Сливочное масло уже давно заслужило репутацию полезного и вкусного молочного продукта. Оно содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые благотворно влияют на здоровье человека. В частности, в составе масла присутствуют жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также водорастворимые витамины группы B. Кроме того, оно является источником таких минералов, как кальций, магний, калий, цинк, железо и других.
Регулярное употребление сливочного масла в разумных количествах позволяет укрепить иммунитет, зрение, работу головного мозга и сердечно-сосудистой системы. В этой статье мы подробно рассмотрим состав и пользу сливочного масла, а также дадим рекомендации по его употреблению для максимального усвоения полезных веществ.
Подробный состав сливочного масла
Сливочное масло в основном состоит из молочного жира, воды и соли. В зависимости от содержания жира, официально различают три вида: сливочное масло (не менее 82,5% жира), легкое сливочное масло (39-41% жира) и экстрасливочное масло (не менее 99% жира). Чем выше содержание жира, тем больше калорийность и тем богаче витаминный состав.
| Вид масла | Жиры | Белки | Углеводы |
| Сливочное | 82,5% | 1% | 0,5% |
| Легкое сливочное | 39-41% | 2,5% | 4,5-5% |
| Экстрасливочное | 99% | 0,5% | 0% |
Как видно из таблицы, основную долю состава сливочного масла занимает именно жировая фракция. А в ней содержится большинство витаминов и других ценных нутриентов.
Кроме того, сливочное масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K, а также водорастворимые витамины группы B. Также в нем есть минералы - кальций, магний, калий, железо, цинк и другие, которые играют важную роль для здоровья.
Жирорастворимые витамины в сливочном масле
К жирорастворимым витаминам, содержащимся в сливочном масле, относятся витамины A, D, E и K. Эти витамины растворяются в жирах, поэтому для их усвоения необходимо присутствие жиров в пище.
- Витамин A (ретинол) участвует в обменных процессах, поддерживает зрение и иммунитет.
- Витамин D (кальциферол) регулирует обмен кальция, укрепляет кости и зубы.
- Витамин E (токоферол) является антиоксидантом, замедляет старение.
В сливочном масле содержатся именно эти 4 основных жирорастворимых витамина. Их количество невелико, зато благодаря высокому содержанию жира они хорошо усваиваются организмом вместе с маслом.
| Витамин | Суточная норма для взрослого | Содержание в 100 г сливочного масла |
| A | 900 мкг | 750 мкг |
| D | 15 мкг | 1 мкг |
| E | 15 мг | 2,2 мг |
| K | 120 мкг | 15 мкг |
Как видно из таблицы, сливочное масло содержит значительное количество витамина A и некоторое количество других жирорастворимых витаминов.
Водорастворимые витамины в сливочном масле
В отличие от жирорастворимых, водорастворимые витамины содержатся в сливочном масле в небольших количествах. К ним относятся витамины группы B и витамин C.
- Витамины группы B участвуют в энергетическом и пластическом обмене, поддерживают работу нервной системы.
- Витамин B1 (тиамин) принимает участие в углеводном обмене.
- Витамин B2 (рибофлавин) необходим для роста и восстановления тканей.
Несмотря на невысокое содержание, водорастворимые витамины в сливочном масле тоже важны. Особенно для детей и людей, употребляющих масло регулярно.
| Витамин | Суточная норма для взрослого | Содержание в 100 г сливочного масла |
| В1 (тиамин) | 1,5 мг | 0,04 мг |
| В2 (рибофлавин) | 1,8 мг | 0,2 мг |
| РР (ниацин) | 20 мг | 0,3 мг |
| C (аскорбиновая кислота) | 100 мг | 0,4 мг |
Из таблицы видно, что сливочное масло содержит небольшие количества водорастворимых витаминов группы B и витамина C. Этого недостаточно для полного обеспечения суточной потребности, но масло может стать дополнительным источником.
Минеральный состав сливочного масла
Помимо витаминов, сливочное масло содержит ряд важных минеральных веществ и микроэлементов.
- Кальций и фосфор участвуют в формировании костной ткани, в работе нервной системы.
- Калий поддерживает водный баланс, влияет на работу сердца.
- Магний необходим для мышечного сокращения, помогает усваивать кальций.
В таблице приведено среднее содержание основных минералов и микроэлементов в 100 граммах сливочного масла по сравнению с суточной нормой:
| Минерал | Суточная норма | В 100 г сливочного масла |
| Кальций | 1000 мг | 24 мг |
| Фосфор | 800 мг | 89 мг |
| Калий | 2500 мг | 24 мг |
| Натрий | 1300 мг | 11 мг |
Как видно из таблицы, сливочное масло в некоторой степени покрывает суточную потребность в минералах, особенно в фосфоре. Это важно учитывать при составлении сбалансированного рациона.
Рекомендации по употреблению сливочного масла
Несмотря на полезные свойства, сливочное масло имеет высокую калорийность, поэтому его употребление нужно регулировать.
- Взрослым рекомендуется употреблять не более 20-30 грамм сливочного масла в день.
- Детям дошкольного возраста достаточно 10-15 грамм в день.
- При избыточном весе или нарушениях липидного обмена потребление масла лучше ограничить до 10 грамм или заменить на растительные масла.
Рекомендации по использованию сливочного масла в питании:
- Использовать для заправки овощных салатов, каш, выпечки.
- Добавлять в соусы, подливки, начинки для выпечки.
- Намазывать на хлеб или использовать как добавку к чаю/кофе.
Важно помнить, что сливочное масло хорошо сочетается с продуктами, богатыми витаминами и минералами. Например, порционное сочетание масла с морепродуктами, рыбой, овощами или фруктами улучшает усвоение витаминов и жирорастворимых веществ.
Влияние сливочного масла на здоровье
Умеренное потребление сливочного масла оказывает положительное влияние на здоровье благодаря содержащимся в нем витаминам и минералам:
- Витамины A, D, E, K в масле способствуют улучшению зрения, костей, иммунитета, здоровья кожи и волос.
- Кальций и фосфор помогают правильному формированию и росту костей и зубов, особенно в детском возрасте.
- Калий, магний благоприятно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и всего организма.
Однако избыточное потребление сливочного масла может нанести вред из-за высокой калорийности:
- Способствовать увеличению массы тела и ожирению.
- Ухудшать липидный обмен, повышать уровень холестерина.
- Увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний при систематических перееданиях.
Поэтому важно соблюдать меру и не злоупотреблять маслом. А здоровым людям рекомендуется использовать его регулярно, но в умеренных количествах.
Так что же мы знаем о пользе сливочного масла?
Подводя итог, можно сказать, что сливочное масло является ценным пищевым продуктом, содержащим витамины, макро- и микроэлементы. Витамины в сливочном масле, хоть и в небольших количествах, играют важную роль в поддержании здоровья.
- Оно является естественным природным концентратом жирорастворимых витаминов A, D, E.
- Содержит витамин К и водорастворимые витамины группы B.
- Обеспечивает поступление в организм кальция, фосфора, калия, магния для крепких костей и здорового сердца.
Употребление сливочного масла при условии соблюдения меры позволяет обогатить рацион необходимыми микронутриентами. Злоупотребление же маслом чревато лишним весом и нарушением обмена веществ.
