Рисовая мука - это ценный безглютеновый продукт, широко используемый в питании людей с непереносимостью глютена. Она богата минералами, витаминами группы B и имеет массу полезных свойств. Хотя рисовую муку можно купить в магазине, приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Это позволит получить свежий и натуральный продукт по собственному рецепту.
В этой статье мы подробно разберем, как замочить, высушить, размолоть и правильно хранить рис для производства муки. Рассмотрим оптимальные способы и дадим полезные рекомендации. Узнаем, из каких сортов риса лучше всего получается мука. Сравним преимущества домашней и покупной продукции.
Также в статье приведены рецепты приготовления рисовой муки из различных источников. Это поможет выбрать оптимальный способ в домашних условиях и приготовить качественную муку по собственному рецепту.
Способы замачивания риса
Как в домашних условиях сделать рисовую муку? Для приготовления рисовой муки в домашних условиях важно правильно замочить рис. Это позволит рису размягчиться и стать более хрупким, что облегчит его последующее измельчение.
- Замачивать рис лучше в теплой, но не горячей воде
- Минимальное время замачивания - 1 час, оптимально - 3-5 часов
- Не нужно добавлять соль или другие компоненты в воду
После замачивания важно слить лишнюю воду и дать рису подсохнуть. Однако нельзя пересушивать, иначе он будет плохо измельчаться. Лучше расстелить рис тонким слоем на полотенце или дуршлаге и подождать пока испарится избыточная влага.
| Время замачивания | Состояние риса |
| 1 час | Немного размягчен |
| 3-5 часов | Хрупкий и легко измельчается |
Правильное замачивание риса позволит получить муку лучшего качества с меньшими усилиями. А сушка после замачивания должна быть аккуратной, чтобы рис не пересох и сохранил способность измельчаться.
Особенности сушки риса после замачивания
После того, как рис был замочен в течение необходимого времени (от 1 до 5 часов), важно правильно его подсушить перед измельчением в муку. Этот этап очень важен для получения качественной рисовой муки в домашних условиях.
- Слить лишнюю воду после замачивания и промыть рис
- Расстелить рис тонким слоем на чистом полотенце или дуршлаге
- Подождать пока испарится избыточная влага, периодически перемешивая
- Следить, чтобы рис не пересох - он должен оставаться слегка влажным
На этапе сушки риса очень важно поймать нужную консистенцию. С одной стороны, в рисе не должно оставаться лишней воды, которая помешает его дальнейшему измельчению и хранению муки. С другой стороны, пересушенный рис станет твердым и его будет намного сложнее переработать в муку.
Идеально подсушенный для рисовой муки рис должен сохранять немного влаги и при раздавливании пальцами слегка липнуть. Тогда его можно будет относительно легко размолоть в муку без потери питательных свойств.
Разные способы помола риса в муку
Чтобы приготовить рисовую муку в домашних условиях в домашних условиях, замоченный и подсушенный рис нужно измельчить в мелкую порошкообразную муку. Для этого можно использовать разные приспособления:
- Кухонный комбайн или блендер - наиболее быстрый и эффективный способ, позволяет получить муку очень мелкого помола
- Кофемолка - может подойти, если перемалывать рис небольшими порциями, требуются усилия для вращения
- Ступка с пестиком - традиционный способ в восточных странах, но требует приложения физических усилий и времени
При использовании блендера/комбайна процесс помола занимает буквально минуты. Рис засыпается в контейнер небольшими порциями и измельчается в муку на высокой скорости. Важно следить, чтобы рис равномерно перемалывался, не скапливался на стенках.
В кофемолке можно перемалывать рис тоже небольшими порциями, периодически высыпая полученную муку. Этот процесс более трудоемкий и длительный.
| Способ помола | Скорость | Трудоемкость |
| Комбайн/блендер | Высокая | Низкая |
| Кофемолка | Средняя | Высокая |
| Ступка с пестиком | Низкая | Очень высокая |
Рекомендации по хранению свежеприготовленной муки
Рисовая мука, приготовленная в домашних условиях отличается от покупной бόльшей натуральностью и полезными свойствами. Однако такая свежеприготовленная мука быстро портится.
- Хранить домашнюю рисовую муку рекомендуется в плотно закрытых емкостях (банки, контейнеры) в прохладном месте или в холодильнике
- Не стоит готовить муку в больших количествах - только столько, сколько планируется использовать за 2-3 дня
- Перед использованием осмотреть муку, убедиться в отсутствии комков, посторонних включений, запаха плесени
При правильном хранении в прохладном месте рисовая мука может сохранять свои полезные свойства в течение 5-7 дней. При комнатной температуре она быстро портится - до 2-3 дней.
Замораживать заранее приготовленную муку не рекомендуется - при размораживании могут пострадать ее свойства и структура. Лучше готовить свежую порцию по мере необходимости.
Сравнение свойств домашней и покупной рисовой муки
Домашняя рисовая мука, приготовленная по описанной выше технологии, имеет ряд отличий от аналогичного продукта промышленного производства:
- Свежесть и натуральность - домашняя мука готовится небольшими порциями и употребляется в течение недели
- Отсутствие консервантов и стабилизаторов - присутствуют в промышленной муке для увеличения сроков хранения
- Более рыхлая консистенция - из-за особенностей помола на бытовой технике
В то же время у промышленной рисовой муки есть и свои плюсы:
- Более длительные сроки хранения - до 6 месяцев без потери свойств
- Удобство использования - можно запастись мукой впрок, готовить по мере необходимости
- Однородность консистенции и внешнего вида
Таким образом, каждый тип рисовой муки имеет свои особенности. Домашняя мука полезнее, но требует бережного хранения. А покупная - дольше хранится, но содержит различные добавки.
