Грушевый штрудель - это традиционный австрийский десерт из слоеного теста с начинкой из груш. Он отличается особой нежностью и ароматом благодаря сочетанию хрустящего теста и немного терпкой сладости спелых груш. Эта выпечка идеально подходит для чаепития осенью, когда поспевает новый урожай садовых груш.
Существует несколько разновидностей грушевого штруделя. Классический рецепт предполагает приготовление теста по традиционной австрийской технологии с добавлением сливочного масла. Также штрудель часто готовят из готового слоеного или песочного теста, что значительно упрощает процесс. Ну и наконец, есть простой домашний вариант штруделя из лаваша.
Выбор груш имеет значение
Для приготовления ароматного грушевого штруделя очень важен правильный выбор груш. Лучше всего подходят крупные сорта с плотной мякотью, например Конференция или Бергамот. Такие груши не теряют форму при нагреве и долго сохраняют нужную консистенцию внутри штруделя.
Груши должны быть зрелыми, но недозрелыми, иначе они могут превратить начинку штруделя в неаппетитную кашицу. При покупке фруктов стоит обратить внимание на их запах: спелая груша должна приятно пахнуть. Также груши не должны иметь мягких коричневых пятен - это признак перезревших плодов.
При выборе груш нужно быть готовым к тому, что часть из них придется выбросить из-за недостаточной зрелости или наличия гнили. Гнилые или жесткие груши можно разрезать, оценить их состояние внутри и вовремя отбраковать для приготовления аппетитного «грушевого штруделя».
Приготовление теста для штруделя
Для грушевого штруделя традиционно используется вытяжное тесто. Оно готовится из:
- 0,5 кг муки
- 300 мл воды
- 0,5 ч. л. соли
- 1 стакана растительного масла
Муку просеивают прямо на стол, делают в ней ямку. Затем постепенно добавляют масло, воду, соль и замешивают крутое эластичное тесто. Его хорошо вымешивают, убирают в холодильник на 20-40 минут, а затем раскатывают в тонкий пласт и нарезают на куски.
Важный момент – это раскатывание теста. Оно должно быть плотным, но при этом распространяться на большую площадь. Готовность теста проверяют, поднимая за край: оно должно быть полупрозрачным и легко рваться под собственным весом. Для получения хорошего вытяжного теста нужно соблюдать пропорции ингредиентов и правильно его вымешивать и раскатывать.
Рецепт грушевого штруделя
Итак, перейдем непосредственно к грушевому штруделю. Для его приготовления понадобится:
- Вытяжное тесто - 1 пласт
- Груши - 3-4 шт.
- Сахар - 4 ст. л.
- Корица - 1 ч. л.
Груши очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими дольками. Смешиваем с сахаром и корицей. Выкладываем фруктовую начинку на тесто, оставив с краю полоску шириной 2-3 см.
Аккуратно сворачиваем тесто с начинкой в плотный рулет, прижимая края, чтобы начинка не вытекала. Перекладываем штрудель швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазываем штрудель взбитым яйцом и отправляем выпекаться в разогретую до 220 °С духовку на 20-25 минут.
Готовый грушевый штрудель посыпаем сахарной пудрой. Можно подавать теплым или холодным. Приятного аппетита!
Подача и хранение готового штруделя
Красиво оформленный грушевый штрудель станет украшением любого стола. Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Для подачи теплого штруделя его нарезают небольшими кусочками, укладывают на тарелки или блюдо и посыпают сахарной пудрой. Сверху можно положить шарик мороженого, полить ванильным или шоколадным соусом.
Холодный грушевый штрудель тоже красиво смотрится нарезанным ломтиками. Его можно украсить взбитыми сливками, полить кленовым сиропом, посыпать орехами или шоколадной стружкой по вкусу.
Оставшийся штрудель рекомендуется хранить в холодильнике не более 3-4 дней в плотно закрытой посуде, иначе он быстро подсохнет и потеряет свежесть. Приятного аппетита!
