Сало - традиционный славянский продукт с богатой историей. Но мнения о его пользе и вреде разнятся. Давайте разберемся в калорийности и свойствах этого уникального продукта.
История и традиции употребления сала
Сало известно человечеству с глубокой древности. Его употребляли в разных странах, в том числе, на Руси.
На Руси сало ценилось как высококалорийный и питательный продукт. Сало заготавливали впрок, солили, коптили, замораживали в погребах. Без сала не обходился ни один праздничный стол.
В славянской кухне сложились разнообразные традиции по заготовке и употреблению сала:
- Засолка сала по десяткам рецептов с разными специями
- Приготовление калорийных бутербродов и закусок
- Использование сала для придания сочности мясным блюдам
- Жарка и выпечка со свиным жиром вместо масла
Особенно ценилось сало с мясными прослойками, которое называли грудинкой. Интересный факт - в старину сало использовали даже в народной медицине, делая из него лечебные мази и компрессы.
Химический состав и калорийность сала
Различают несколько видов сала:
- Сырое сало
- Соленое сало
- Копченое сало
- Сало с мясными прослойками
Химический состав и калорийность этих видов несколько отличаются.
Калорийность сала соленого составляет от 797 до 816 ккал на 100 г.
| Продукт | Калорийность, ккал |
| Сало соленое | 797-816 |
| Свинина жирная | 491 |
| Масло сливочное | 748 |
Как видно из таблицы, сало соленое превосходит по калорийности другие животные жиры. Это связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.
Помимо жиров, сало является источником таких минералов как цинк, магний, кальций, фосфор. А также содержит витамины A, D, E.
Таким образом, несмотря на высокую калорийность, сало обладает ценным химическим составом и высокой пищевой ценностью.
Польза сала для здоровья
Несмотря на высокую калорийность, употребление сала в умеренных количествах полезно для здоровья.
Сало является концентрированным источником энергии. 100 грамм сала покрывает около 40% суточной потребности взрослого человека в калориях. Это особенно важно при высоких физических нагрузках.
Жирные кислоты в составе сала укрепляют иммунитет, стимулируя выработку интерферона. Регулярное употребление сала снижает риск простудных заболеваний.
Сало положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Жирные кислоты omega-3 и omega-6 предотвращают отложение холестерина на стенках сосудов.
Витамины A, D, E, содержащиеся в сале, укрепляют кости, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Также они благотворно влияют на зрение.
Рекомендуемое употребление сала
Чтобы извлечь пользу для здоровья, сало нужно употреблять в разумных количествах. Рекомендации диетологов:
- Для взрослого человека оптимальная дневная норма сала - 15-20 г
- При высоких физических нагрузках допустимо употреблять 30-40 г в день
- Лучше есть сало утром, чтобы организм успел израсходовать калории
- Сочетать сало с овощами, зеленью, горчицей
При употреблении сала в таком режиме оно принесет только пользу.
Вред чрезмерного употребления сала
Чрезмерное употребление сала может принести вред:
- Переизбыток калорий приводит к набору лишнего веса
- Высокий уровень холестерина повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Большое количество соли в соленом сале вредит почкам и повышает артериальное давление
- Жирная, тяжелая пища создает нагрузку на печень и желчевыводящие пути
Сало противопоказано при ряде заболеваний:
- Гипертония
- Заболевания почек
- Желчекаменная болезнь
- Гастрит с повышенной кислотностью
- Ожирение
Таким образом, чрезмерное увлечение салом может нанести существенный вред здоровью.
Выбор качественного сала
Чтобы сало приносило только пользу, а не вред, важно выбирать качественный продукт:
- Цвет сала должен быть белым или слегка розоватым, без желтизны
- Консистенция плотная, чуть влажная, не рассыпчатая
- Запах приятный, свойственный свежему жиру
- Шкурка тонкая, нежная
- Жир не должен быть прогорклым
Лучше выбирать сало от молодых свиней. Оно содержит больше питательных веществ и меньше вредного холестерина.
Правильный выбор и употребление сала в разумных количествах позволит извлечь максимум пользы для здоровья из этого ценного продукта.
