Лечо – это распространенное в болгарской и российской кухне овощное рагу или соус, который чаще всего готовят на зиму. Основу лечо составляют помидоры, болгарский сладкий перец, реже другие овощи.
Лечо очень часто разливают по банкам и консервируют, чтобы потом использовать как приправу к мясу, гарнир к картофельному пюре или рису, добавлять в супы и соусы. Эта заготовка придает блюдам пикантный вкус и аромат спелых овощей.
Как выбрать продукты для вкусного лечо
Для приготовления ароматного лечо «Пальчики оближешь» в первую очередь нужно правильно подобрать основные ингредиенты - помидоры и болгарский перец. Лучше всего использовать спелые томаты мясистых сортов, например «Бычье сердце». Они отличаются насыщенным вкусом и содержат меньше воды.
Перец лучше выбрать сладкий, с толстыми мясистыми стенками. При выборе обращайте внимание на цвет - перец должен быть ярко-красным. Такой перец сочный и сладкий, он придаст лечо неповторимый вкус.
Также в лечо можно добавить немного моркови, репчатого лука, чеснока, зелени. Эти ингредиенты сделают вкус более насыщенным.
Главное при выборе продуктов - ориентироваться на свежесть. Использование спелых овощей и фруктов гарантирует максимальный вкус лечо.
Рецепт приготовления ароматного лечо из помидоров и болгарского перца
Для приготовления ароматного лечо «Пальчики оближешь» потребуются спелые помидоры и сладкий болгарский перец. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать растительное масло, сахар, соль и пряности по вкусу:
- Тщательно вымойте помидоры, удалите плодоножки и измельчите до однородной массы с помощью блендера или пропустите через мясорубку.
- Очистите болгарский перец от семян и плодоножек, нарежьте ломтиками.
- Переложите измельченные помидоры в кастрюлю, добавьте нарезанный перец.
Доведите смесь до кипения, затем добавьте сахар, соль, растительное масло по вкусу. Тушите на медленном огне 30 минут до загустения. Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
| Помидоры | 4 кг |
| Болгарский перец | 5 кг |
| Растительное масло | 1 стакан |
| Сахар | 1 стакан |
| Соль | 2,5 ст.л. |
Как правильно разлить и закатать банки с лечо для хранения
Чтобы лечо «Пальчики оближешь» сохранило свой аромат и полезные свойства до следующего сезона, очень важно правильно разлить его по банкам и закатать для длительного хранения.
Для заготовки лечо лучше использовать стеклянные банки с завинчивающимися крышками объемом от 0,5 л до 1 л. Перед разливом банки необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и прокипятить в течение 5-10 минут.
Разливать горячее лечо нужно осторожно, чтобы не обжечься, используя воронку и половник. Наполняйте банки доверху, оставляя не более 1-1,5 см до краев. Удалите воздушные пузырьки, постукивая банкой о стол.
Плотно закройте крышкой, переверните банку вверх дном и накройте полотенцем. Оставьте так до полного остывания. Это необходимо для стерилизации и герметичности.
Проверьте, чтобы крышки были плотно закрыты, без щелей. При необходимости подтяните. Упакуйте банки в картонные коробки, прокладывая бумагой или тканью, и уберите в прохладное темное место.
Правильная стерилизация и герметичность банок позволит вам наслаждаться ароматным домашним лечо «Пальчики оближешь» и зимой в полной мере.
Советы по хранению и использованию заготовки лечо
Лечо «Пальчики оближешь» - универсальная заготовка, которую можно использовать в течение всего года. Чтобы сохранить вкус и пользу этого блюда, важно правильно его хранить.
Как сохранить вкусное лечо из помидор и перца?
Лучше всего хранить лечо в прохладном темном месте, например в кладовке или погребе, при температуре от +10 до +15°С. Высокие температуры могут испортить консистенцию и вкус.
Рекомендуется располагать банки с лечо на деревянных полках или поддонах, прокладывая тканью или бумагой. Это предотвратит повреждение банок при падении.
Периодически проверяйте банки на предмет бомбажа крышек, ржавчины, трещин. При обнаружении дефектов лечо из таких банок лучше сразу использовать.
Открытую банку с лечо нужно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Для заморозки лучше разложить лечо по контейнерам небольшими порциями.
Вкусное домашнее лечо можно использовать как самостоятельное блюдо, добавлять в супы, рагу, гарниры. Отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами. Приятного аппетита!
