Соевый соус - неотъемлемая часть вкуса настоящих японских роллов. Однако не каждый соус подходит для этого блюда. В этой статье мы расскажем, как правильно разводить соевый соус, чтобы роллы получились максимально вкусными. Узнаете, из чего делают идеальный соус, какие секреты его приготовления используют в Японии и какие ошибки нельзя допускать. Читайте дальше и наслаждайтесь любимыми роллами с идеальным соусом!
Почему нужно разводить соевый соус для роллов
Соевый соус, или сею, как его называют в Японии - неотъемлемый атрибут японской кухни. Его история насчитывает более 2,5 тысяч лет. Первоначально соус готовили путем ферментации соевых бобов при помощи специальных плесневых грибков в течение нескольких лет. Такой натуральный соус обладал уникальным вкусом и множеством полезных свойств.
Однако в наши дни промышленное производство соевого соуса по упрощенной технологии привело к тому, что в составе готового продукта оказалось слишком много соли, а также различных усилителей вкуса, подсластителей и консервантов. Это делает соус слишком концентрированным и неприятным на вкус.
По данным ВОЗ, человеку в сутки достаточно употреблять не более 5 граммов соли. А в одной столовой ложке соевого соуса ее содержится целых 2,3 г!
Именно поэтому перед употреблением соевый соус обязательно нужно разбавлять, чтобы снизить концентрацию соли и других компонентов до безопасного уровня. Это особенно важно для роллов, вкус которых он должен подчеркивать, а не подавлять.
3 причины разбавлять соевый соус:
- Снижение избыточного содержания соли
- Уменьшение количества консервантов
- Предотвращение переедания из-за усиленного аппетита
Как правило, разводят столько соуса, сколько планируется использовать в течение 2-3 дней. Уже разбавленный соевый соус рекомендуется хранить в холодильнике не более 3 суток.
Самые простые способы разбавления соевого соуса
Существует несколько простых и быстрых способов разбавить покупной соевый соус перед использованием в роллах или других блюдах. Давайте рассмотрим самые популярные из них.
Разведение водой
Это самый распространенный способ, поскольку для него не требуются никакие дополнительные ингредиенты. Берется холодная кипяченая вода и смешивается с соевым соусом в пропорции 1:1. То есть на 1 часть соуса добавляется 1 часть воды. Это позволяет вдвое снизить концентрацию соли и улучшить вкус.
Добавление сахара
После разбавления водой в соевый соус полезно добавить немного сахара - это поможет вернуть ему сладковатый вкус, который он имеет в натуральном виде. Количество сахара зависит от ваших предпочтений, обычно это 1-2 чайные ложки на 0,5 литра соуса.
Приготовление соуса терияки
Еще один простой способ разбавить соус и при этом улучшить его вкус - добавить херес и мирин. Для этого на 100 мл соевого соуса потребуется столько же воды, 2 ст. л. хереса и 2 ст. л. мирина. Все компоненты смешать, довести до кипения и чуть уварить. Получится ароматный соус терияки, идеальный для роллов!
Если нет мирина, его можно заменить таким же количеством сахара.
Таким образом, используя всего пару простых ингредиентов, можно быстро разбавить покупной соевый соус и сделать его более вкусным и полезным для роллов и других блюд. Главное - соблюдать пропорции и не нарушать правила хранения уже разведенного соуса. А теперь давайте перейдем к по-настоящему секретным японским способам приготовления идеального соуса для суши и роллов!
Секреты приготовления соуса по японским рецептам
В Японии существуют свои традиционные способы приготовления идеального соевого соуса для суши и роллов. Давайте рассмотрим их подробнее.
Использование отвара морской капусты комбу
Один из самых популярных ингредиентов для разбавления соуса в Японии - отвар из морской капусты комбу. Это особый сорт водорослей, которые в естественном виде содержат гораздо меньше соли, чем обычная морская капуста.
Для приготовления отвара берут 3-4 листа комбу, заливают водой и варят около 30 минут. Полученный натуральный бульон используют для разбавления соевого соуса, что позволяет снизить соленость и повысить вкусовые качества.
Замена комбу на обычную капусту
Если достать морскую капусту комбу сложно, японские кулинары советуют заменить ее на обычную белокочанную капусту. При варке 3-4 листов в течение 30-40 минут получается отвар, который также отлично подходит для разбавления соуса. Главное - следить за тем, чтобы он не получился слишком соленым.
Другие секретные японские рецепты
Кроме использования отвара водорослей, в Японии есть и другие традиционные способы приготовления соевого соуса. Например, добавление рисовой водки саке, фруктовых соков, меда или сезонных ягод и фруктов. Это позволяет получить соус с уникальным ароматом и вкусом.
Опытные японские повара также рекомендуют обязательно использовать соевые бобы высшего качества и добавлять в соус только натуральные ингредиенты без консервантов. Это гарантирует получение идеального соуса, который подчеркнет вкус суши или роллов, но не забьет его.
