Артишок - необычный на вид овощ с вкусными и полезными свойствами. Он издавна выращивается в Средиземноморье, особенно популярен в Италии. Артишок ценится за витамины, минералы, антиоксиданты. Употребление артишока полезно при проблемах печени, почек, нормализует обмен веществ.
В этой статье мы подробно рассмотрим, чем полезен артишок, какое влияние оказывает на организм, противопоказания к употреблению. Узнаем интересные факты об истории выращивания этого овоща.
История культивации артишока в мире
Артишок впервые начали культивировать в Средиземноморье. Его родиной считается остров Сицилия. Оттуда артишок распространился по всему Средиземноморью - в Испанию, Францию, Северную Африку.
В Россию артишок попал совсем недавно - в XVIII веке сначала как декоративное растение. Первые плантации артишока для употребления в пищу появились в Крыму.
Сегодня артишок активно выращивают во многих странах с теплым климатом - в Италии, Испании, Франции, США (особенно в Калифорнии), а также в Китае, Перу, Египте.
Артишок считают символом нескольких городов и регионов. В Италии этот овощ ассоциируется с Римом и Сицилией. Город Черда в регионе Апулия также называют «столицей артишоков». Там есть даже памятник этому овощу.
Польза артишока для здоровья
Артишок обладает уникальным набором полезных для здоровья свойств. В его состав входят витамины, минералы, клетчатка и биологически активные вещества.
- Снижает уровень холестерина в крови. Экстракт артишока способствует выведению липидов и нормализует липидный обмен.
- Обладает желчегонным эффектом. Стимулирует выработку желчи и улучшает ее отток из желчного пузыря.
- Повышает иммунитет и обладает противовоспалительным действием. Благодаря высокому содержанию витамина C и антиоксидантов.
Артишок полезен при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Употребление артишока рекомендовано при холециститах, гепатитах, циррозе печени. Он способствует восстановлению и регенерации печеночных клеток.
| Витамины: | B1, B2, B5, B9, C, E, K |
| Минералы: | Калий, магний, кальций, фосфор, железо |
Артишок показан при сердечно-сосудистых заболеваниях и для профилактики атеросклероза. Он улучшает работу сердца и состояние кровеносных сосудов.
Химический состав и калорийность
Артишок обладает уникальным химическим составом, в котором сочетаются полезные для здоровья вещества.
- Белки. В артишоке содержится 3 грамма белка на 100 грамм продукта. Белки артишока обладают высокой усвояемостью.
- Жиры. В основном представлены полиненасыщенными жирными кислотами: олеиновой, линолевой и линоленовой. Они положительно влияют на обмен липидов.
- Углеводы. Представлены клетчаткой и инулином, которые нормализуют работу кишечника и способствуют росту полезной микрофлоры.
Витаминный состав артишока:
- Провитамин А (каротин).
- Группа витаминов B: B1, B2, B5, B9.
- Витамин C. Содержится в больших количествах, до 20 мг на 100 г продукта.
- Витамин E. Мощный антиоксидант, защищает клетки от повреждения.
- Витамин K. Необходим для свертывания крови.
Из минеральных веществ в артишоке содержатся:
- Калий.
- Магний.
- Кальций.
- Фосфор.
- Железо.
Кроме того, в артишоке есть такие биологически активные вещества как цинарин, инулин, кумарины. Они оказывают комплексное оздоравливающее действие.
Калорийность артишока составляет 46 ккал на 100 грамм продукта. Это позволяет использовать его в разгрузочных и похудательных диетах.
Применение артишока в кулинарии
Благодаря своим вкусовым качествам и пользе для здоровья артишок широко используется в кулинарии. Из него готовят разнообразные блюда и закуски.
- Салаты. Традиционно артишок применяют для приготовления салатов. Его сочетают с различными овощами, зеленью, сыром, мясом или рыбой.
- Первые блюда. Из артишока варят супы и супы-пюре. Чаще всего картофельно-артишоковый или овощной суп с артишоками.
- Гарниры. Артишок отваривают и подают как гарнир к мясу или рыбе. Также его можно запекать под сыром.
Наиболее популярные блюда с артишоком:
- Карпаччо из артишоков. Сырые листья артишока нарезают и заправляют оливковым маслом с лимонным соком.
- Запеченные артишоки. Целые артишки запекают под сырной корочкой или с овощами и травами.
- Ризотто с артишоками. Классическое итальянское блюдо из риса с добавлением артишоков.
В кулинарии используются разные части артишока:
- Донца. Их очищают и готовят целиком.
- Сердцевина. Мякоть в центре, обладает нежным вкусом.
- Листья. Их нарезают и добавляют в салаты и гарниры.
Артишок хорошо сочетается со следующими ингредиентами:
- Сыры. Пармезан, моцарелла, фета.
- Лимон. Придает артишокам свежести.
- Оливковое масло. Подчеркивает аромат и вкус артишока.
- Чеснок, базилик, петрушка. Ароматные травы.
- Помидоры, огурцы, зеленые листья салата. Для салатов.
Таким образом, артишок - очень разноплановый ингредиент, позволяющий создавать изысканные и полезные блюда.
Лекарственные формы и дозировки
Благодаря своим целебным свойствам, артишок применяется в медицине. Он выпускается в различных лекарственных формах.
Наиболее распространенные формы:
- Настойка. Готовится на основе измельченных листьев артишока, настаиваемых в этиловом спирте.
- Экстракт. Получают из листьев артишока методом вымачивания в этиловом спирте.
- Сироп. Водный раствор сока и экстракта артишока с добавлением сахара.
- Капсулы. Содержат порошок из листьев артишока.
- Таблетки. Прессованная форма порошка артишока.
Дозировка лекарственных форм артишока:
| Настойка | 15-30 капель 2-3 раза в день |
| Экстракт | 50-100 мг 2 раза в день |
| Сироп | 1 чайная ложка 3 раза в день |
| Капсулы | 500-1000 мг 1-2 раза в день |
| Таблетки | 250-500 мг 2-3 раза в день |
Курс лечения артишоком обычно составляет 1-2 месяца. Перед применением следует проконсультироваться с врачом для подбора оптимальной дозировки.
Артишок противопоказан при индивидуальной непереносимости, беременности, камнях в желчном пузыре. С осторожностью применяют у детей.
Рецепты и способы приготовления
Артишок обладает приятным ореховым вкусом и хрустящей консистенцией. Его можно готовить разными способами.
Основные способы приготовления артишоков:
- Варка. Самый простой способ, позволяющий максимально сохранить полезные вещества в артишоке.
- Запекание. Придает артишокам приятный aroma и легкую хрустящую корочку.
- Жарка. Быстрый способ приготовления, но часть витаминов разрушается.
- Приготовление на пару. Щадящий метод, позволяющий полностью сохранить питательные вещества.
Рецепты блюд с артишоками:
- Салат с артишоками и авокадо. Нарезать артишоки, авокадо, добавить листья салата, заправить оливковым маслом.
- Суп-пюре из артишоков. Сварить артишоки, протереть с овощным бульоном.
- Паста с артишоками. Обжарить артишоки с чесноком, соединить с пастой.
- Артишоки, фаршированные сыром. Запечь артишоки с начинкой из сыра и зелени.
Полезные советы по приготовлению артишоков:
- Выбирать плотные, тяжелые артишоки без повреждений.
- Отрезать верхушку и удалить жесткие наружные листья.
- Срезать колючки на листьях острым ножом.
- Готовить в подсоленной воде, чтобы артишоки не потемнели.
- Добавлять лимонный сок, чтобы предотвратить потемнение.
Артишок очень нежный и быстро готовится. Соблюдая простые рекомендации, можно приготовить из него вкусные и полезные блюда.
Противопоказания и побочные эффекты
Несмотря на высокую пользу для здоровья, артишок обладает рядом противопоказаний и может вызывать побочные эффекты.
Основные противопоказания к употреблению артишока:
- Аллергия или индивидуальная непереносимость компонентов артишока.
- Желчнокаменная болезнь и наличие камней в желчном пузыре.
- Острые заболевания желчевыводящих путей.
- Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки в стадии обострения.
- Беременность и кормление грудью.
Возможные побочные эффекты при употреблении артишока:
- Аллергические реакции - сыпь, зуд, отеки.
- Нарушения работы ЖКТ - тошнота, рвота, диарея.
- Усиление секреции желчи, которое может усугубить течение желчнокаменной болезни.
- Головная боль, головокружение.
- Повышение артериального давления.
Чтобы минимизировать риск побочных эффектов, необходимо:
- Не превышать рекомендованную дозировку.
- Принимать артишок с осторожностью при наличии хронических заболеваний.
- Проконсультироваться с врачом перед применением.
- Отказаться от приема при появлении аллергических реакций или нарушений ЖКТ.
- Не использовать одновременно несколько препаратов на основе артишока.
Таким образом, соблюдая меры предосторожности, можно минимизировать риск побочных эффектов и безопасно использовать полезные свойства артишока.
