Декантер - это специальный графин для хранения, аэрации и подачи вина. Декантирование позволяет улучшить вкусовые качества напитка. Существуют разные типы декантеров для выдержанных и молодых вин. Правильный выбор и использование декантера очень важны.
В этой статье мы рассмотрим основные правила выбора, назначение и особенности использования кувшинов и декантеров для вина.
Классический внешний вид и материалы
Классические декантеры для вина изготавливаются из высококачественного прозрачного стекла, хрусталина или хрусталя. Они могут быть сделаны вручную мастерами-стеклодувами или на крупных производствах.
По форме такие декантеры, как правило, имеют шарообразный или слегка расширяющийся книзу корпус, длинное узкое горлышко и небольшую ручку. Классические декантеры рассчитаны на объем вина в один-два литра. Более дорогие модели иногда делают из цветного стекла или хрусталя, снабжают вакуумными пробками, позволяющими дольше сохранять вино после вскрытия бутылки.
Правила выбора декантера для разных типов вин
При выборе декантера для вина важно учитывать несколько факторов. Во-первых, объем сосуда должен соответствовать типичному объему бутылки, из которой будет переливаться вино. Для стандартной 0,75-литровой бутылки оптимальный объем декантера - 1-1,5 литра.
Во-вторых, форма декантера зависит от того, для какого типа вин он предназначен:
- Для молодых красных вин, которым необходима аэрация для «раскрытия», лучше выбирать декантер с широким основанием и узким горлышком. Это обеспечит максимальный контакт вина с кислородом.
- Для зрелых выдержанных красных вин, в которых нужно отделить осадок, но при этом сохранить тонкий букет и вкус, подойдет декантер с узким основанием и широким горлом.
- Для большинства белых вин также лучше использовать сосуды с широким дном и узким горлышком, чтобы предотвратить быстрое окисление и потерю аромата.
- Для игристых вин показан декантер со средними пропорциями, так как им требуется незначительная аэрация без потери газа.
Наконец, следует учитывать материал сосуда. Для повседневного использования лучше выбрать прочный, устойчивый к перепадам температуры декантер из толстостенного прозрачного стекла или хрусталя. Для особых случаев подойдут изящные хрупкие модели из цветного или тонкого прозрачного стекла.
Особенности декантирования белых и красных вин
Процесс переливания вина из бутылки в декантер называется декантированием. У белых и красных вин есть свои особенности этой процедуры.
Белые вина обычно не нуждаются в длительном контакте с кислородом, поэтому процесс их декантирования достаточно прост:
- Декантер охлаждается в морозильной камере или на льду до температуры подачи вина.
- Белое вино аккуратно переливается в охлажденный декантер, стараясь не взбалтывать.
- Вино выдерживается в декантере от 5 до 30 минут для легкой аэрации и дегазации.
- Затем белое вино наливается в бокалы для подачи.
Декантирование красных вин сложнее и зависит от их возраста и сорта:
- Молодые красные вина интенсивно покачивают в декантере для ускоренной аэрации и смягчения танинов.
- Выдержанные красные вина переливают медленно и аккуратно, чтобы отделить осадок и не повредить букет.
- Некоторые эксперты рекомендуют для старых вин двойное декантирование - обратное переливание в бутылку после отстаивания в декантере.
Порядок использования декантера по шагам
Чтобы правильно использовать декантер для вина, следует придерживаться определенной последовательности действий:
- Выбрать подходящий по форме и объему декантер согласно типу и объему вина, которое предстоит декантировать.
- Охладить декантер до температуры подачи вина, поместив его в морозильную камеру или емкость со льдом на 20-30 минут.
- Аккуратно перелить вино в декантер, для красных вин держа горлышко у самого дна бутылки, чтобы не взмутить осадок.
- При переливании следить за светом свечи, чтобы вовремя прекратить процесс с началом поступления в декантер взвеси и осадка.
- Выдержать красное вино в декантере для необходимой аэрации, а белое - для дегазации в течение 15-60 минут.
- Перелить вино из декантера в бокалы для подачи гостям, оставив на дне сосуда выпавший осадок.
Мы рассмотрели особенности изготовления, свойства, использование, правила выбора и эксплуатации.
