Картошка - неотъемлемая часть рациона многих людей. Однако не всякий картофель годится для употребления в пищу. Иногда на клубнях появляется зеленоватый оттенок. Это не означает, что картошка неспелая. На самом деле, причина кроется в другом.
Когда картошка подвергается воздействию солнечного света, в ней запускаются определенные химические процессы. В результате уровень токсичного вещества соланина резко возрастает. А это чревато серьезными последствиями для здоровья при употреблении такой картошки в пищу.
Почему картошка становится зеленой
Картошка становится зеленой из-за воздействия света, в частности ультрафиолетовых лучей. Под кожурой картофеля содержится пигмент хлорофилл, который при воздействии света запускает процесс фотосинтеза. В результате этого процесса и появляется зеленый цвет.
Кроме того, солнечный свет способствует увеличению в картофеле уровня токсичного гликоалкалоида соланина. Обычно его концентрация невелика и безопасна для человека. Но под воздействием света количество соланина резко возрастает, что делает картошку ядовитой.
Так что, если у вас позеленел картофель, держите его подальше от света. И не используйте такие клубни в пищу, чтобы избежать потенциального отравления.
Какой вред зеленый картофель наносит здоровью
Главная опасность зеленого картофеля — высокое содержание ядовитого вещества соланина. Этот гликоалкалоид может нанести серьезный вред здоровью.
Соланин воздействует на нервную систему, вызывая судороги, потерю сознания вплоть до комы. Он разрушает клетки крови — эритроциты. Также негативно влияет на работу сердца, почек, желудочно-кишечного тракта.
Симптомы отравления соланином: тошнота, рвота, боли в животе, понос, головокружение, головная боль, расширение зрачков, озноб, потеря сознания.
Степень тяжести отравления зависит от количества съеденного зеленого картофеля. Для взрослого человека смертельной может оказаться доза в 500 грамм.
Люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени более чувствительны к действию соланина. Особую опасность зеленый картофель представляет для детей и беременных.
Поэтому употребление в пищу даже небольшого количества зеленой картошки крайне не рекомендуется. Лучше выбросить такие клубни или использовать их для посадки, но только не есть.
Что делать, если съели зеленую картошку
Если вы или кто-то из ваших близких по ошибке съел зеленый картофель, необходимо принять меры для максимально быстрого выведения яда из организма.
Прежде всего, вызовите рвоту, чтобы опорожнить желудок. Можно выпить слабый раствор марганцовки или соли. Рвотные позывы можно стимулировать надавливанием на корень языка.
Затем нужно прополоскать желудок. Для этого выпейте не менее 6-8 стаканов теплой воды и вызовите рвоту.
После очистки желудка примите активированный уголь или энтеросорбенты (например, энтеросгель) - они свяжут оставшийся в кишечнике токсин.
Полезно будет сделать очищающую клизму и обильное питье жидкости для ускорения выведения яда.
Кроме того, нужно как можно быстрее вызвать врача или бригаду скорой помощи для контроля состояния, дезинтоксикационной терапии. Возможно потребуется стационарное лечение с капельницами.
Для профилактики последствий отравления назначают витамины, особенно группы В, а также препараты, стимулирующие работу печени и почек, улучшающие микроциркуляцию.
Меры предосторожности при выборе и хранении картофеля
При выборе картофеля в магазине или на рынке нужно тщательно осмотреть клубни. Ни в коем случае нельзя покупать картошку с зеленоватым оттенком кожуры, ростками или повреждениями. Также следует обращать внимание на консистенцию – мякоть должна быть плотной, без черных или коричневых пятен, свидетельствующих о гнили.
Дома картофель лучше всего хранить в прохладном, темном помещении, исключающем попадание прямых солнечных лучей – например, в подвале или кладовке. Клубни должны лежать в крафт-пакетах, деревянных или картонных ящиках, мешках из плотной ткани. При правильном хранении картофель может сохранять свои полезные свойства в течение 8-10 месяцев.
Не стоит закупать слишком много картошки – оптимальный объем для хранения 5-10 кг. Периодически нужно проверять клубни на наличие загнивших экземпляров, удалять их и обрабатывать оставшиеся 1% раствором уксусной кислоты для дезинфекции.
