуская долгого хранения. А также обратить внимание на качество исходного молока. Ну и главное - всегда надо пробовать продукт перед использованием в кулинарии или непосредственным потреблением.
Способы термической обработки творога
Рассмотрим несколько вариантов приготовления блюд из творога с небольшой горечью с использованием высоких температур. Термическая обработка позволяет уничтожить посторонние бактерии, улучшающие вкусовые качества:
- Запеканки. Классическим способом спасти слегка горьковатый творог являются различные запеканки. Существует множество вариантов этого популярного блюда - с ягодами, фруктами, шоколадом, орехами и т.д. Высокая температура при выпекании + дополнительные ингредиенты позволяют полностью замаскировать небольшую горечь.
- Сырники и вареники. Еще один хороший способ - приготовить из подозрительного творога сырники или вареники. Поджаривание в масле или варка окончательно исправят вкус, а горечь растворится в общем ярком вкусе готового блюда.
- Пироги и печенье с творогом. Выпечка теста с добавлением творога - пироги, пирожки, печеньки - также отлично подходит для нейтрализации легкой горечи и других дефектов вкуса творога. Жар в духовке уничтожит все лишнее.
- Творожная масса. Еще один кулинарный способ спасти творог с небольшой горечью - замочить его в сладкой воде или молоке, добавить сахар, ваниль, фрукты и т.д. В результате получается очень вкусная творожная масса, которую можно использовать как начинку, десерт и даже самостоятельное лакомство.
Сочетание с другими продуктами
Есть более простые способы быстро исправить вкус творога с легкой горечью - смешать его в салате с овощами, фруктами и заправкой, сделать массу для бутербродов с горчицей и пряностями. Подобное сочетание контрастных вкусов и текстур полностью нивелирует этот дефект.
Выбор молока для приготовления творога
В завершение статьи еще раз отметим важность качества первоначального молочного сырья. Даже самая правильная технология не поможет, если молоко изначально было непригодным для производства творога.
Пастеризованное или стерилизованное молоко
Лучше всего использовать натуральное пастеризованное молоко без добавок и консервантов. В крайнем случае подойдет молоко стерилизованное UHT, но оно хуже сквашивается и дает более жидкий творог.
Проверка срока годности
Обязательно проверьте срок годности молока, указанный на упаковке. Просроченное или долго хранящееся сырье значительно чаще дает дефекты вкуса в готовом твороге.
