Гарнир - неотъемлемая часть любого обеда. Однако не все знают, что является гарниром и для чего он нужен. В этой статье мы поговорим об истории возникновения гарниров, их разновидностях и способах подачи для создания гармоничных блюд.
Слово «гарнир» пришло к нам из французского языка и означает «украшать» или «дополнять». Иными словами, гарнир призван украсить внешний вид и подчеркнуть вкус основного блюда. Считается, что гарниры появились еще во времена Древнего Рима - тогда их главной целью было повышение питательной ценности рациона.
К гарниру традиционно относят крупы, овощи, грибы, макаронные изделия. Их подают к мясным, рыбным блюдам. Выбор гарнира зависит от основного ингредиента. К примеру, к мясу лучше подать картофель, бобовые или спагетти. А рис, зеленый горошек идеально сочетаются с рыбой.
История возникновения гарниров
Гарниры известны человечеству с глубокой древности. Еще в античные времена люди подавали к мясу и рыбе различные овощи, злаки и бобовые. Это позволяло сделать рацион более сбалансированным и питательным. Однако термин «гарнир» появился значительно позднее.
Само слово «гарнир» пришло к нам из французского языка, где оно обозначает «украшение» или «дополнение». Первоначально под гарниром подразумевали именно декоративную составляющую блюда. Со временем значение этого термина расширилось, и теперь гарниром называют любой компонент, дополняющий основное блюдо.
Что касается изобретения гарниров как отдельной категории блюд, то здесь существует несколько версий. По одной из них, гарниры появились в средневековой Франции и изначально были призваны экономить дорогостоящие продукты вроде мяса и рыбы. Другие историки полагают, что традиция подавать различные гарниры восходит еще к античности.
Основные типы гарниров
Существует множество разновидностей гарниров. Их принято делить на несколько основных групп:
- Овощные гарниры – различные овощи, приготовленные отдельно от основного блюда. Самые популярные: картофель (отварной, жареный, пюре и так далее), морковь, свекла, кабачки, баклажаны.
- Крупяные гарниры – каши, макароны, рис. Обычно готовятся как самостоятельное блюдо и подаются отдельно.
- Бобовые – горох, фасоль, соя, чечевица. Источник растительного белка.
- Грибные гарниры – разнообразные грибы, приготовленные в качестве дополнения к мясу, рыбе или птице.
- Хлеб» и хлебобулочные изделия. Иногда выступают в роли гарнира к супам, вторым блюдам.
Кроме того, в качестве гарниров могут использоваться фрукты, ягоды, орехи, семечки, зелень. Выбор зависит от основного ингредиента, кулинарных предпочтений и фантазии повара. Гарниры бывают простые, состоящие из одного компонента, и сложные, комбинированные из нескольких элементов. Это всегда дополнение к основному блюду, которое придает ему гармоничность и завершенность.
Правила подбора гарнира к основному блюду
Чтобы гармонично дополнить основное блюдо, гарнир нужно выбирать по определенным правилам:
- Гарнир должен подчеркивать и дополнять вкус главного ингредиента. Например, к мясу хорошо подать картофельное пюре или овощной гарнир, а к рыбе – рис.
- Цвета и текстуры гарнира и основного блюда не должны совпадать. Лучше выбрать контрастные сочетания для большего разнообразия.
- Сладкий гарнир подают только к сладким блюдам, соленый – к соленым. Исключения составляют некоторые фрукты и ягоды.
- Температурные режимы гарнира и основного также важно учитывать: горячий – к горячему, холодный – к холодному.
Гарнир в еде - неотъемлемая часть кулинарного ансамбля, выполняющая важную вкусовую и эстетическую функцию. Правильно подобранный гарнир превращает обычное блюдо в произведение кулинарного искусства.
Способы подачи и оформления гарнира
Как правило, гарнир подают отдельно от основного блюда. Это позволяет соблюсти гармоничность вкусовых и температурных характеристик. Также гость может сам дозировать нужное количество гарнира.
Часто гарниры размещают сбоку от основного блюда. Например, порционный кусок мяса или рыбу располагают по центру тарелки, а гарнир – чуть в стороне. Также допустимо разместить ингредиенты «по вертикали»: основное блюдо снизу, а гарнир сверху.
Для оформления гарниров используют различные приемы:
- Резка овощей определенными фигурными формами – кубиками, брусочками, ромбиками
- Выкладывание гарнира геометрическими узорами или композициями
- Декор из мелко нарубленной зелени, орехов, семечек
- Различные соусы и подливки (сметана, молочный соус и другие)
Также для оформления используют посуду контрастных цветов и форм, в то время как гарнир в еде - это завершающий штрих, определяющий общее впечатление от блюда.
Интересные факты о гарнирах
Гарниры употребляли еще в Древнем Риме. К примеру, к мясу часто подавали жареное в масле тесто, а также разные овощи и бобовые. Римляне считали полезной и здоровой пищу с гарнирами из круп, которые дополняли рацион нужными веществами.
В средние века во Франции широко использовался «сложный гарнир» из нескольких ингредиентов. Такой микс из овощей, фруктов и зелени позволял беднякам экономить на дорогих продуктах вроде мяса и рыбы.
В Древнем Китае особо ценились редкие и дорогие гарниры вроде грибов, плодов лотоса, морских водорослей. Их подавали к столу императора и знати в знак особого почтения и уважения.
Долгое время у европейцев не было отдельного названия для блюд, которые мы сегодня называем гарнирами. Лишь в 19 веке во французском языке появился специальный термин «garniture». В переводе он означает «украшение».
Итак, гарниром в еде можно назвать непременный атрибут кулинарии, придающий пище гармонию. За сотни лет существования гарниры прочно вошли в традиции национальных кухонь разных стран.
