Салат «Глобус» - это культовая советская заготовка, рецепт которой передается из поколения в поколение. Его готовят на всю зиму, так как в прохладное время года так приятно полакомиться насыщенным витаминным салатом. Главное достоинство этого блюда в том, что оно получается очень сытным и питательным. А готовится салат «Глобус» из доступных овощей, которые не сложно найти на рынке или вырастить на даче.
В этой статье вы узнаете, как приготовить легендарный салат «Глобус» по проверенному временем рецепту, а также получите ценные рекомендации по его консервации в банки на зиму. Мы расскажем, как правильно подобрать пропорции, чтобы блюдо получилось вкусным, какие овощи лучше использовать и в какой последовательности их выкладывать.
Также в статье вы найдете советы опытных хозяек, как не допустить, чтобы банки со свежей заготовкой лопнули при хранении. Приготовив салат «Глобус» по нашим рекомендациям, вы сможете наслаждаться им всю долгую зиму!
История салата «Глобус»
Салат «Глобус» появился еще в советские времена. Его рецепт придумали домохозяйки, которые стремились сделать питание семьи более разнообразным в условиях дефицита продуктов. Салат «Глобус» ценился за простоту приготовления, использование доступных овощей и отличные вкусовые качества. Он хорошо подходил для консервирования и длительного хранения, поэтому его часто готовили впрок на зиму.
- Салат «Глобус» готовили из ограниченного набора овощей, которые удавалось достать: баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук, морковь.
- Его рецепт передавался «из уст в уста» и со временем обрел популярность во многих семьях.
Салат «Глобус» стал настоящей «фирменной» заготовкой для советских хозяек. Он быстро приобрел славу надежной консервации, которая никогда не взрывается и не портится при правильном приготовлении. Многие домохозяйки сохранили традиции делать салат «Глобус» в подарок родственникам и знакомым.
Классический рецепт салата «Глобус» на зиму
Классический рецепт салата «Глобус» для заготовки на зиму включает следующие ингредиенты:
- 1 кг баклажанов
- 1 кг сладкого болгарского перца
- 2 кг спелых помидоров
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 кг моркови
Для приготовления классического салата «Глобус» на зиму потребуются также:
- 1 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 100 мл столового уксуса 6% или 9%
- 200 мл растительного масла
Приготовление салата «Глобус» на зиму по классическому рецепту включает следующие этапы:
- Баклажаны вымыть и нарезать крупными кусками или полукольцами.
- Морковь и лук нарезать толстыми кольцами.
- Помидоры помыть, обсушить и порезать дольками.
- Болгарский перец очистить от семян и нарезать крупными кубиками.
Далее овощи выкладываются в указанном порядке в большую кастрюлю или казан, каждый ингредиент доводится до кипения:
- Морковь
- Лук
- Баклажаны
- Сладкий болгарский перец
- Помидоры (только сверху, так как они дают много сока)
Затем добавляется сахар, соль и растительное масло. Салат тушится на слабом огне, не перемешивая, около 35-40 минут. За 5-7 минут до готовности вливается столовый уксус.
Горячая масса разливается по стерильным банкам и сразу герметично закатывается. Банки не нужно укутывать! После остывания салат «Глобус» готов к хранению.
Подбор овощей для салата «Глобус»
При выборе овощей для салата «Глобус» на зиму особое внимание нужно уделить их качеству и свежести. Лучше использовать молодые овощи без признаков порчи.
Для классического рецепта салата «Глобус» подойдут:
- Баклажаны среднего размера, гладкие, без повреждений. Мякоть в разрезе должна быть белой.
- Сладкий болгарский перец ярких цветов, плотный, без морщин и пятен. Семена нужно удалить.
- Помидоры лучше брать мясистые сорта. Они должны быть спелые, без зеленых участков и трещин.
Для репчатого лука подойдут средние головки, плотные, без признаков прорастания. Морковь должна быть свежей, молодой, без трещин и загнивших мест.
Также важно соблюдать пропорции ингредиентов, указанные в рецепте салата «Глобус». Например, количество помидоров обычно берут в 2 раза больше остальных овощей, поскольку они создают необходимый объем жидкости.
При желании в салат «Глобус» можно добавлять дополнительные овощи, например, сладкий перец, кабачки, патиссоны. Но для первого раза лучше придерживаться классических ингредиентов.
Пошаговое приготовление салата «Глобус»
Чтобы правильно приготовить салат «Глобус», важно точно следовать рецептуре и особенностям технологии. Рассмотрим пошаговую инструкцию.
На первом этапе необходимо подготовить овощи:
- Баклажаны и болгарский перец вымыть щеткой. С перца удалить плодоножку с семенами.
- Баклажаны нарезать крупными кусками или полукольцами.
- Морковь и репчатый лук очистить и нарезать толстыми ломтиками.
- Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками.
На втором этапе овощи выкладываются слоями в кастрюлю или казан в определенном порядке, указанном в рецепте, каждый слой доводится до кипения.
Важный момент: в процессе тушения салат «Глобус» перемешивать нельзя!
После закладки всех овощей добавляют соль, сахар и растительное масло. Салат тушится на слабом огне около 35-40 минут. За 5-7 минут до готовности вливают столовый уксус.
На заключительном этапе горячую массу разливают по стерильным банкам, сразу закатывают крышками и оставляют медленно остывать до комнатной температуры. После остывания банки готовы к хранению.
Как правильно консервировать салат «Глобус», чтобы банки не лопнули
Чтобы консервированный салат «Глобус» получился качественным и хранился всю зиму, важно правильно подготовить банки и соблюсти условия стерилизации.
Для консервации используют специальные стеклянные банки с закручивающимися крышками. Объем банок подбирают от 0,5 до 1 литра в зависимости от размера семьи.
Перед консервированием банки требуется вымыть с содой, тщательно ополоснуть и простерилизовать. Для этого банки опускаются в кастрюлю с водой и кипятятся в течение 5-10 минут с момента закипания (в зависимости от объема). Крышки стерилизуют в кастрюле отдельно тем же способом.
Затем в стерильные банки сразу раскладывается горячая масса приготовленного салата «Глобус» и герметично закатывается крышкой. После чего банки переворачивают крышкой вниз и накрывают теплым одеялом или толстым полотенцем примерно на сутки для постепенного остывания.
Такая технология консервирования предотвращает разрыв банок при остывании за счет постепенного снижения избыточного давления пара внутри. После полного остывания банки можно убирать на хранение в кладовую или погреб.
