Свекла - один из самых популярных овощей в нашей стране. Ее регулярно используют для приготовления первых и вторых блюд, соков, салатов. Помимо вкусовых качеств, свекла ценится за свой полезный состав. В ней содержатся витамины, микроэлементы, пектины и другие биологически активные соединения.
Одна из особенностей этого корнеплода - его внешнее разнообразие. Существует множество сортов свеклы, отличающихся по цвету, форме, размерам. В данной статье мы подробно рассмотрим внешний вид свеклы, его особенности и вариативность.
Цвет свеклы
Цвет корнеплодов свеклы может варьироваться от ярко-красного до темно-бордового. Оттенок зависит от сорта, условий выращивания и содержания пигментов. Основные пигменты свеклы - бетанин и бетаксантин, отвечающие за красный и желтый цвет соответственно. Окраска также зависит от содержания сахаров, кислот и других веществ.
- Ярко-алый цвет характерен для ранних сортов.
- Темно-красные и бордовые оттенки - для поздних сортов.
- Светлее окрашены молодые корнеплоды.
При хранении цвет свеклы может немного измениться. Возможно появление сероватого оттенка из-за окисления пигментов. Длительное хранение приводит к потемнению окраски. Увядание и подмораживание делают цвет блеклым.
Таким образом, ярко-красный, насыщенный цвет свидетельствует о свежести корнеплода и оптимальных условиях выращивания и хранения.
Формы корнеплода
Форма корнеплода свеклы может существенно различаться в зависимости от сорта. Наиболее распространены округлые и овальные формы, однако встречаются и необычные варианты.
- Округлая форма характерна для ранних сортов Бордо, Цилиндра и др.
- Овальная и овально-округлая - у сортов Египетская, Детройт.
- Удлиненно-овальная - у сорта Цилиндра.
Также встречаются плоскоокруглые, шаровидные, грушевидные и даже сердцевидные формы. Некоторые сорта образуют многоголовые корнеплоды. Форма может варьировать в зависимости от плотности посадки.
Размер свеклы
Размер корнеплода свеклы варьирует в зависимости от сорта и условий выращивания. Как правило, ранние сорта отличаются небольшим размером, а поздние - крупными корнеплодами.
- Мелкие сорта имеют диаметр 3-5 см, массу 50-80 г.
- Средние - диаметр 5-8 см, массу 80-150 г.
- Крупные - диаметр 8-12 см, массу 150-300 г.
Чем плотнее посадка, тем мельче получаются корнеплоды. Для получения крупной свеклы рекомендуется соблюдать оптимальную густоту посадки и обеспечивать регулярный полив и подкормку.
Для употребления в пищу предпочтительны средние и крупные корнеплоды. Мелкие больше подходят для переработки.
Структура поверхности
Поверхность корнеплода свеклы может быть гладкой, шероховатой или бугристой. Это зависит от особенностей сорта и условий выращивания.
- Гладкая структура характерна для сортов Цилиндра, Детройт.
- Шероховатая поверхность - у сортов Бордо, Египетская.
- Сильная бугристость - признак неравномерного полива.
Чем суше и плотнее почва, тем более бугристой получается поверхность. Обильный полив способствует образованию гладких корнеплодов.
Для хранения и переработки лучше подходит свекла с гладкой или слегка шероховатой поверхностью.
Форма листьев
Листья свеклы отличаются разнообразием формы и окраски. Эти признаки также зависят от сорта и фазы вегетации. Наиболее характерная форма листьев - округлая или почковидная.
- У ранних сортов листья округлые, слегка вытянутые.
- У поздних - широкоовальные или почковидные.
- При прорастании листья имеют ланцетовидную форму.
Окраска листьев варьирует от ярко-зеленой до темно-бордовой. Молодые листья обычно светлее. Интенсивность окраски зависит от содержания антоциановых пигментов.
Таким образом, форма и цвет листьев - важный сортовой признак свеклы.
Окрас мякоти
Цвет мякоти корнеплода свеклы обусловлен такими же пигментами, что и окрас кожуры - бетанинами и бетаксантинами. Оттенок может варьировать от ярко-красного до темно-бордового.
- Ярко-красная мякоть характерна для ранних и среднеспелых сортов.
- Бордовые и пурпурные оттенки - у позднеспелых сортов.
- Светлее окрашена мякоть молодых корнеплодов.
Иногда в мякоти могут присутствовать белесые кольца и разводы - это свидетельствует о неравномерном содержании питательных веществ в почве.
При хранении цвет мякоти может немного измениться, становясь более темным. Оптимальный однородный оттенок - признак свежести.
Толщина кожуры
Толщина кожуры корнеплода свеклы является важным сортовым признаком. Она может варьироваться от тонкой до очень толстой. Кожура защищает мякоть от механических повреждений и проникновения болезнетворных микроорганизмов.
- Тонкая кожура характерна для ранних сортов.
- Средней толщины - у среднеспелых сортов.
- Толстая - у поздних высокоурожайных сортов.
Чрезмерная толщина кожуры нежелательна, т.к. уменьшает выход съедобной части. Оптимально выбирать сорта со средней толщиной кожуры.
При выращивании толщина кожуры может варьироваться в зависимости от плодородия почвы и полива. Более толстая кожура образуется на плотных и сухих почвах.
Особенности корневой системы
У свеклы хорошо развита корневая система, представленная стержневым корнем длиной 15-20 см и многочисленными боковыми корешками. Корневая система проникает в почву на глубину до 1 метра, обеспечивая растение водой и питательными веществами.
Форма корневой системы зависит от сорта свеклы. У сортов со сплюснутой формой корнеплода корни растут горизонтально, а у круглых сортов - вертикально вниз. Это влияет на урожайность свеклы и способы ее выращивания.
Цвет корней может варьироваться от белого до красновато-коричневого, в зависимости от сорта и условий выращивания. У некоторых сортов окраска корней идет глубже в почву, что повышает товарный вид корнеплодов.
Корневая система свеклы очень чувствительна к почвенным условиям. Плотная почва, недостаток влаги и питательных веществ приводят к ее слабому развитию. Для формирования мощной корневой системы важно рыхление почвы и регулярные подкормки.
Сильно развитая корневая система позволяет свекле хорошо расти на разных типах почв и в засушливых условиях. Благодаря этому свекла широко используется в сельском хозяйстве.
