Кукурузный хлеб давно известен своими полезными свойствами. Он обладает низкой калорийностью, содержит клетчатку, витамины группы B и минералы. Благодаря отсутствию глютена, кукурузный хлеб подходит для безглютеновой диеты. Однако у кукурузного хлеба есть и противопоказания. Рассмотрим подробнее, какая польза и вред от употребления кукурузного хлеба.
Кукурузный хлеб готовят из муки, полученной путем помола зерен кукурузы. Издавна его выпекали только дома, однако в последнее время рецепты приготовления кукурузного хлеба набирают популярность. Этот хлеб обладает приятным сладковатым вкусом и плотной структурой.
Низкая калорийность
Кукурузный хлеб отличается низкой калорийностью по сравнению с традиционным пшеничным или ржаным хлебом. В 100 граммах кукурузного хлеба содержится около 250-300 килокалорий. Для сравнения, в таком же количестве пшеничного хлеба - порядка 250-350 килокалорий. То есть калорийность кукурузного хлеба на 10-15% ниже.
Низкая калорийность кукурузного хлеба объясняется тем, что в его составе меньше углеводов и практически отсутствуют глютенсодержащие ингредиенты по сравнению с пшеничным хлебом. Кроме того, кукурузная мука содержит клетчатку, которая увеличивает сытность продукта.
Благодаря более низкой калорийности, кукурузный хлеб полезен для тех, кто контролирует калорийность рациона или придерживается диеты. Замена традиционного хлеба на кукурузный позволит снизить суточное потребление калорий, не отказываясь от хлеба.
Однако стоит помнить, что и кукурузный хлеб все же является высокоуглеводным продуктом. Поэтому людям с сахарным диабетом или избыточным весом рекомендуется ограничивать его потребление в пользу овощей и белковой пищи.
Содержание полезных веществ
Кукурузный хлеб богат различными полезными веществами, которые оказывают благотворное влияние на здоровье.
- В кукурузном хлебе содержатся витамины группы B - тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин и фолиевая кислота. Они участвуют в обменных процессах, помогают вырабатывать энергию из пищи, поддерживают здоровье нервной системы, кожи и волос.
- В кукурузе есть витамин E - мощный антиоксидант, защищающий клетки от повреждения свободными радикалами. Антиоксидантные свойства кукурузного хлеба усиливает наличие каротиноидов, в том числе лютеина, полезного для зрения.
- Кукурузный хлеб богат магнием, фосфором, марганцем, медью, цинком и другими минералами. Они участвуют в обеспечении прочности костей, передаче нервных импульсов, синтезе белка, работе ферментов.
- Кукурузная мука содержит растительные белки, в том числе незаменимые аминокислоты. Хотя по количеству и качеству белка кукуруза уступает злакам, ее все же можно считать достойным источником растительного белка.
- В состав кукурузного хлеба входят полиненасыщенные жирные кислоты, в частности омега-6. Они снижают уровень холестерина в крови и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако содержание полезных веществ в кукурузном хлебе невысокое по сравнению с другими продуктами. Поэтому для полноценного и сбалансированного питания кукурузный хлеб следует сочетать с другими источниками витаминов и минералов.
Подходит для безглютеновой диеты
Одно из главных преимуществ кукурузного хлеба - возможность его использования при безглютеновой диете, необходимой для людей с непереносимостью глютена.
Глютен - это белок, содержащийся в пшенице, ржи и некоторых других злаках. У людей с целиакией и аутоиммунными заболеваниями он вызывает воспаление в кишечнике и нарушает усвоение питательных веществ.
Поскольку кукуруза не содержит глютена, из нее можно выпекать хлеб, подходящий для безглютеновой диеты. Это позволяет людям с непереносимостью глютена не отказываться от хлеба полностью.
Безглютеновая диета необходима не только при аутоиммунных и генетических заболеваниях. Исследования показали, что отказ от глютена улучшает состояние людей с синдромом раздраженного кишечника, мигренью, депрессией, хронической усталостью и ожирением.
Однако следует понимать, что полностью заменить пшеничный хлеб на кукурузный достаточно сложно. Кукурузный хлеб обладает более плотной текстурой и быстрее черствеет. Кроме того, он не может обеспечить организм всеми питательными веществами, как пшеничный.
Поэтому при переходе на безглютеновую диету важно скорректировать рацион, чтобы восполнить недостаток питательных веществ. Например, есть больше фруктов, овощей, бобовых, орехов, семян. Также полезно готовить кукурузный хлеб с различными добавками, обогащающими его пищевую ценность.
Противопоказания к употреблению
Несмотря на полезные свойства, кукурузный хлеб имеет ряд противопоказаний и может оказывать негативное влияние на здоровье при определенных заболеваниях.
- Кукурузный хлеб не рекомендуется употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта, таких как язвенная болезнь, гастрит, энтероколит, колит. Кукуруза раздражает слизистую желудка и кишечника, усиливает воспаление.
- Противопоказан кукурузный хлеб при заболеваниях поджелудочной железы, в том числе при панкреатите. Кукурузная клетчатка увеличивает нагрузку на поджелудочную железу, что нежелательно при воспалении или других нарушениях ее функции.
- Ограничивать употребление кукурузного хлеба нужно при болезнях печени и желчевыводящих путей, особенно при обострении. Кукуруза активизирует желчеотделение, что при заболеваниях печени и желчного пузыря может быть опасно.
- Кукурузный хлеб в больших количествах не рекомендуется людям с избыточным весом и ожирением из-за высокой калорийности. Лучше выбирать хлеб с отрубями или другими диетическими добавками.
- С осторожностью кукурузный хлеб стоит употреблять при сахарном диабете, так как он содержит крахмал, увеличивающий уровень сахара в крови.
Помимо этого, в редких случаях кукурузный хлеб может вызвать аллергическую реакцию, проявляющуюся зудом, сыпью, отеками. При появлении аллергических симптомов нужно прекратить его употребление.
Рецепты приготовления дома
Кукурузный хлеб можно легко приготовить в домашних условиях. Существует множество разных рецептов кукурузного хлеба - на дрожжах и без, с добавлением овощей, трав, орехов и т.д.
Простой рецепт кукурузного хлеба без дрожжей:
- 2 стакана кукурузной муки;
- 1 стакан пшеничной муки;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 стакана кефира.
Смешать все сухие ингредиенты. Добавить масло и кефир. Тесто должно получиться густой консистенции. Выложить в форму и выпекать 40 минут при 180 градусах.
Рецепт кукурузного хлеба с дрожжами:
- 1.5 стакана кукурузной муки;
- 0.5 стакана пшеничной муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 20 г свежих дрожжей;
- 1.5 стакана теплой воды;
- 2 столовые ложки растительного масла.
Развести дрожжи в теплой воде. Смешать муку, соль, сахар. Добавить дрожжевую смесь, масло. Месить тесто около 5 минут. Оставить подходить на 1 час. Сформовать батон и выпечь 40 минут при 180 градусах.
Рецепт кукурузного хлеба с овощами:
- 2 стакана кукурузной муки;
- 1 стакан цельнозерновой муки;
- 1 морковь натертая;
- 1 небольшой красный перец мелко порезанный;
- зелень по вкусу;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1.5 стакана молока.
Смешать сухие ингредиенты. Добавить овощи, зелень, масло и молоко. Вымешать однородное тесто. Выпекать в форме 40 минут при 180 градусах.
