Иногда при разбивании скорлупы обычного на вид куриного яйца внутри обнаруживают не один, а сразу два желтка. Это редкое явление в мире птицеводства, которое всегда вызывает удивление и вопросы о его природе. Двухжелтковые яйца чуть крупнее обычных и содержат повышенное количество питательных веществ. Однако они непригодны для инкубации и выведения цыплят, поэтому представляют скорее курьез, чем практическую пользу.
В данной статье мы разберемся, что представляют собой двухжелтковые яйца, почему они появляются и каковы возможные причины этого необычного явления. Рассмотрим, приносят ли они пользу птицеводам или скорее вред. Попытаемся дать однозначную оценку - нормально ли это и требует ли вмешательства со стороны человека.
В чем особенности и отличия двухжелтковых яиц от обычных
Двухжелтковые яйца отличаются от обычных тем, что внутри их скорлупы находятся два желтка вместо одного. Это происходит в результате одновременного созревания и выхода из яичников курицы сразу двух яйцеклеток. Такие яйца чаще всего крупнее по размеру и тяжелее по весу:
- В двухжелтковом яйце содержится больше белка и желтка, чем в обычном яйце такого же размера.
- При взбивании содержимого двухжелткового яйца хорошо видно наличие двух отдельных желтков.
Несмотря на наличие дополнительного желтка, пищевая ценность двухжелтковых яиц такая же, как у обычных. Однако стоит учитывать, что из-за более высокого содержания жира в таких яйцах они менее пригодны для приготовления блюд, требующих взбивания белков в пену.
В одном яйце два желтка - это не норма, а отклонение, связанное с нарушением процесса овуляции у кур. При определенных условиях оно может повторяться. 2 желтка в одном яйце чаще всего не опасны ни для кур, ни для людей, но не стоит целенаправленно стимулировать появление таких двухжелтковых «мутантов».
Каковы возможные причины возникновения двух желтков в яйце
Основная причина появления яиц с двумя желтками кроется в нарушении процесса овуляции у кур. Это может происходить по ряду причин:
- Возрастные изменения в организме курицы. У пожилых кур чаще случается одновременный выход в яйцевод сразу двух яйцеклеток.
- Гормональные сбои в начале яйцекладки у молодых кур или при резком увеличении интенсивности яйценоскости.
- Воспалительные заболевания репродуктивной системы курицы.
- Применение кормовых добавок и препаратов, стимулирующих яйценоскость.
- Нарушение светового режима содержания кур.
Также на возникновение яиц с двумя и более желтками может влиять генетическая предрасположенность отдельных пород кур или особей в популяции. Однако в большинстве случаев причиной появления в одном яйце два желтка являются перечисленные выше нарушения физиологии овуляции, особенно у пожилых кур.
При целенаправленном воздействии на организм курицы (с помощью гормонов, кормовых добавок, освещения) можно повысить вероятность появления двухжелтковых яиц. Но подобная стимуляция нежелательна, так как нарушает естественные процессы и вредна для здоровья.
Польза или вред двухжелтковых яиц - разбор с разных сторон
Двухжелтковые яйца, несмотря на свою необычность, в целом безопасны как для кур, так и для людей. Однако у них есть ряд особенностей, которые стоит учитывать.
- Пищевая ценность таких яиц такая же высокая, как у обычных, но содержание жира и калорий в них повышено.
- Из-за большего количества желтка, двухжелтковые яйца хуже подходят для приготовления блюд, где нужно взбивать белки в пену.
- Такие яйца непригодны для инкубации и получения цыплят, поскольку зародыши в них погибают на ранних стадиях развития.
Для человека употребление в пищу яиц с двумя желтками безопасно и даже полезно для восполнения дефицита калорий, жиров, витаминов. Однако чрезмерное потребление таких яиц нежелательно для людей, страдающих ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом.
Для кур наличие повторяющихся случаев отклонений в виде двух желтков в одном яйце может сигнализировать о проблемах со здоровьем или условиями содержания. Поэтому необходимо выявлять и устранять первопричины этих нарушений овуляции.
Является ли феномен двухжелтковости нормой или нет
Наличие в одном яйце двух и более желтков является отклонением от нормы, связанным с нарушениями в работе репродуктивной системы кур. К таким отклонениям можно отнести:
- Нарушение процессов созревания и выхода яйцеклеток из яичников.
- Одновременный выход в яйцевод нескольких зрелых яйцеклеток.
- Ускоренный транспорт яйцеклеток по яйцеводу с их скоплением в одной оболочке.
Подобные отклонения могут периодически возникать у кур в силу возрастных изменений, стресса, болезней. Однако целенаправленное воздействие на организм курицы с целью увеличения доли двухжелтковых яиц нежелательно и опасно.
Таким образом, феномен двухжелтковости как систематически повторяющееся явление нельзя считать нормой. Это сигнал о нарушениях в организме курицы, требующих выявления первопричин и их устранения для восстановления здоровья птицы.
В то же время периодически возникающие единичные случаи отклонений в виде двух желтков в одном яйце можно расценивать как редкое проявление естественной изменчивости организма. Такие яйца в целом безопасны, и их употребление не наносит вреда здоровью человека.
