Амарантовая мука - продукт переработки семян амаранта, ценного растения. Мука богата белком, витаминами, минералами, не содержит глютена. Диетологи рекомендуют включать ее в рацион при многих заболеваниях.
В статье подробно рассмотрен состав и польза амарантовой муки, особенности применения при разных целях - для похудения, диабетиков, косметологии. Приведены рецепты вкусных блюд с ее использованием. Также собраны интересные факты об амаранте.
Детальный состав амарантовой муки
Амарантовая мука получается в результате переработки семян растения амарант. В ее состав входит большое количество полезных веществ. В частности, в 100 г этого продукта содержится около 15 г белка. Для сравнения, в пшеничной муке высшего сорта его всего 10-12 г. Кроме того, в амарантовой муке присутствуют аминокислоты, жиры, углеводы, клетчатка, витамины и минералы.
Белки амарантовой муки включают незаменимые аминокислоты. Среди них важнейшую роль играет лизин (721 мг). Он участвует в усвоении кальция, поддержании здоровья кожи и хрящей. Также лизин помогает в борьбе с герпесом и укрепляет иммунитет.
В 100 г амарантовой муки содержится около 5 г жиров. В их состав входят полезные ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Также в жирах присутствует сквален – соединение, замедляющее старение клеток.
Углеводы представлены в основном клетчаткой – около 5 г в 100 г продукта. 78% от этого количества приходится на нерастворимую клетчатку, улучшающую пищеварение. Также углеводы включают небольшое количество сахаров – менее 1 г на 100 г.
Среди витаминов в амарантовой муке присутствуют:
- витамин A, улучшающий зрение;
- витамины группы B, участвующие в энергетическом обмене;
- витамин E, задерживающий старение.
Из минеральных веществ в амарантовой муке содержатся:
- железо (4,86 мг) – для профилактики анемии;
- кальций (64 мг) – укрепляющий кости;
- цинк – повышающий иммунитет.
Также в 100 г продукта присутствует около 298 ккал. При этом амарантовая мука не содержит глютена, поэтому подходит для людей с непереносимостью этого белка.
Таким образом, в амарантовой муке сочетается комплекс полезных веществ. Это делает ее ценным дополнением к рациону для укрепления здоровья.
Основные преимущества амарантовой муки
Амарантовая мука обладает целым рядом полезных свойств, которые делают ее незаменимым продуктом для укрепления здоровья. Рассмотрим основные из них.
Во-первых, эта мука не содержит глютена, поэтому ее могут употреблять люди с непереносимостью данного белка. Это особенно актуально для больных целиакией, у которых глютен вызывает серьезные проблемы с пищеварением.
Во-вторых, амарантовая мука богата качественным растительным белком, в том числе незаменимыми аминокислотами. Это позволяет использовать ее для замены животных белков в вегетарианском питании.
В-третьих, мука содержит антиоксиданты и фитостеролы, замедляющие процессы старения в организме. Особенно в этом плане выделяют соединение под названием сквален.
В-четвертых, в состав амарантовой муки входят полезные ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Они укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина в крови.
В-пятых, мука богата клетчаткой, улучшающей работу кишечника и способствующей снижению веса при избыточном аппетите. Также клетчатка выводит из организма холестерин.
В-шестых, в амарантовой муке много витаминов группы B, E, A и минералов – железа, кальция, магния. Это укрепляет иммунитет, кости, волосы, зрение.
В-седьмых, один из белков муки способен снижать давление, оказывая эффект, подобный лекарствам от гипертонии. Это полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В-восьмых, употребление амарантовой муки помогает при диабете, поскольку способствует снижению сахара в крови. При этом несмотря на высокий гликемический индекс, отрицательного эффекта не наблюдается.
В-девятых, мука обладает противовоспалительным действием, помогая при артрите, подагре и других болезнях. Это связано с наличием определенных фитосоединений.
В-десятых, употребление амарантовой муки, по некоторым данным, снижает риск возникновения раковых опухолей. Это обусловлено антипролиферативным эффектом муки в отношении раковых клеток.
Таким образом, амарантовая мука обладает широким спектром полезных свойств, делающих ее незаменимым продуктом для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний.
Применение амарантовой муки для похудения
Несмотря на то, что амарантовая мука не является специализированным продуктом для снижения веса, она может успешно применяться в диетах, направленных на похудение.
Во-первых, мука содержит довольно много клетчатки – порядка 5 г на 100 г продукта. Употребление клетчатки в больших количествах дает чувство сытости и подавляет аппетит, что способствует ограничению калорийности рациона.
Во-вторых, белки амарантовой муки (около 15 г на 100 г) ускоряют метаболизм и сжигание жиров в организме. Кроме того, они необходимы для роста и восстановления мышечной массы при физических нагрузках.
В-третьих, один из белков муки является природным аналогом фермента, подавляющего аппетит. Таким образом, сам белок влияет на гормональную систему, снижая потребность в еде.
В-четвертых, в амарантовой муке содержится небольшое количество жиров (около 5 г на 100 г). При этом они представлены в основном полезными ненасыщенными кислотами. Низкое содержание жиров – еще один плюс для использования в диете.
В-пятых, калорийность 100 г амарантовой муки составляет 298 ккал. Это довольно низкий показатель, учитывая значительное количество белка и других необходимых веществ.
В-шестых, мука богата кальцием, витаминами группы В, железом и другими элементами, что важно для здоровья и хорошего самочувствия при ограничении калорий.
В-седьмых, продукты на основе амарантовой муки сохраняют чувство сытости надолго, что также способствует уменьшению потребления лишних калорий. Этот эффект обусловлен сочетанием клетчатки, белка и жиров.
В-восьмых, благодаря клетчатке амарантовая мука связывает и выводит из организма холестерин, что благотворно влияет на обмен веществ при соблюдении диеты.
Таким образом, несмотря на то, что амарантовая мука не позиционируется непосредственно как продукт для похудения, ее регулярное использование в пищу в комплексе с ограничением калорийности рациона позволяет эффективно снижать вес. При этом мука содержит все необходимые для здоровья вещества в удобной для усвоения форме.
Польза амарантовой муки для диабетиков
Несмотря на достаточно высокий гликемический индекс, амарантовая мука оказывает положительное влияние на течение диабета и метаболизм в целом у людей с этим заболеванием. Рассмотрим механизмы такого эффекта.
Во-первых, как показывают исследования, при употреблении амарантовой муки отмечается повышение уровня инсулина в крови. Это важный гормон, регулирующий содержание глюкозы. Его дефицит лежит в основе диабета 1-го типа.
Во-вторых, на фоне приема продуктов из амарантовой муки достоверно снижается уровень самой глюкозы в крови, что также благотворно влияет на течение диабета.
В-третьих, мука замедляет всасывание углеводов в кишечнике за счет высокого содержания пищевых волокон. Это важный эффект, предотвращающий резкие скачки сахара после еды.
В-четвертых, белок амарантовой муки стимулирует выработку инкретинов – гормонов поджелудочной железы, регулирующих углеводный обмен. Таким образом, он оказывает целенаправленное действие на одну из причин диабета 2-го типа.
В-пятых, амарантовая мука активизирует AMPK – фермент, который повышает чувствительность тканей к инсулину при диабете 2-го типа. Это приводит к улучшению усвоения глюкозы клетками.
В-шестых, амарант богат хромом – микроэлементом, потенцирующим действие инсулина в 10-20 раз. При недостатке хрома потребность в инсулине резко возрастает, что негативно сказывается на течении диабета.
В-седьмых, магний, в изобилии содержащийся в муке, необходим для нормальной работы инсулина и углеводного обмена. Его дефицит – распространенная проблема больных диабетом, которую можно скорректировать за счет амарантовой муки.
В-восьмых, продукты на основе амарантовой муки имеют низкий гликемический индекс, несмотря на быстрое усвоение самой муки. Это связано с наличием жиров, белков и клетчатки, которые замедляют всасывание углеводов.
В-девятых, в муке содержится витамин E, играющий важную роль в лечении диабетических осложнений, таких как ангиопатия и нейропатия. Он обладает мощным антиоксидантным эффектом.
В-десятых, по некоторым данным, амарант может восстанавливать функцию бета-клеток поджелудочной железы, что является основной причиной развития диабета 1-го типа. Правда, этот эффект пока изучен недостаточно.
Таким образом, несмотря на высокий гликемический индекс самой муки, продукты на ее основе оказывают выраженное положительное влияние на течение диабета, что обусловлено различными механизмами. Поэтому регулярное употребление амарантовой муки в умеренных количествах рекомендуется диабетикам, так как является эффективным методом контроля уровня глюкозы и профилактики осложнений.
Использование в косметологии для масок и ухода за кожей
Благодаря уникальному составу, амарантовая мука широко применяется в косметологии для изготовления омолаживающих, питательных и отбеливающих масок, а также других средств по уходу за кожей лица и тела.
Во-первых, в муке содержится сквален – природный антиоксидант, замедляющий процессы старения путем защиты клеточных мембран от разрушительного действия свободных радикалов. Поэтому маски на основе амаранта эффективно омолаживают кожу.
Во-вторых, в состав муки входят жирные ненасыщенные кислоты, увлажняющие и питающие кожу, делая ее более эластичной и гладкой. Это особенно актуально для сухой и обезвоженной кожи.
В-третьих, присутствующие в амаранте токотриенолы (разновидность витамина E) обладают выраженным регенерирующим и ранозаживляющим действием, стимулируя обновление клеток кожи.
В-четвертых, благодаря наличию дубильных веществ, амарантовая мука оказывает отбеливающий эффект, устраняя пигментные пятна и выравнивая цвет лица.
В-пятых, протеины и аминокислоты, входящие в состав муки, способствуют регенерации тканей и ускорению обменных процессов в коже, повышая ее упругость.
В-шестых, насыщенные маслами частицы муки отлично очищают кожу, вытягивая из пор грязь и излишки кожного сала. При этом амарант не вызывает раздражения и аллергии.
В-седьмых, амарантовая мука нормализует работу сальных желез, поэтому ее можно использовать для ухода как за жирной, так и за сухой кожей лица.
В-восьмых, микроэлементы (цинк, медь, железо) и витамины группы В, содержащиеся в муке, усиливают регенеративные свойства масок, делая их еще более эффективными.
Таким образом, благодаря уникальному составу, амарантовая мука является ценным компонентом для изготовления натуральной косметики по уходу за кожей лица и тела. А регулярное применение таких средств позволяет эффективно сохранять здоровье и молодость кожи.
Рекомендации по применению амарантовой муки
Амарантовая мука обладает уникальными полезными свойствами. Чтобы получить от нее максимум пользы, важно правильно применять этот продукт.
Во-первых, муку можно добавлять практически в любые блюда – выпечку, каши, напитки. Особенно полезно использование в утреннем рационе – творожных запеканках, омлетах. Это обеспечит приток энергии и необходимых веществ на весь день.
Во-вторых, для сохранения всех полезных свойств амарантовой муки, ее желательно употреблять в сыром или слаботермически обработанном виде. При высоких температурах часть витаминов и микроэлементов разрушается.
В-третьих, оптимальная дозировка муки - 2-3 столовые ложки в день для взрослого человека. Это количество обеспечит организм витаминами, минералами и другими активными веществами.
В-четвертых, нужно помнить, что амарантовая мука не заменяет основное питание, а дополняет его. Использовать ее следует в комплексе с другими полезными продуктами.
В-пятых, муку лучше приобретать небольшими порциями и хранить в плотно закрытой таре в прохладном месте не более 3 месяцев, иначе часть полезных свойств теряется.
В-шестых, нежелательно варить муку, лучше добавлять уже в готовые блюда. Исключение - каши, которые варят вместе с мукой по стандартным рецептам.
В-седьмых, если после употребления блюд с амарантовой мукой наблюдается аллергия, расстройство пищеварения, необходимо прекратить ее прием и обратиться к врачу.
В-восьмых, не стоит давать амарантовую муку детям до года из-за возможных проблем с усвоением. В остальных случаях проконсультируйтесь с педиатром о дозировке.
В целом, при условии соблюдения несложных рекомендаций по применению этот удивительный природный продукт принесет максимум пользы вашему организму!
Возможный вред и противопоказания к употреблению
Несмотря на широкий спектр полезных свойств, у амарантовой муки есть ряд противопоказаний и возможных негативных эффектов, о которых стоит знать.
Во-первых, мука имеет высокую биологическую ценность, поэтому при непереносимости белка, особенно у маленьких детей, возможны аллергические реакции - кожные высыпания, насморк, расстройство ЖКТ.
Во-вторых, из-за содержания клетчатки мука обладает послабляющим действием. Поэтому при синдроме раздраженного кишечника, язвах и колитах она может усугубить течение заболевания.
В-третьих, у людей с мочекаменной болезнью и подагрой амарантовая мука способна повысить риск образования камней и солевых отложений.
В-четвертых, высокое содержание фитатов в муке нарушает всасывание некоторых минеральных веществ. Поэтому при дефиците железа, кальция и цинка лучше ограничить ее прием.
В-пятых, так как мука не проходит промышленную стерилизацию, она может содержать грибковую микрофлору и бактерии. Поэтому в сыром виде употреблять ее не рекомендуется.
В-шестых, из-за быстрого усвоения углеводов, людям с сахарным диабетом и лишним весом амарантовую муку надо употреблять с осторожностью и строго дозировать.
Таким образом, несмотря на ценность амарантовой муки, у нее есть ряд ограничений по применению, особенно при определенных заболеваниях. Чтобы минимизировать риск негативных эффектов, важно соблюдать дозировку и правила хранения этого продукта.
Рецепты вкусных и полезных блюд с амарантовой мукой
Амарантовая мука обладает уникальными полезными свойствами и может использоваться для приготовления разнообразных блюд. Вот несколько рецептов вкусных и полезных блюд с амарантовой мукой.
- Хлеб. Для приготовления хлеба потребуются: амарантовая мука, дрожжи, вода, соль, сахар, масло, обезжиренное молоко, сахарный песок, молотая корица, пшеничная мука, яйцо. Из этих ингредиентов замесите тесто, дайте ему подняться, сформируйте батон, дайте еще раз подняться и выпекайте 40-45 минут.
- Блины. Для блинов нужны амарантовая мука, разрыхлитель, молоко, вода, яйцо, масло и соль. Смешайте ингредиенты в миске, дайте тесту настояться и жарьте тонкие блинчики на сковороде.
- Печенье. Возьмите амарантовую муку, сливочное масло, сахар и яйца. Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное масло и амарантовую муку. Разложите ложками на противень и выпекайте 10-15 минут.
- Кексы. Для теста потребуются вода, мед, амарантовая мука, молотые орехи, изюм, корица, растительное масло. Все смешать, разложить в форму и выпекать полчаса при 220 градусах.
- Оладьи. Возьмите кислый кефир, пшеничную и амарантовую муку, яйца, сахар, соду и соль. Смешайте, добавляя муку в кефир и жарьте оладьи на масле с двух сторон.
Также амарантовая мука «амарантовая мука польза» отлично подходит для выпечки пирогов, запеканок, каш, соусов и других блюд. Она придает им приятный ореховый привкус и полезные свойства. Например, можно приготовить запеканку из амарантовой муки с творогом, яйцами, изюмом и корицей. Или кашу, сварив амарантовую муку с молоком или водой.
Используя амарантовую муку, можно разнообразить свое меню и питаться не только вкусно, но и полезно. У этого удивительного продукта масса достоинств - он без глютена, богат белком, минералами, витаминами. Так что стоит попробовать приготовить с его помощью новые оригинальные блюда!
