Замороженные грибы - отличная альтернатива свежим зимой. Они сохраняют полезные свойства и вкус. Давайте разберемся, как правильно замораживать и хранить грибы, чтобы получить максимум пользы.
Критерии выбора грибов для заморозки
Не все грибы одинаково хорошо переносят заморозку. Лучше всего для этого подходят:
- шампиньоны
- опята
- подберезовики
- подосиновики
- лисички
Обязательным условием является свежесть грибов - они должны быть собраны не более суток назад. Также важно, чтобы грибы были целыми и не поврежденными.
Подготовка грибов перед заморозкой
Перед заморозкой грибы нужно:
- Тщательно перебрать, отобрав самые крепкие и свежие.
- Очистить от листьев, хвои и прочих загрязнений с помощью ножа или щетки.
- Отрезать нижнюю часть ножки.
- Разделить крупные экземпляры на части.
- Проверить на червивость, поврежденные выбросить.
- Хорошо просушить.
При сильных загрязнениях грибы можно слегка ополоснуть, но нельзя замачивать.
Тара для заморозки грибов
Для заморозки грибов подходит:
| Пластиковые контейнеры | Герметичны, удобная форма |
| Полиэтиленовые пакеты | Дешевы, компактны |
Важно, чтобы тара была герметичной. Рекомендуется брать контейнер или пакет чуть больше нужного объема, тогда грибы не сомнутся.
Заморозка грибов сырыми
Этот способ подходит для шампиньонов, вешенок, сыроежек. Также можно замораживать сырыми белые грибы и некоторые другие виды.
Для заморозки сырых грибов:
- Нарезать или разделить грибы на части по необходимости.
- Выложить в один слой на разделочной доске или подходящей посуде, выстлав пищевой пленкой.
- Поместить в морозилку на 5-6 часов.
- Как только грибы подмерзнут, быстро переложить в контейнеры или пакеты.
- Плотно закрыть, максимально удалив воздух.
- Убрать в морозилку для хранения.
Таким образом грибы замораживаются равномерно и быстро.
Заморозка отварных грибов
Отваривание перед заморозкой рекомендуется для большинства лесных грибов, кроме вешенок и шампиньонов.
Для заморозки отварных грибов:
- Залить грибы кипятком и варить 20 минут на медленном огне.
- Добавить специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком.
- Дать полностью остыть в течение 2-3 часов.
- Разложить грибы в контейнеры или пакеты.
- Плотно закрыть, максимально удалив воздух.
- Поместить в морозилку.
Благодаря предварительной тепловой обработке грибы лучше сохраняют свои полезные свойства.
Заморозка жареных грибов
Этот способ подходит для всех видов грибов, но особенно для шампиньонов и вешенок, которые можно сразу жарить без предварительного отваривания.
Для заморозки жареных грибов:
- Подготовленные грибы обжарить в растительном масле почти до готовности.
- За 3 минуты до готовности посолить и поперчить.
- Дать остыть и слить лишнее масло.
- Разложить грибы в контейнеры или пакеты.
- Плотно закрыть, максимально удалив воздух.
- Поместить в морозилку.
Жареные грибы готовы к употреблению сразу после разморозки.
Заморозка запеченных грибов
Запекание перед заморозкой позволяет сохранить аромат и полезные свойства грибов.
Для заморозки запеченных грибов:
- Подготовленные грибы смешать с растительным маслом из расчета 2 ст.л. масла на 1 кг грибов.
- Выложить грибы на противень, застеленный пергаментной бумагой, слоем 3 см.
- Запекать в духовке при 200°С до легкой корочки.
- Дать остыть и слить лишнее масло.
- Разложить грибы в контейнеры или пакеты.
- Плотно закрыть, максимально удалив воздух.
- Поместить в морозилку.
Бланширование грибов перед заморозкой
Бланширование - это кратковременная тепловая обработка продуктов кипятком или паром.
Для бланширования грибов перед заморозкой:
- Залить грибы кипятком из расчета 4-5 л воды на 1 кг.
- Варить 5 минут.
- Сразу же охладить в ледяной воде в течение 5 минут.
- Дать стечь лишней влаге.
- Разложить грибы в контейнеры или пакеты.
- Плотно закрыть, максимально удалив воздух.
- Поместить в морозилку.
Благодаря бланшированию грибы сохраняют максимум витаминов.
Сроки и условия хранения замороженных грибов
Срок хранения замороженных грибов зависит от способа заморозки и температурного режима.
| Способ заморозки | Срок хранения |
| Сырые грибы | 12 месяцев |
| Отварные грибы | 6 месяцев |
| Жареные грибы | 4 месяца |
Оптимальная температура хранения -18°С. При более высокой температуре сроки хранения сокращаются.
Размораживание замороженных грибов
Правильное размораживание позволяет сохранить вкус и полезные свойства замороженных грибов.
Лисички перед заморозкой нужно тщательно подготовить: очистить, разрезать, просушить.
Для заморозки важно использовать плотно закрывающуюся герметичную упаковку, чтобы избежать подсушивания.
Размороженные грибы отлично подходят для приготовления супов и других блюд.
