Твердые сорта сыра: названия, характеристики, классификация

Твердые сорта сыра уже много веков пользуются большой популярностью во всем мире. Их отличает приятный сырный вкус, разнообразие сортов и марок, а также высокая пищевая ценность.

Существует обширная классификация твердых сыров по странам-производителям, типам используемого молока, способам производства.

В этой статье мы подробно рассмотрим основные виды твердых сыров, их особенности и самые известные торговые марки.

Классификация твердых сыров по странам

Одним из основных критериев классификации «твердых сортов сыра названия» является страна производитель. Наиболее известные страны-производители: Голландия, Россия, Беларусь, Великобритания, Испания, Италия. В каждой стране есть несколько крупных производителей, выпускающих широкий ассортимент твердых сортов.

1. Голландские твердые сыры: "Эдамер", "Гауда", "Маасдам", "Лейдсе" и др.
2. Российские: «Российский», «Костромской», «Пошехонский».
3. Испанские: "Манчего", "Махон" и др.

Каждая страна гордится «своими» твердыми сортами сыра. Многие из них получили мировое признание и экспортируются в десятки стран. Они отличаются особыми вкусовыми качествами, которые определяются как технологией производства, так и климатом, традициями и культурой страны происхождения.

Твердые сыры из коровьего, козьего и других видов молока

Одним из основных критериев классификации твердых сортов сыра является вид животного, молоко которого используется для производства сыра. Наиболее распространены сыры из коровьего молока. Однако существует множество сортов, произведенных также из молока козы, овцы, буйволицы. Какие сорта сыра твердые?

1. Козье молоко обладает высокой жирностью и специфическим привкусом, поэтому козьи сыры очень вкусны и питательны. Популярные сорта: "Шевр", "Монтасио", "Банон".
2. Овечье молоко также жирное и немного сладковатое. Из него делают ароматные сорта: "Пекорино", "Рокфор", "Фета".
3. Из молока буйволицы готовят итальянский сыр "Моцареллу" - он богат белками и минералами.

Производят сыры и из молока лошадей, верблюдов, яков в экзотических регионах. Все эти продукты отличаются особым богатым вкусом и составом.

Технологии производства: сычужный, кислотный, комбинированный способы

Еще одним важным критерием классификации твердых сортов сыра является технология производства. Различают сычужный, кислотный и комбинированный способы свертывания молока.

• При сычужном способе используется фермент сычужного фермента, который вызывает быстрое свертывание молока. Такие сыры обладают характерным ореховым привкусом.
• Кислотный способ основан на добавлении в молоко кислоты (лимонной, молочной). Сыры получаются мягкие, с кисловатым оттенком вкуса.
• Комбинированный способ - сочетание сычужного и кислотного. Сыры имеют насыщенный вкус.

Также различают термокислотный способ - свертывание вызывается нагреванием молока и добавлением кислот. Получаются слегка терпкие сыры с оригинальным привкусом.

Самые популярные торговые марки твердых сыров

1. Многие мировые производители сыра имеют свои известные брендовые линейки. Например, нидерландская компания FrieslandCampina выпускает такие сыры, как "Эдамер", "Гауда", "Маасдам", "Лейдсе".
2. Российская компания «Карат» предлагает широкий ассортимент отечественных твердых сыров под своей торговой маркой: «Российский», «Пошехонский», «Костромской» и др.
3. Известный французский производитель сыров компания Savencia знаменита такими твердыми сортами, как: "Комте", "Эмменталь", "Грюйер".

Помимо крупных брендовых производителей, существует множество небольших сыроварен и фермерских хозяйств по всему миру, которые выпускают эксклюзивные оригинальные сорта, пользующиеся большой популярностью и уважением любителей этого продукта.

Особые разновидности: с грибами, орехами, пряностями

Среди твердых сортов сыра выделяются особые сорта с различными добавками, которые придают им специфические вкусовые качества и аромат.

1. Популярны сыры с добавлением натуральных грибов: вешенки, лисички. Они отличаются насыщенным грибным ароматом, привлекают ценителей.
2. В некоторые сыры добавляют лесные орехи - грецкие, фундук, фисташки. Это придает им исключительный ореховый привкус.
3. Встречаются специи с кусочками черного перца, базилика, розмарина, чеснока. Эти сыры обладают ярким пикантным вкусом.

Подобные варианты отличаются оригинальностью и пользуются популярностью у ценителей. Они составляют особую группу в классификации.

Правила выбора и хранения твердых сыров

При выборе твердых сортов сыра в магазине стоит обращать внимание на целостность упаковки, отсутствие повреждений, состояние корки. Хороший твердый сыр должен иметь ровную, твердую на ощупь корку без трещин и плесени.

1. Упаковка не должна иметь вздутий, проколов, подтеков сыворотки - это признаки неправильного хранения.
2. На разрезе сыр должен быть однородным, без пустот и расслоений.
3. Цвет теста внутри зависит от сорта, но не должен быть со слишком яркими или неровными оттенками.

Грамотно выбранный сыр при соблюдении требований к условиям хранения может долгое время сохранять все свои полезные и вкусовые качества.

Рекомендации по использованию в кулинарии и сочетанию с другими продуктами

Благодаря своим уникальным вкусовым качествам, твердые сорта сыра широко используются в различных кулинарных рецептах и отлично сочетаются с другими ингредиентами:

• Твердые сыры часто добавляют в салаты, супы, соусы, запеканки. Они придают этим блюдам насыщенный сырный вкус.
• Сыр отлично сочетается с мясными деликатесами - ветчиной, салями. Из них можно составлять аппетитные сырные тарелки.
• С твердыми сортами хорошо сочетаются фрукты (груша, виноград, инжир), орехи, мед - это позволяет создавать оригинальные десерты.

Экспериментируя с рецептами и ингредиентами, можно получить множество интересных блюд с использованием твердых сыров.