Многие садоводы сталкиваются с проблемой замерзания картофеля при неправильном хранении зимой. Чтобы сохранить урожай, важно знать оптимальные условия и следить за тем, чтобы они соблюдались. В этой статье мы разберем, какие факторы влияют на замерзание картошки, при какой температуре это происходит в разных условиях и как этого избежать.
Узнаете, как определить, что картофель начал замерзать, можно ли употреблять слегка замерзшие клубни и какие рекомендации следует учесть, чтобы сохранить урожай до весны.
Оптимальные условия хранения картофеля зимой
Для того чтобы сохранить урожай картофеля в течение всей зимы, необходимо создать оптимальные или максимально приближенные к ним условия хранения. Картофель замерзает при температуре чуть ниже нуля, если она сохраняется в течение нескольких дней. Поэтому очень важно соблюдать необходимые параметры.
- Отсутствие прямого солнечного света
- Хорошая вентиляция без холодных сквозняков
- Тара, обеспечивающая воздухообмен
- Температура 2-4°C
- Влажность воздуха 75-80%
Наиболее частой причиной порчи картофеля при хранении является неправильно подобранная температура. Кратковременное ее изменение на 1-2°C картофель может перенести, но значительное отклонение в минус приводит к замерзанию. При более высокой температуре картофель начинает прорастать и быстро сохнет.
Чтобы вовремя заметить отклонение условий хранения от оптимальных, желательно разместить рядом с картофелем контрольно-измерительные приборы - термометр и гигрометр.
Признаки того, что картофель начал замерзать при хранении
Картофель, который находится на хранении, может начать замерзать при снижении температуры ниже оптимальной. Об этом можно узнать по ряду признаков:
- Изменение звука при пересыпании клубней - они начинают стучаться друг о друга звонко, а не глухо
- Заметное сморщивание, потемнение и размягчение кожуры после переноса картофеля в теплое помещение
- Выделение водянистого сока целыми клубнями и при нарезании или чистке
- Потемнение мякоти на срезе, часто до черноты
При замерзании в мякоти картофеля начинаются процессы разложения из-за развивающейся гнили. Это происходит даже при небольшом снижении температуры, близком к нулю градусов, если оно сохраняется несколько дней.
Очевидным признаком замерзания картофеля является его внешний вид и консистенция после того, как клубни некоторое время находились при отрицательной температуре, а затем их перенесли в теплое помещение. Уже через 1-2 часа при комнатной температуре можно наблюдать:
- Кожура сморщивается, темнеет, становится дряблой и легко проминается
- Картофель активно выделяет водянистый сок как целиком, так и при чистке или нарезании
- Мякоть на срезе коричневеет или чернеет
Если у картофеля, который хранился в прохладном подвале или погребе, появились эти признаки - скорее всего, температурный режим был нарушен и клубни успели замерзнуть.
Температура, при которой замерзает картошка в земле, гараже, на балконе
Картошка хорошо переносит кратковременное понижение температуры до -1...-3°С. Однако при более низких температурах в течение нескольких дней она может замерзнуть. Рассмотрим подробнее, при какой температуре замерзает картошка в разных условиях хранения.
Если картошка еще находится в земле, то замерзание возможно лишь при температуре -1,7...-3°С на глубине залегания клубней. Верхние слои земли остывают гораздо медленнее и защищают картофель от холода. Таким образом, осенние заморозки, как правило, не представляют угрозы.
Хранение картофеля в гараже или сарае рискованно. Здесь температура лишь на 2-3°С выше, чем на улице. Соответственно, при -4...-5°С снаружи картошка внутри уже находится под угрозой замерзания. Ее можно попытаться утеплить одеялами, но это не надежная защита.
На открытом балконе картофель может замерзнуть уже при -2...-3°С, на застекленном – выдерживает до -8...-10°С. Однако повышенная влажность или сильные морозы ниже -15°С все равно опасны даже для картошки в теплой таре на балконе.
Для надежного хранения в зимний период лучше всего использовать специальный погреб или подвал с поддержанием температуры 2-4°С. Только в таких условиях можно быть уверенным, что картошка не замерзнет.
Можно ли есть слегка замерзший картофель и как снизить сладковатый привкус
Нередко можно услышать мнение, что замерзший картофель становится ядовитым и непригодным в пищу. Однако это не совсем верно. Под воздействием холода в клубнях происходит распад крахмала с образованием простых сахаров, которые придают им сладковатый привкус, но не являются токсичными.
Таким образом, слегка подмерзший картофель, у которого кожура и мякоть еще не потемнели и не разложились, вполне безопасен. Его можно использовать в пищу, хотя органолептические свойства и лежкость пострадают.
Чтобы уменьшить сладость замерзавшего картофеля, рекомендуется:
- Выдержать клубни несколько дней при комнатной температуре для разложения сахаров
- Замочить в горячей воде, затем срезать верхний слой
- Подержать в холодной воде с уксусом и солью перед варкой
Также помогает добавление в блюда из подмерзшего картофеля большего количества специй.
Что делать, если картофель все-таки подмерз при хранении
Несмотря на все меры предосторожности, иногда случается, что часть картофеля подмерзает при хранении. В таком случае в первую очередь нужно определить степень повреждения клубней.
Если замерзание произошло в земле, картофель сразу же выкапывают и оставляют на 7-14 дней при температуре 13-18°С. Если кожура и мякоть визуально не изменились - можно попытаться сохранить такой урожай, хотя лежкость пострадает. При почернении клубни не годятся для длительного хранения.
Подмерзший при хранении картофель также оставляют в тепле на несколько дней. Если кожура потемнела несильно, а мякоть сочная - шансы на спасение есть. Следует хранить такую партию отдельно и внимательно следить за ней.
Если обнаруживается значительное потемнение, разложение, неприятный запах - такой картофель нужно срочно использовать в пищу либо на корм скоту, иначе он полностью испортится. При этом для снижения сладости применяются рекомендации из предыдущего раздела.
Слегка замерзавшие клубни еще могут сохранить всхожесть. Поэтому если удалось предотвратить дальнейшую порчу, такую картошку весной можно использовать на посадку.
Как использовать замерзший картофель: советы и рекомендации
Даже сильно пострадавший от мороза картофель можно рационально использовать, что позволит хотя бы частично компенсировать потери урожая.
Так, замерзшую картошку можно задействовать:
- На корм скоту и птице. Для животных повышенная сладость и размягченная текстура не помеха.
- Для производства крахмала. При его извлечении сахара и прочие вещества удаляются.
- Как сырье для самогона. Спиртовому брожению мешает высокое содержание сахаров.
Частично подмерзший картофель, который все еще пригоден в пищу, лучше использовать для таких блюд, как:
- Запеканки, рагу, пюре - пряности и длительная термическая обработка сглаживают дефекты;
- Котлеты, биточки, драники - специи и панировка маскируют посторонний привкус.
- Кнедлики, пельмени - начинка берет на себя часть "сладости".
Подмерзший картофель лучше не использовать для салатов и винегретов, где посторонний привкус будет ощущаться отчетливо. Также категорически не рекомендуется употреблять в пищу картофель с сильно почерневшей, разложившейся мякотью.
Профилактика замерзания: подготовка картофеля к хранению и оптимальные условия
Чтобы максимально снизить вероятность замерзания картофеля зимой, очень важна его правильная подготовка к хранению.
Рекомендуется выбирать для закладки на зиму среднепоздние и поздние сорта - они лучше переносят холод. Перед хранением клубни надо выдержать в течение 5-7 дней при 13-18°С для “огрубления” кожуры.
Оптимизировать условия можно размещением рядом с картофелем датчиков температуры и влажности. Это позволит своевременно обнаруживать отклонения параметров и принимать меры.
На протяжении всего периода хранения важно обеспечивать постоянство температуры 2-4°С и влажности 75-80%. Даже кратковременные перепады повышают риск замерзания картофеля.
Основные выводы о замерзании картофеля и способах предотвращения
Подводя итог, можно сделать следующие ключевые выводы:
- Картофель начинает замерзать при температуре чуть ниже 0°C. Точные значения зависят от условий хранения.
- В земле картофель замерзает при -1,7...-3°C. На поверхности опасна температура ниже -2°C.
- В неотапливаемых помещениях риск велик уже при -4°C снаружи. На балконе опасно ниже -8°C.
- Для надежного предотвращения замерзания необходимо обеспечить температуру 2-4°C и влажность 75-80%.
Подмерзший картофель можно спасти для пищи, если нет видимой порчи. Для снижения сладости его маринуют или готовят с пряностями.
Основные меры профилактики - подбор морозостойких сортов, постепенное снижение температуры при хранении, контроль условий.
