Подлива из куриной печени со сметаной - это оригинальное и необычное блюдо, которое однозначно стоит попробовать. Оно отличается особенным сочетанием вкусов и консистенций. В этом рецепте секрет кроется в правильном приготовлении печени и в удачном подборе пряностей.
Далее мы подробно разберем историю возникновения этого блюда, рассмотрим технологию его приготовления, а также выделим главные достоинства и полезные свойства.
Секреты приготовления
Подлива из куриной печени со сметаной - относительно новое блюдо в русской кухне. Оно появилось в середине 20 века, когда куриные субпродукты, в частности печень, стали более доступны для массового потребления.
Секрет приготовления этого блюда кроется в правильном выборе ингредиентов и режиме тепловой обработки. Куриную печень важно тщательно очистить от пленок и сгустков крови, нарезать небольшими кусочками и обжарить отдельно от овощей. Затем печень соединяют с обжаренным луком и морковью, сметаной и приправами и тушат 5-10 минут.
Для получения идеальной консистенции и пикантной подливы к смеси добавляют картофельный крахмал, разведенный в холодной воде. Его можно заменить обычной мукой или кукурузным крахмалом.
- Выбирайте свежую или охлажденную, но не замороженную печень.
- Тщательно удаляйте все пленки, прожилки, сгустки крови при подготовке.
- Обжаривайте печень отдельно от овощей, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
Такие простые секреты помогут приготовить ароматную и нежную подливу, которая превратит любой гарнир или мясо в изысканное блюдо.
5 советов по выбору продуктов
- При выборе куриной печени отдайте предпочтение свежему или охлажденному, но не замороженному продукту. Свежая печень имеет равномерный розовый или красноватый цвет без серых пятен.
- Тщательно очистите печень от всех пленок, прожилок и сгустков крови. Это позволит максимально реализовать ее нежный вкус в готовом блюде.
- Порежьте печень небольшими кусочками, чтобы она равномерно прожаривалась со всех сторон. Крупные куски будут жесткими снаружи и сыроватыми внутри.
- Подливу из куриной печени со сметаной лучше готовить в чугунной сковороде, которая равномерно прогревается и не пригорает. Также подойдет сковорода с антипригарным покрытием.
- После добавления сметаны варите подливу на минимальном огне, чтобы масса не подгорала. При появлении комочков - взбейте сметану венчиком.
Польза куриной печени и сочетающихся ингредиентов
Куриная печень является ценным источником белка, витаминов группы B, A, D, E, а также минералов - железа, меди, кобальта, фосфора и магния. 100 грамм печени покрывают суточную потребность в витамине B12, фолиевой кислоте, витамине A и железе.
Лук и морковь, добавляемые в подливу из куриной печени, также очень полезны. Лук богат флавоноидами, витаминами группы B, C, РР, микроэлементами. А в моркови содержится бета-каротин, витамины B, C, E, K, калий, кальций, магний, натрий.
Сметана является источником полезных жиров и белка. Она содержит витамины A, B1, B2, B6, B12, E, PP, минеральные вещества кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, серу.
Подлива из куриной печени со сметаной объединяет в себе широкий спектр витаминов, макро- и микроэлементов. Это делает ее особенно полезным блюдом, улучшающим работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем, зрение и состояние кожи и волос.
При этом подлива готовится быстро и просто, сохраняя максимум питательных веществ в продуктах. А сметанный соус делает нежную консистенцию печени еще более мягкой и вкусной.
Почему подливу можно назвать кулинарным шедевром
Подливу из куриной печени со сметаной по праву можно назвать кулинарным шедевром. Это сочетание простых и доступных ингредиентов позволяет создать по-настоящему гурманское блюдо.
Во-первых, это идеальный баланс вкуса. Нежная консистенция куриной печени, сладковатые тушеные овощи, кисловатая сметана и пикантные специи создают гармоничный, многогранный вкус.
Во-вторых, в подливе сочетается сразу несколько текстур - мягкая печень, хрустящие кусочки лука, нежная сметана. Это делает каждую ложку блюда особенной.
В-третьих, визуально подлива выглядит очень аппетитно и красиво. Коричневатый цвет тушеной печени с белесыми вкраплениями сметаны и разноцветными кусочками овощей смотрится очень свежо.
И конечно, подлива из куриной печени со сметаной объединяет в себе массу полезных для здоровья витаминов, минералов, аминокислот. То есть это не просто вкусно, но и очень питательно.
Идеи подачи и сочетания с другими блюдами
Подливу из куриной печени со сметаной можно подавать с самыми разными гарнирами, мясными и овощными блюдами. Она одинаково хорошо сочетается и с хрустящей корочкой жареного картофеля, и с воздушным картофельным пюре. Также отличный дуэт получается с рассыпчатой гречкой, рисом или макаронными изделиями.
Что касается мяса, подлива станет прекрасным соусом для нежных куриных или индюшиных окорочков, жареной свинины или говядины. Сочетание с картофельными драниками или рагу из овощей также будет уместным и гармоничным.
При подаче подливы следует учитывать ее полугустую консистенцию. Лучше выбирать не глубокие тарелки, а тарелки с широким дном. Можно использовать как обычную столовую посуду, так и специальные блюда для подачи соусов.
Для порционной подачи отлично подойдут небольшие керамические сковородки или горшочки. В них подливу можно подавать прямо на стол, и каждый гость сможет самостоятельно полить ею понравившийся гарнир.
Для оформления тарелки можно использовать зелень, например, рубленую петрушку, укроп или кинзу. Также для декора подойдут ломтики лимона, помидор черри, колечки репчатого лука.
Что касается напитков, то подлива из куриной печени хорошо сочетается с легким белым вином, пивом, минеральной негазированной водой. Из крепких напитков к ней можно предложить коньяк.
При желании в оформление стола можно добавить элементы украинского колорита - вышитые салфетки, глиняные горшочки, веточки калины или рябины. Это придаст блюду национальный характер.
Также подливу можно подать не только горячей, но и холодной как соус для мясных салатов и холодных закусок. Остывшую подливу лучше хранить в холодильнике не более 2х дней в закрытой стеклянной или керамической посуде.
