Заготовка овощных салатов на зиму - отличный способ сохранить витамины и полезные свойства свежих овощей надолго. Особенно актуально это для регионов с суровым климатом, где зимой трудно купить качественные и недорогие овощи. В этой статье представлен простой рецепт салата из капусты, болгарского перца, моркови и лука с растительным маслом и столовым уксусом для заготовки на зиму.
Такой салат получается очень сочным, ароматным и питательным. Он отлично подходит в качестве гарнира к мясу, а также может быть самостоятельным блюдом. Кроме того, этот рецепт универсален - вы легко можете заменить или добавить любые овощи на свое усмотрение.
Ниже подробно описано, как правильно приготовить такой салат: от выбора продуктов до стерилизации банок с готовой заготовкой. Также приведены советы по хранению и рекомендуемое время, в течение которого салат сохраняет свои полезные свойства.
Выбор ингредиентов для салата из капусты с перцем и морковью
Для приготовления салата понадобится белокочанная или краснокочанная капуста, сладкий болгарский перец, морковь, репчатый лук. Все овощи должны быть свежими, без повреждений.
- Капуста должна быть плотной, без подмороженных листьев
- Перец выбираем ровный, гладкий, яркий, без пятен и повреждений
- Морковь сочная, не жесткая, без зеленого «хохолка»
- Лук выбираем плотный, сухой, без признаков прорастания
Также потребуются растительное масло для заправки салата и столовый уксус 9%. Все ингредиенты берутся свежими, без консервантов.
| Ингредиент | Характеристики |
| Капуста белокочанная | Свежая, плотная, без повреждений |
| Перец болгарский | Сладкий, с яркой окраской, плотный |
| Морковь | Сочная, без «хохолка» и зеленого цвета |
| Лук репчатый | Плотный, сухой, без проросших луковиц |
Такой набор овощей обеспечит максимум витаминов и пользы в зимнем салате.
Подготовка овощей для заправки растительным маслом с уксусом
Для приготовления вкуснейшего салата витаминного на зиму из капусты, моркови и перца необходимо тщательно подготовить основные ингредиенты - овощи. Правильная подготовка позволит максимально сохранить витамины, полезные вещества и сочность продуктов.
Первым делом следует тщательно вымыть все овощи. Капусту желательно замочить на 10-15 минут в холодной воде, чтобы удалить все загрязнения. Затем капусту необходимо мелко нашинковать ножом или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Помять капусту руками, чтобы она немного дала сок.
Морковь очистить щеткой, вымыть и натереть на крупной терке. Также можно нарезать ее тонкой соломкой или небольшими кубиками - по вкусу.
Лук очистить, хорошо промыть, обдать кипятком и мелко нарубить. Кипяток поможет убрать резкий запах.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку, семена и белые перегородки. Мякоть нарезать соломкой или небольшими кубиками.
При желании в салат можно добавить зелень - петрушку, укроп, кинзу или сельдерей. Зелень тщательно промыть и мелко нарубить.
Такая тщательная подготовка ингредиентов позволит сделать салат максимально сочным, полезным и вкусным. Все полезные вещества овощей сохранятся для здоровья всей семьи!
Стерилизация банок с готовым салатом для хранения
Для того чтобы «салат на зиму из капусты, перца, моркови и лука с маслом растительным и уксусом» долго хранился и не портился, его нужно правильно закатать в стерильные банки и стерилизовать.
Стерилизация банок перед закаткой крайне важна. Банки, крышки, скрепки и ложки необходимо тщательно вымыть с использованием соды, прокипятить в течение 5-7 минут и только после этого насухо вытереть. Также банки можно простерилизовать в духовке при температуре 100 градусов в течение 15-20 минут.
Перед закаткой проверить банки и крышки на наличие сколов, трещин, вмятин - такую тару лучше не использовать. Подготовить скрепки для фиксации крышек.
Наполнить банки готовым остывшим салатом до полных 2/3 объема, так как при стерилизации объем овощей немного увеличится. Банки закатать, удалив воздух, но не закручивая крышки.
При стерилизации в кастрюле на дно положить полотенце, установить закатанные банки с салатом, залить их теплой кипяченой водой (около 80 градусов) до уровня на 2-3 см выше крышек.
Включить плиту и довести воду до кипения, после закипания прокипятить от 15 минут для 0,5 литровых банок и 20 минут для литровых. После кипячения банки закрыть крышками, закрепив их скрепками.
Достать горячие банки из кастрюли с помощью прихваток и укутать их теплым одеялом или полотенцем на 6-12 часов для медленного охлаждения. Затем проверить герметичность закатки по щелчку при надавливании на крышку. При правильной стерилизации крышка не должна прогибаться.
Убрать банки с салатом в прохладное темное место, оптимальная температура хранения от +2 до +15 градусов. Срок годности стерилизованного салата - от 6 месяцев до 1 года. Периодически проверять банки на герметичность.
При соблюдении всех правил салат из капусты, перца, моркови и лука прекрасно сохранит свой вкус и пользу до нового урожая овощей!
Условия и срок хранения салата из капусты, болгарского перца, моркови и лука
Для длительного хранения салата на зиму из капусты, перца, моркови и лука с маслом растительным и уксусом очень важно соблюдать оптимальные условия. При правильном хранении он сохранит максимум полезных веществ и будет радовать вкусом всю зиму.
Лучше всего хранить салат в прохладном темном месте, где температура воздуха находится в пределах от +2 до +15 градусов. Идеальным местом будут неотапливаемые подвал или погреб, холодная комната, балкон или лоджия.
Нежелательно хранить банки с салатом в сыром подвале без вентиляции или в запотевающем холодильнике - избыточная влажность может вызвать плесень на крышках.
Также нельзя хранить заготовки на солнце или рядом с батареями центрального отопления - высокая температура испортит салат.
Очень важно обеспечить равномерную температуру без резких колебаний. Разница между дневной и ночной температурой не должна превышать 10 градусов - это может привести к расширению содержимого банки, нарушению герметичности и порче продукта.
Соблюдение температурного режима позволит длительно сохранить стерильность, витамины и вкус салата. Не реже одного раза в месяц нужно проверять банки на герметичность - при надавливании крышка не должна прогибаться.
При соблюдении всех правил хранения срок годности стерилизованного салата из капусты, перца, моркови и лука составит от 6 месяцев до 1 года. Главное - беречь банки от солнечных лучей, избыточной влажности и резких перепадов температуры.
При появлении признаков порчи - неприятного запаха, изменении цвета, плесени, вспенивании при открывании - салат необходимо выбросить. Правильное хранение поможет избежать порчи и наслаждаться полезным и вкусным витаминным салатом всю зиму!
