Потребление кофе в России растет с каждым годом. Все больше людей предпочитают пить этот горячий напиток на ходу - по дороге на работу или учебу. Этим и обусловлена популярность бизнеса по продаже кофе с собой. Открыть такую точку можно в торговом центре, возле станции метро или остановки.
Главное - выбрать место с высокой проходимостью целевых клиентов. Для открытия бизнеса потребуются первоначальные инвестиции в размере 350-450 тыс. руб. Основные статьи расходов: оборудование, аренда, закупка расходников. Срок окупаемости составляет около 1 года.
В этой статье мы подробно разберем бизнес-план открытия точки по продаже кофе с собой - от идеи до расчета рентабельности. Рассмотрим ассортимент, ценообразование, рекламу, подбор персонала и другие важные моменты. Следуя этому плану, вы сможете минимизировать риски и быстро вывести бизнес на прибыль.
Потребление кофе в России растет с каждым годом
По данным исследовательской компании Euromonitor International, объем рынка кофе в России в 2018 году составил 131 000 тонн. Это на 3% больше, чем годом ранее. Такой рост обусловлен увеличением потребления кофе на душу населения: если в 2013 году этот показатель составлял около 1 кг в год, то к 2018 году он вырос до 2,2 кг.
Согласно прогнозам аналитиков, в ближайшие пять лет спрос на кофе в нашей стране будет только расти. К 2023 году объем российского рынка достиг 180 000 тонн. Этому способствуют несколько факторов.
- Рост благосостояния населения. С повышением доходов люди могут позволить себе покупать дорогой импортный кофе.
- Урбанизация. Жители крупных городов потребляют больше кофе, чем сельские жители.
- Популяризация кофейной культуры. Все больше людей разбираются в сортах и способах приготовления кофе.
- Рост количества кофеен. Увеличение числа заведений, предлагающих кофе, стимулирует спрос.
Особой популярностью в последние годы пользуется формат «кофе с собой». По оценкам аналитиков, его доля в общем объеме рынка в 2018 году составила около 15%. Это связано с тем, что все больше россиян предпочитают пить кофе на ходу. Открытие точки по продаже кофе на вынос - перспективное направление бизнеса для тех, кто хочет заработать на растущем спросе.
3 основных формата точек по продаже кофе с собой
Существует несколько основных форматов точек по продаже кофе с собой. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки, которые стоит учитывать при выборе концепции.
1. Кофейный киоск. Это отдельно стоящая небольшая торговая точка площадью около 6-12 кв. м. Киоск может располагаться на улице возле станций метро, остановок общественного транспорта, в парках, скверах и других местах с высокой проходимостью людей. Плюсы этого формата - относительно невысокая арендная плата и возможность работать круглосуточно. Минус - сильная зависимость от погодных условий и сезонности спроса.
2. Кофейная зона в торговом центре. Небольшое пространство площадью до 20 кв. м арендуется в одном из торговых центров города. Это может быть как отдельный киоск, так и пространство для стойки бариста в общей зоне фуд-корта. Плюсы - постоянный поток посетителей торгового центра, отсутствие сезонности. Минусы - высокая арендная плата, ограниченное время работы.
3. Кофе-велосипед. Вариант мобильной точки продаж, когда все оборудование для приготовления кофе размещается на специальном велосипеде. Это позволяет оперативно перемещаться по городу в места большого скопления людей. Плюс - мобильность и гибкость, возможность быстро реагировать на спрос. Минус - сильная зависимость от погоды, ограниченное пространство для хранения продуктов.
При выборе формата стоит учитывать особенности локации, сезонность спроса, конкурентную ситуацию, возможный пешеходный трафик, наличие парковки. Главное - это правильно оценить свой потенциальный доход и расходы для каждого варианта точки.
Кофейный киоск, кофейня в торговом центре или кофе-велосипед - каждый из этих форматов имеет свою целевую аудиторию. Продумав концепцию, можно построить прибыльный бизнес по продаже кофе с собой в своем городе.
Как рассчитать целевую аудиторию и потенциальный спрос
Для успешного бизнеса по продаже кофе с собой крайне важно правильно определить свою целевую аудиторию и рассчитать потенциальный спрос. От этого зависят объем продаж, ассортимент продукции, каналы продвижения и другие важные факторы.
Целевая аудитория бизнеса по продаже кофе на вынос - это в первую очередь люди от 17 до 45 лет, ведущие активный образ жизни, ценящие свое время и удобство. Это могут быть:
- Студенты колледжей и вузов (18-25 лет). Они составляют основную долю потребителей take-away кофе.
- Молодые специалисты и офисные работники (25-35 лет). Покупают кофе по пути на работу.
- Предприниматели и руководители (30-45 лет). Ценят свое время, готовы платить за удобство.
Для оценки потенциального спроса необходимо:
- Определить количество людей в целевой аудитории в радиусе доступности точки. Можно воспользоваться данными Росстата о численности населения в разрезе по возрасту.
- Оценить проходимость в месте расположения точки в часы работы. Провести подсчет пешеходов в разное время суток.
- Определить долю целевой аудитории в общем потоке. В среднем это около 15-20% от проходимости.
- Оценить конверсию - долю проходящих мимо, которые совершат покупку. Для кофе с собой это около 5-7%.
Например, если в радиусе 500 метров от точки проживает 25 000 человек в возрасте 18-45 лет, проходимость в час пик составляет 250 человек, доля целевой аудитории - 20%, конверсия - 5%, то потенциальный спрос можно оценить как 25 000 * 20% * 250 * 5% = 250 человек в день.
Зная средний чек, можно рассчитать потенциальную выручку. Учитывая сезонные колебания спроса, реальную конверсию, конкуренцию, можно спрогнозировать объем продаж. Это позволит обосновать инвестиции в бизнес и разработать финансовую модель. Точный расчет целевой аудитории и спроса - залог успеха кофейного бизнеса.
Ассортимент: базовые и сезонные напитки
Формирование оптимального ассортимента - один из ключевых моментов в бизнес-планировании точки по продаже кофе с собой. Ассортимент должен полностью соответствовать концепции, а также удовлетворять потребности целевых покупателей.
В ассортименте кофейной точки обычно выделяют:
- Базовый ассортимент - популярные кофейные напитки, которые продаются постоянно.
- Сезонный ассортимент - напитки, которые добавляются на ограниченный период времени с учетом сезона, праздников и других факторов.
В базовый ассортимент кофейной точки рекомендуется включить такие позиции:
- Эспрессо
- Американо
- Капучино
- Латте
- Раф
- Моккачино
- Флэт уайт
Эти кофейные напитки пользуются стабильным спросом и составляют основу продаж. Также в постоянном ассортименте должны присутствовать горячий шоколад, чай, прохладительные напитки.
Для сезонного ассортимента можно предусмотреть такие позиции:
- Глинтвейн, Какао, Раф с корицей - на зимний период.
- Лимонады, Фреши, Мохито - на летний период.
- Рождественский Латте, Праздничное Моккачино - на период новогодних праздников.
- Клубничное Фраппучино, Чизкейк Латте - сезонные новинки.
Кроме напитков, можно включить в ассортимент выпечку, закуски, сэндвичи от местных производителей. Главное, чтобы дополнительные позиции соответствовали концепции кофейной точки.
При формировании ассортимента важно учитывать сезонность спроса, праздники, предпочтения целевой аудитории в своем регионе. Оптимальный ассортимент - это всегда баланс между стабильными базовыми и сезонными новинками.
Ценообразование с учетом себестоимости и рыночных цен
При открытии точки по продаже кофе на вынос одним из важнейших моментов является правильное ценообразование. Необходимо найти оптимальный баланс между доступными ценами для покупателей и рентабельностью бизнеса.
При установлении цен на кофе с собой необходимо учитывать следующие факторы:
- Себестоимость продукции
- Цены конкурентов на аналогичные позиции
- Платежеспособность целевой аудитории
- Желаемую норму прибыли
Расчет себестоимости включает стоимость ингредиентов, коммунальных расходов, ФОТ персонала, аренды и других расходов, отнесенных на единицу продукции. Допустим, себестоимость стакана кофе 200 мл составляет 35 рублей.
Далее необходимо проанализировать цены на аналогичные позиции у основных конкурентов. Предположим, в среднем по городу цена стакана кофе 200 мл находится в диапазоне 80-120 рублей.
С учетом покупательной способности целевой аудитории оптимальной ценой будет 90-100 рублей за стакан объемом 200 мл. Это доступно для студентов и молодых специалистов, составляющих основную долю потребителей.
Таким образом, при цене 90 рублей за стакан рентабельность продаж составит: (Цена - Себестоимость) / Себестоимость, то есть (90 - 35) / 35 = 157%.
Это хороший показатель рентабельности. При такой ценовой политике можно рассчитывать на прибыльный бизнес.
Наценка на более объемные напитки (300-500 мл) может быть чуть ниже, а на дополнительные ингредиенты (сиропы, топпинги) - выше. Также можно предусмотреть систему скидок, например, при покупке определенного количества напитков.
Гибкая ценовая политика, учитывающая себестоимость, конкурентную среду, платежеспособный спрос и желаемую рентабельность - залог эффективного ценообразования в бизнесе по продаже кофе с собой.
Инвестиции в оборудование и ремонт точки
Одной из основных статей инвестиционных затрат при открытии точки по продаже кофе на вынос являются вложения в оборудование и ремонт помещения.
Для приготовления кофейных напитков необходимо следующее оборудование:
- Профессиональная кофемашина стоимостью от 40 000 рублей.
- Кофемолка (от 5 000 до 15 000 рублей в зависимости от типа).
- Витрина для пищевых продуктов (от 8000 рублей).
- Профессиональный кофейный гриндер для измельчения зерен (от 2000 рублей).
- Водонагреватель (от 3000 рублей).
- Холодильник (от 8000 рублей).
Также потребуются кофейные стаканчики, вспомогательный инвентарь (ложки, салфетки, сиропы), прочее оборудование (блендер, термосы, весы). Общая стоимость оборудования составит порядка 150 000 - 200 000 рублей.
Если арендуется отдельное помещение, то потребуются вложения в ремонт:
- Ремонт пола, стен, потолка (от 300 руб./кв.м).
- Покупка и монтаж входной двери (от 5000 рублей).
- Установка освещения и розеток (от 1000 руб./кв.м).
- Монтаж вытяжки над барной стойкой (от 3000 рублей).
Стоимость ремонта зависит от типа и состояния помещения. В среднем требуется 150 000 - 300 000 рублей.
Также предусматривается мебель (стойка, столы, стулья) - около 50 000 рублей. Итого инвестиции в оборудование и ремонт могут составить 350 000 - 500 000 рублей.
Правильный расчет затрат на оборудование и подготовку помещения - важная часть бизнес-планирования точки по продаже кофе с собой.
Расчет численности персонала и ФОТ
В штатное расписание точки по продаже кофе на вынос входят следующие сотрудники:
- Администратор (владелец бизнеса) - осуществляет общее руководство, контроль, закупки, ведение документации.
- Бариста - непосредственно готовит и продает кофейные напитки.
- Уборщик - поддерживает чистоту помещения.
Для начала достаточно нанять 1 баристу, который будет работать посменно с администратором. При увеличении клиентопотока можно нанимать дополнительных сотрудников.
График работы при расположении точки в торговом центре или офисном здании - с 10:00 до 22:00. При работе на улице - возможен более длительный график.
Режим работы бариста - смены по 12 часов через день. Таким образом, при 6-дневной рабочей неделе требуется 2 бариста, которые работают посменно.
Оклад бариста - от 30 000 рублей при испытательном сроке до 40 000 при полной занятости. Также возможны выплаты процента от выручки.
ФОТ на бариста составит: Оклад 40 000 руб. Налоги (30,2%) - 12 080 руб. Итого 52 080 руб. на одного сотрудника. При двух баристах на полную занятость - 104 160 руб. в месяц.
На начальном этапе целесообразно нанимать уборщика на аутсорсинг по часам. При росте бизнеса можно взять штатного уборщика.
Таким образом, расчет численности персонала и ФОТ - важный пункт для формирования бюджета точки по продаже кофе с собой.
Поиск и подбор поставщиков продуктов
Для успешной работы бизнеса по продаже кофе с собой ключевым моментом является подбор надежных поставщиков продуктов. Необходимо найти компании, которые могут обеспечить бесперебойные поставки ингредиентов для приготовления кофе и сопутствующих товаров.
- Кофе. Основной ингредиент для бизнеса. Необходимо подобрать оптимальное соотношение цена/качество. Варианты поставщиков: локальные обжарочные компании, крупные сетевые обжарочные компании, импортные поставщики.
- Молоко. Лучше брать у проверенных фермерских хозяйств или крупных молочных компаний с хорошей репутацией.
- Сиропы. Широко представлены на рынке, оптимальный вариант - производители HoReCa или розничные поставщики продуктов.
- Сопутствующие товары (выпечка, закуски, напитки). Могут поставляться оптом или в розницу. Важно контролировать срок годности.
При выборе поставщиков необходимо обращать внимание на следующие критерии:
- Наличие всех необходимых документов (лицензии, сертификаты).
- Стабильность поставок и наличие продукции.
- Гибкость в объемах и графике поставок.
- Приемлемый уровень цен.
- Удобное территориальное расположение.
С поставщиками важно выстраивать долгосрочные партнерские отношения. Это позволит получать более выгодные цены и условия поставок.
Варианты продвижения: SMM, наружная реклама, акции
Для привлечения клиентов в новый бизнес по продаже кофе с собой необходимо использовать различные каналы продвижения. Это позволит сформировать устойчивый поток покупателей и обеспечит стабильную прибыль.
- SMM. Основной акцент делается на продвижение в Instagram и ВКонтакте. Размещаются привлекательные фото и видео с продукцией, проводятся конкурсы и розыгрыши призов. Также используются таргетированная реклама и коллаборации с локальными блогерами.
- Контекстная реклама в поисковых системах по запросам, связанным с кофе и кофейнями в данном районе. Это быстрый способ привлечь целевую аудиторию онлайн.
- Традиционная наружная реклама - баннеры, растяжки, вывески, указатели вблизи точки продаж. Позволяет привлекать клиентов офлайн, проходящих мимо.
- Реклама в местных СМИ, радио, газетах - ориентирована на жителей района.
- Листовки, флаеры - экономичный способ распространения информации о новом кофе.
Для стимулирования продаж эффективно проводить специальные акции и предложения:
- Скидки на определенные позиции в меню.
- Бонусная система - получение скидки при совершении n-ого числа покупок.
- Программа лояльности с накоплением баллов за покупки.
- Акция "Приведи друга - получи скидку".
- Сезонные и праздничные акции.
Важно также использовать инструменты мерчандайзинга: яркое оформление витрин и интерьера точки, подсветку, музыкальное сопровождение. Это создает привлекательный имидж бизнеса и мотивирует совершить покупку.
Регулярный мониторинг эффективности разных каналов продвижения позволит определить наиболее результативные и скорректировать маркетинговую стратегию для достижения максимальных продаж кофе с собой.
Анализ основных рисков
Любой бизнес связан с определенными рисками. Важно выявить потенциальные угрозы на этапе планирования и предусмотреть способы минимизации их негативного влияния.
Основные риски в бизнесе по продаже кофе с собой:
- Снижение спроса. Может быть связано с ухудшением экономической ситуации, появлением новых конкурентов, изменением предпочтений потребителей. Чтобы минимизировать этот риск, нужно постоянно расширять ассортимент, проводить маркетинговые исследования.
- Рост цен на сырье и материалы. Чтобы это не сказалось на рентабельности, необходимо заключить выгодные долгосрочные контракты с надежными поставщиками.
- Нарушения в логистике и срыва поставок. Может привести к перебоям и нехватке продукции. Важно иметь запас сырья и альтернативные каналы поставок.
- Поломка оборудования. Может остановить работу на время ремонта. Нужно предусмотреть резервное оборудование и оперативную техническую поддержку.
- Уход ключевых сотрудников. Приведет к временному снижению эффективности работы. Необходима система обучения и мотивации персонала.
Финансовые риски:
- Недостаточный стартовый капитал. Может привести к кассовым разрывам в начале. Нужно тщательно просчитать бюджет и иметь резерв средств.
- Низкие продажи в первые месяцы работы. Чтобы компенсировать этот риск, нужно заложить средства на рекламу и продвижение в начальный период.
- Неверно выбранная ценовая политика. Может отпугнуть клиентов высокими или не привлечь низкими ценами. Необходимо провести анализ цен конкурентов и покупательной способности аудитории.
- Просчеты в бюджетировании. Могут привести к нехватке средств для развития. Требуется постоянный контроль и корректировка финансовых показателей.
Чтобы минимизировать риски, необходимо проводить взвешенную финансовую политику, регулярный мониторинг показателей и оперативно реагировать на изменение ситуации на рынке.
Расчет точки безубыточности
Расчет точки безубыточности - важный этап планирования бизнеса по продаже кофе с собой. Он позволяет определить объем продаж, начиная с которого предприятие выходит на самоокупаемость.
Формула расчета точки безубыточности:
Точка безубыточности = Постоянные затраты / (Цена за единицу - Переменные затраты на единицу)
Рассмотрим условный пример.
Постоянные затраты (аренда, зарплата персонала, налоги) составляют 120 000 рублей в месяц.
Цена за чашку кофе - 100 рублей.
Переменные затраты на 1 чашку кофе (продукты, упаковка) - 20 рублей.
Точка безубыточности = 120 000 / (100 - 20) = 120 000 / 80 = 1500 штук.
Таким образом, чтобы выйти на самоокупаемость, необходимо продавать не менее 1500 чашек кофе в месяц.
Зная точку безубыточности и планируемый объем продаж, можно рассчитать запас финансовой прочности предприятия.
Запас прочности = (Фактический объем - Точка безубыточности) / Фактический объем
Если запланирован объем 3000 чашек в месяц, то:
Запас прочности = (3000 - 1500) / 3000 = 50%
Это хороший показатель. Чем выше запас прочности, тем устойчивее финансовое положение предприятия.
Подсчет чистой прибыли и рентабельности
Чистая прибыль и рентабельность - ключевые показатели эффективности бизнеса по продаже кофе с собой. Их расчет позволяет оценить реальную доходность предприятия.
Порядок расчета чистой прибыли:
- Определяется валовая прибыль как разница между выручкой от реализации и себестоимостью продукции (прямые затраты на сырье и материалы).
- Из валовой прибыли вычитаются коммерческие и управленческие расходы (накладные затраты). Получается прибыль до налогообложения.
- Из прибыли до налогообложения вычитается сумма налогов, взносов. Результат - чистая прибыль.
Рентабельность показывает эффективность вложений и рассчитывается по формуле:
Рентабельность = Чистая прибыль / (Собственный капитал + Долгосрочные обязательства)
Пример расчета для условного кофейного бизнеса:
- Выручка за месяц составила 300 000 рублей.
- Прямые затраты на сырье и материалы - 60 000 рублей.
- Накладные расходы - 120 000 рублей.
- Сумма налоговых отчислений - 30 000 рублей.
- Собственный капитал и долгосрочные обязательства - 500 000 рублей.
Валовая прибыль - 300 000 - 60 000 = 240 000 рублей.
Прибыль до налогообложения - 240 000 - 120 000 = 120 000 рублей.
Чистая прибыль - 120 000 - 30 000 = 90 000 рублей.
Рентабельность - 90 000 / 500 000 = 18%.
Таким образом, чистая прибыль составила 90 000 рублей, рентабельность бизнеса - 18%.
