Осень - пик сезона сбора грибов в лесах России. Многие любители тихой охоты с нетерпением ждут возможности отправиться на поиски и набрать полную корзину этих даров леса. В этой статье мы расскажем о 5 самых популярных грибах, которые можно найти в лесах средней полосы России осенью.
Мы опишем их внешний вид, расскажем об особенностях хранения и кулинарной обработки этих грибов. Эта информация поможет начинающим грибникам с уверенностью отправиться в лес и набрать вкусный урожай без риска для здоровья.
Белый гриб
Белый гриб, или боровик, - самый популярный вид грибов в России. Его любят за непревзойденный вкус, универсальность в приготовлении и доступность. Белые грибы можно мариновать, солить, сушить и различными способами готовить. Они содержат белок, углеводы, витамины и минералы.
- Белые грибы богаты белком. В 100 граммах содержится до 4 грамм белка.
- Они являются источником витаминов группы B, витамина D, а также минералов - калия, фосфора, железа.
Благодаря своим полезным свойствам и приятному вкусу, белые грибы пользуются большой популярностью у россиян. Их можно встретить в меню многих домашних кухонь в различных блюдах.
| Пищевая ценность в 100 г | Содержание |
| Белки | До 4 г |
| Жиры | До 0,5 г |
| Углеводы | До 4 г |
Подосиновик
Подосиновик - еще один популярный вид съедобных грибов в России. Этот гриб растет в лиственных лесах, чаще всего под осинами, отсюда и название. По вкусовым качествам подосиновик не уступает белому грибу, а по разнообразию блюд из него пожалуй даже превосходит.
- Мякоть нежная, с ореховым привкусом.
- Цвет шляпки варьирует от желтого до красно-коричневого.
- Подосиновик хорошо сочетается с мясом, овощами, крупами.
Благодаря своему аромату и консистенции, он годится для приготовления самых разных блюд — от классической жарки до изысканных запеченных деликатесов.
| Блюдо | Рецепт и особенности |
| Жареный подосиновик | Классическое блюдо из подосиновиков. Грибы нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. |
| Подосиновик, запеченный с сыром | Ароматные шляпки фаршируют сыром, зеленью, чесноком и запекают до расплавленного сыра. |
| Рис с подосиновиками | Вареный рис сварить с нарезанными грибами до готовности. Получается очень вкусно. |
Подберезовик
Еще один распространенный вид съедобных грибов - подберезовик. Он отличается плотной консистенцией и приятным ореховым вкусом. Благодаря этим качествам, подберезовик особенно хорош в засолке и долго не теряет хрустящую текстуру.
- У него коричневая, серая или черная шляпка.
- Мякоть плотная, орехового вкуса.
- Ножка тоньше, чем у белого гриба, с чешуйками.
Благодаря своей плотной консистенции, подберезовик отлично подходит для различных видов засолки - солений и маринадов. В засолке подберезовик долго сохраняет хрустящую текстуру и не теряет ароматную мякоть.
| Вид засолки | Особенности |
| Маринованный подберезовик | Грибы маринуют в рассоле с пряностями. Хорошо дополняют мясные блюда. |
| Соленые подберезовики | Выдерживают в соленом растворе от 2 недель. Получается хрустящий деликатес. |
Лисичка
Еще один распространенный вид съедобных грибов - лисичка, или обыкновенный груздь. Этот гриб ценится за то, что он неприхотлив к условиям произрастания.
- Лисички имеют ярко-желтую окраску в молодом возрасте, со временем бледнеют.
- Форма шляпки напоминает воронку у взрослых экземпляров.
- Мякоть плотная, ломкая, приятного грибного вкуса.
Благодаря своей неприхотливости, лисички часто растут большими группами в различных лесах. При этом гриб мало поражается червивостью, что выгодно отличает его от других видов. Лисички хороши в любом виде - солеными, маринованными, жареными.
| Блюдо с лисичками | Рецепт |
| Жареные лисички с луком | Лук и грибы обжаривают в растительном масле до золотистой корочки. |
| Маринованные лисички | Заливают грибы маринадом из уксуса и специй на 2-3 недели. |
Лисички содержат много витаминов, аминокислот, микроэлементов и других веществ, которые укрепляют здоровье человека. Они помогают бороться с гельминтами, вирусами, бактериями, воспалениями, анемией и другими проблемами.
Опенок
Еще один популярный вид съедобных грибов - опенок, или опенок летний. Он богат белком, витаминами, минералами и антиоксидантами. Опята помогают укрепить иммунитет, улучшить пищеварение, снизить холестерин и давление, предотвратить анемию и остеопороз.
- У этого гриба коричневая шляпка с характерными концентрическими кругами.
- Мякоть белая, нежная, с ароматным запахом.
- На ножке имеется кольцо, нижняя часть ножки чешуйчатая.
Благодаря своим вкусовым качествам, опенки очень популярны в кулинарии. Их обычно обжаривают на растительном или сливочном масле, тушат с овощами, маринуют.
| Блюдо с опеньками | Рецепт |
| Жареные опеньки | Классика - обжаривание грибов с луком в масле до румяной корочки. |
| Маринованные опеньки | Выдерживание в маринаде из уксуса и пряностей от 1 до 3 недель. |
Опенок ценится за свой неповторимый аромат и нежную консистенцию. Именно поэтому его так часто используют в различных кулинарных изысках. Эти грибы хорошо сочетаются с мясом, картофелем, луком, чесноком, сыром, сметаной и зеленью. Опенки — это вкусный продукт, который стоит попробовать каждому грибнику.
Сроки хранения в домашних условиях
Сроки годности продукта зависят от формы хранения.
- Свежие грибы можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней.
- Соленые грибы можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.
- Маринованные продукты можно хранить в холодильнике до года.
- Сушеные грибы можно хранить в сухом и темном месте до 2 лет.
Главное в хранении - не допускать порчи и загрязнения продукта. Тогда вы сможете наслаждаться грибами в любое время года и получать от них пользу и удовольствие.
