Бешбармак - традиционное блюдо казахской и киргизской кухни, переводится как "пять пальцев". Изначально готовился из конины или баранины, но сейчас чаще используется курица. Это сытное, питательное и ароматное блюдо из отварного мяса, домашней лапши и приправленного лука подается с бульоном. Давайте разберемся, как приготовить настоящий домашний бешбармак из курицы - от выбора ингредиентов до подачи готового блюда!
История и традиции блюда "бешбармак"
Бешбармак берет свое название от тюркских слов "беш" - пять и "бармак" - палец. Это связано с традиционным способом употребления блюда - руками, без столовых приборов.
Исторически бешбармак появился у кочевых народов Центральной Азии, в частности у казахов и киргизов. Кочевая жизнь требовала простой и сытной пищи, которую можно было легко и быстро приготовить. Отварное мясо с лапшой идеально подходило для этих условий.
Основу бешбармака составляют следующие ингредиенты:
- Мясо (традиционно баранина или конина)
- Домашняя лапша из пшеничной муки и яиц
- Лук
- Специи (черный молотый перец, зира)
Приготовление бешбармака часто превращалось в целый праздничный обряд, когда собиралась вся семья. Женщины занимались замешиванием теста и формовкой лапши, мужчины готовили мясо. Процесс требовал слаженной работы и взаимопомощи.
Согласно традиции, бешбармак подавался в большом количестве на общем блюде. Каждый брал свою порцию руками, запивая мясо и лапшу горячим бульоном. Такая форма подачи сплачивала всех за одним столом.
Со временем рецепт бешбармака распространился и на другие азиатские народы, получив региональные вариации. Например, в Узбекистане в него часто добавляют рис.
Рецепт приготовления бешбармака из курицы
Хотя классический бешбармак готовят из баранины или конины, вариант с курицей также популярен. При этом сохраняется основная технология приготовления.
Выбор мяса
Для бешбармака можно использовать разные части курицы:
- Суповая курица
- Тушка домашней курицы
- Филе
- Окорочка
Лучше всего подойдет домашняя курица, у нее более насыщенный вкус. Но и мясо бройлера также годится.
Подготовка мяса
Перед приготовлением мясо нужно тщательно промыть, удалить лишние части. Филе или окорочка можно слегка отбить для мягкости и лучшего пропитывания специями.
Затем мясо нарезают небольшими кусочками, по размеру 2-3 кусочка на порцию.
Приготовление бульона
Курицу заливают холодной водой (ориентировочно 1 литр на 1 кг мяса), доводят до кипения. Как только закипит, снимают пену и варят на медленном огне до полной готовности мяса, обычно 1-1,5 часа.
В бульон можно добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком - это усилит вкус. Бульон в дальнейшем используется для варки лапши и подается как отдельное блюдо - шурпа.
Приготовление теста для лапши
Для классического бешбармака используют яичное тесто из муки, яиц, воды и соли. Иногда добавляют немного растительного масла. Пропорции примерно такие:
- 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 1⁄2 чайной ложки соли
- Около 100 мл воды
Воды добавляют постепенно, количество может варьироваться. Главное - замесить крутое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Готовое тесто накрывают и оставляют минимум на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.
Формовка лапши
Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт толщиной 1-2 мм и нарезают полосками или квадратиками. Их подсушивают 15 минут и варят в бульоне 2-3 минуты после всплытия.
Лапша должна быть мягкой, но не распаренной.
Подготовка лука
Классический рецепт предполагает использование репчатого лука. Его нарезают полукольцами и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Сборка блюда
Готовую лапшу и мясо выкладывают в тарелки, сверху посыпают обжаренным луком. Заливают горячим бульоном и сразу подают к столу. Можно посыпать зеленью.
Традиционно бешбармак едят руками, запивая бульоном. Наслаждайтесь ароматным и сытным блюдом!
Секреты вкусного бешбармака из курицы
Чтобы бешбармак из курицы получился идеальным, стоит учесть несколько нюансов.
Выбор продуктов
От качества исходных ингредиентов во многом зависит конечный результат. Лучше выбирать:
- Свежую домашнюю курицу или мясо бройлера без видимых дефектов.
- Куриные окорочка или филе без костей.
- Яичные продукты от проверенных производителей.
- Муку высшего сорта, лучше пшеничную.
- Спелый репчатый лук без признаков порчи.
Ошибки при замешивании теста
Чтобы тесто получилось эластичным, необходимо:
- Точно дозировать компоненты.
- Не добавлять муку сразу, а постепенно.
- Тщательно вымешивать без комков.
- Выдержать t ̊ в 30 минут для набухания клейковины.
Оптимальная пропорция ингредиентов
Соотношение компонентов можно варьировать по вкусу, но рекомендуемая пропорция на 1 кг куриного мяса:
- Курица - 1 кг
- Лук репчатый - 3-4 шт.
- Мука - 1 стакан
- Яйцо - 1-2 шт.
- Вода - 1-1,2 л
- Соль, специи - по вкусу
Выбор специй
Для аромата добавляют черный молотый перец, зиру, петрушку, укроп. Количество специй зависит от ваших предпочтений.
Консистенция компонентов
Обратите внимание на:
- Плотность лапши - мягкая, но не разваренная.
- Мясо - сочное, но не жесткое.
- Бульон - густой и ароматный.
Формовка лапши
Чтобы лапша не слипалась во время варки, выдерживайте ее подсушенной до варки. Закладывайте в кипящий бульон небольшими порциями, перемешивая.
Полезные свойства бешбармака из курицы
Бешбармак считается довольно полезным и питательным блюдом, особенно вариант с курином мясом.
