Борщ - одно из самых любимых и узнаваемых блюд славянской кухни. Однако среди гурманов идут нескончаемые споры - считать ли борщ разновидностью супа или это самостоятельное блюдо? Давайте разберемся в этом интересном вопросе.
История происхождения борща
Первое письменное упоминание о борще встречается в Новгородских ямских книгах, датированных 1586-1631 годами. Однако само блюдо появилось гораздо раньше - предположительно еще во времена Киевской Руси.
Существует несколько версий происхождения названия "борщ":
- От съедобного растения борщевик, листья которого раньше добавляли в блюдо
- От украинского слова "буряк", означающего свеклу - основной ингредиент борща
- От старославянского слова "бърщъ", также обозначающего свеклу
Интересно, что в глубокой древности борщ готовился без картофеля - этот овощ попал на Русь лишь в 17 веке вместе с петровскими реформами. А вот такие традиционные компоненты, как свекла, капуста, морковь использовались уже в киевских котлах.
Аргументы в пользу того, что борщ - это не суп
Рассмотрим три основных довода сторонников того, что суп - это не борщ:
-
Борщ появился на Руси задолго до самого понятия "суп" в русском языке. Слово "суп" вошло в обиход лишь в 18 веке вместе с другими заимствованиями из Европы. До этого же в русской кухне использовалось понятие "похлебка", к которому борщ причислен не был.
-
Борщ обладает особой "душой" и философией, отличающей его от других первых блюд. Недаром с ним было связано множество примет и поверий.
Таким образом, у теории об особом статусе борща есть веские исторические и культурологические обоснования.
Аргументы в пользу того, что борщ - это суп
Рассмотрим основные доводы сторонников причисления борща к супам:
-
По определению, суп - это жидкое блюдо на мясном или овощном бульоне с добавлением разнообразных ингредиентов. Исходя из этого, борщ полностью соответствует критериям супа.
-
По составу и способу приготовления борщ мало чем отличается от других супов - тех же щей, рассольника, солянки. Те же овощи, мясо, заправки.
-
Борщ традиционно подается первым блюдом и естся ложкой, что также роднит его с супами.
Особое место борща в культуре и традициях
Как мы видели, доводы в пользу отнесения борща либо к супам, либо к отдельной категории блюд имеют под собой основания. Но что же все-таки перевешивает чашу весов в этом кулинарном споре?
Пожалуй, самый веский аргумент, выделяющий борщ из массы прочих супов - это его особая роль в славянской культуре и традициях.
В отличие от других первых блюд, именно с борщом всегда было связано много поверий и примет. Борщ подавался по особым поводам и праздникам. И даже в современном фольклоре поговорки и образные выражения связаны именно с этим блюдом, а не просто с неким абстрактным супом.
Таким образом, даже при наличии общих черт, борщ - это нечто большее, чем просто разновидность супа. Это целый пласт культуры и исторической памяти славянских народов.
Мнения известных кулинаров о месте борща
Как считают именитые повара и кулинарные эксперты - борщ все-таки суп или особое блюдо?
Мнения расходятся. Одни склоняются к тому, что любое жидкое блюдо на бульоне можно считать разновидностью супа. Другие видят принципиальную разницу между этими категориями.
Как видно, однозначного консенсуса по этому вопросу пока нет.
Почему суп - это не борщ
Обобщая рассмотренные выше аргументы, можно привести как минимум 4 причины, почему суп - это не борщ:
-
Борщ появился намного раньше самого понятия "суп", привнесенного в русский язык в 18 веке.
-
Борщ имеет особую подачу, ритуалы, связанные исключительно с этим блюдом.
-
Суп - более широкая категория, куда можно отнести и рассольник, и щи и прочие первые блюда. А борщ - уникальное явление.
-
Борщ вбирает в себя часть культурного кода и традиций именно славянских народов.
Региональные интерпретации борща
Хотя борщ и является общеславянским блюдом, в каждой из стран он имеет свои особенности:
- На Украине традиционно в борщ добавляют больше томатов и мяса, придающих насыщенный красный цвет.
- В Польше и Литве в борщ часто кладут фасоль или горох, делая его более сытным.
- Русский вариант борща отличается обилием свежей зелени - укропа, петрушки, кинзы.
- У белорусов принято подавать борщ с клецками, придающими особую консистенцию.
Таким образом, при общей концепции, в каждой славянской стране под борщом понимают несколько разные блюда.
Борщ в современной массовой культуре
Несмотря на давнюю историю, образ борща прочно вошел и в современную массовую культуру - как отечественную, так и западную:
- Борщ упоминается в стихах современных поэтов и песнях музыкальных групп
- Про борщ сложено немало анекдотов и шуток
- Образ традиционного славянского борща используют маркетологи и имиджмейкеры
- Узнаваемый красный цвет борща становится расхожим визуальным символом
Из этого можно заключить, что борщ давно перерос рамки просто кулинарного бренда и превратился в устойчивый культурный феномен для славян.
Выводы: борщ - явление шире, чем просто суп
Подводя итог, можно с уверенность сказать, что борщ - это не просто разновидность супа, а целый пласт культуры и традиций славянских народов. Поэтому споры о "прописке" борща в той или иной категории блюд вряд ли имеют большой смысл.
Борщ давным-давно перерос рамки простой еды. Это символ, визитная карточка, феномен славянской идентичности. Так что пусть лучше остается самим собой, не вписываясь ни в какие рамки и ярлыки.
