Осень в Подмосковье - пора сбора опят. Эти грибы ценятся за нежный вкус и полезные свойства. Благодаря особому химическому составу опята могут расти даже зимой под снегом, радуя запасами свежих грибов. В этой статье мы расскажем все о том, где и как собирать опята в Подмосковье, чем они полезны и как отличить съедобные грибы от их несъедобных двойников.
Где в Подмосковье искать опят
Зимние опята распространены по всему Подмосковью. Они встречаются как в городских парках и лесопарках, так и в естественных лесах области. Самые богатые находки можно сделать в лиственных и смешанных лесах с преобладанием березы.
Опята особенно многочисленны в таких районах Подмосковья: Волоколамский, Люберецкий, Ногинский, Домодедово, Можайск и Шатура. Это объясняется большим количеством березовых лесов в этих зонах. Как уже говорилось выше, опята любят расти у основания берез, обвивая их корни.
Гриб распространяется благодаря грибнице, растущей под землей и обвивающей корни деревьев. Для роста плодовых тел (шляпок) опятам требуются ослабленные или мертвые деревья. Поэтому при поиске зимних опят особое внимание нужно обращать на старые березы, пни и валежник.
Отличные места для поиска – заболоченные участки леса с остатками старых берез, приречные ельники с примесью лиственных пород, опушки. Иногда зимние опята в Подмосковье в больших количествах растут прямо на обочинах дорог или лесных тропинках – там, где корни берез выходят на поверхность.
| Район Подмосковья | Основные места для поиска зимних опят |
| Волоколамский | Смешанные леса с березой вдоль реки Ламы |
| Люберецкий | Лиственные рощи с березой, заболоченные леса |
| Ногинский | Березняки по берегам Клязьмы |
Как правильно собирать опята
Сбор зимних опят имеет свои особенности. Во-первых, этот гриб растет большими «семейками», гроздьями. Поэтому срывать придется сразу много шляпок. Во-вторых, опята часто располагаются высоко на стволах деревьев. Их придется снимать, подняв голову или встав на цыпочки.
Для сбора зимних опят в Подмосковье потребуются: ножницы, небольшой нож, корзина или ведро, перчатки. Может пригодиться складная стремянка – если опята растут слишком высоко. А также фонарик или налобный фонарь, если вы отправляетесь на поиски в сумерках или ночью.
Срезать зимние опята лучше большими садовыми ножницами – так проще собрать сразу все «гроздь» грибов. Можно обойтись и обычным перочинным ножиком, но придется приложить больше усилий. Главное – не повредить при срыве грибницу, растущую на коре.
Если опенки размещаются слишком высоко, осторожно снимите их с помощью ножниц, встав на стремянку. Можно использовать прочную палку с крюком на конце – чтобы стягивать шляпки вниз. Но будьте аккуратны, чтобы не раздавить грибы!
Собранные зимние опята складывайтесь в корзину или ведро так, чтобы они не мяли друг друга. Можно выстлать емкость бумагой. Рекомендуется перекладывать каждый собранный «кустик» опят листом березы или другой бумагой – это поможет лучше сохранить грибы.
Обычно зимние опята собирают для засолки, сушки или заморозки. Поэтому ножки грибов можно обрезать покороче перед укладыванием в корзину. Но можно оставлять и длинные ножки, если вы планируете жарить грибы.
- Используйте ножницы или нож, чтобы аккуратно срезать опята с березовых стволов.
- Ставьте корзину так, чтобы обрезанные шляпки попадали прямо туда.
- Перекладывайте собранные грибы бумагой, чтобы они не мялись.
- Укладывайте опята ровными рядами в емкость для сбора.
Полезные свойства опят
Зимние опята, несмотря на скромные размеры, обладают ценными лечебными и питательными свойствами. В их шляпках содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, аминокислоты, микроэлементы.
Особенно много в этих грибах полисахаридов и антиоксидантов. Полисахариды укрепляют иммунитет, а антиоксиданты замедляют процессы старения, уменьшают воспаления.
Кроме того, в опятах есть редкое вещество фламмулин. Оно подавляет рост раковых клеток. Ученые объясняют этим очень низкий уровень онкологических заболеваний у жителей японской провинции Нагано, где опята традиционно употребляются в пищу.
Регулярное употребление зимних опят в рационе:
- Укрепляет иммунитет;
- Уменьшает воспалительные процессы;
- Замедляет старение организма;
- Снижает риск возникновения опухолей.
Особенно полезны зимние опята для людей, ведущих активный образ жизни. У спортсменов они выступают как натуральный «допинг» - ускоряют насыщение мышц кислородом, отсрочивают наступление усталости.
Также опята рекомендуются тем, кто работает во вредных условиях. Они помогают организму бороться с последствиями стрессов, неблагоприятной экологии.
Как отличить съедобные опят от несъедобных двойников
Одним из главных отличий съедобных опят от несъедобных двойников является цвет шляпки. У съедобных опят шляпка имеет нежно-коричневый оттенок с чешуйками, в то время как у несъедобных видов шляпка может быть ярко-желтой, зеленоватой или оранжевой.
Еще один важный признак - цвет пластинок с нижней стороны шляпки. У съедобных опят они кремово-белые, а у ядовитых видов часто зеленоватые или быстро темнеющие после срыва.
Съедобные опята имеют приятный грибной аромат, в то время как несъедобные пахнут плесенью или сырой землей.
Характерной особенностью съедобных зимних опят является наличие кольца из пленки под шляпкой. У ядовитых двойников такого кольца нет.
При сборе опят в подмосковных лесах важно быть предельно внимательным и отличать съедобные виды от ядовитых двойников, чтобы избежать случаев отравления грибами.
Зимние опята в Подмосковье - деликатесный и полезный гриб, но отличить их от несъедобных видов не всегда просто даже опытному грибнику. Поэтому при малейших сомнениях в определении вида гриба лучше воздержаться от его сбора.
