Сметанный крем с желатином - это отличный вариант для праздничного торта или пирожного. Он получается воздушным и нежным на вкус, при этом еще и хорошо держит форму благодаря желатину. Такой крем прекрасно подходит для прослоек начинки в торте и создания красивых украшений сверху.
В этой статье мы рассмотрим разные варианты приготовления сметанного крема с желатином для торта - с использованием сливок, сметаны, молока в качестве основы. Узнаем, как правильно разводить и добавлять желатин, чтобы получился однородный крем нужной густоты.
Также уделите внимание подбору продуктов - какой желатин и сметана лучше использовать, нужна ли сыворотка и т.д. Рассмотрим разные добавки для аромата и вкуса. В общем, в этой статье вы найдете рецепт идеального сметанного крема с желатином для вашего праздничного торта!
Какой желатин лучше использовать для сметанного крема
Для приготовления сметанного крема с желатином лучше всего все-таки использовать желатин пищевой порошковый. Он хорошо растворяется, не имеет постороннего запаха и вкуса. Кроме того, порошковый желатин удобен в использовании, так как для его разбухания и растворения не требуется много времени.
- Желатин бывает листовой и порошковый. Листовой желатин все-таки труднее использовать, он ведь хуже растворяется.
- Существует желатин рыбного и еще свиного происхождения. Рыбный обладает специфическим запахом, который может испортить вкус крема.
Качественный пищевой желатин порошковый прозрачный, без запаха, хорошо растворимый. Перед использованием его нужно разбухнуть в холодной воде или молоке примерно на 30-40 минут. Затем разогреть и потом уже добавить в горячий крем.
Подготовка и добавление желатина в сметанный крем
Чтобы приготовить хороший сметанный крем с желатином, нужно, прежде всего, правильно подготовить и ввести желатин. Сначала желатин необходимо замочить в холодной воде или молоке. Это позволит ему набухнуть и стать мягким.
- Положите порошковый желатин в небольшую мисочку, а затем залейте холодным молоком или водой, перемешайте.
- Оставьте желатин набухать на 30-40 минут при комнатной температуре.
- Затем аккуратно подогрейте мисочку с желатином, помешивая, чтобы он полностью растворился. Можно также еще использовать водяную баню или же микроволновку.
Когда желатин остынет до теплого состояния, его нужно ввести в горячий сметанный крем, взбитый с сахаром. Вливайте желатин тонкой струйкой, продолжая взбивать крем миксером. Желатин должен полностью распределиться в креме.
После добавления желатина сметанный крем нужно еще раз охладить и взбить, чтобы он стал однородным и пышным. Теперь уже крем готов к использованию для украшения торта или в качестве отдельного десерта с фруктами и ягодами.
Какая сметана или сливки лучше для крема с желатином
Для приготовления сметанного крема с желатином лучше все-таки использовать натуральную сметану со средним содержанием жира - около 20%. Такая сметана имеет густую, однородную консистенцию и дает хороший результат.
Жирные сливки, содержащие около 30-35% жира, также подойдут для сметанного крема с желатином. Из сливок же получится более плотный и сытный крем. Сливки лучше взбивать в охлажденном виде, тогда они взобьются в пышную массу.
Не подходят для крема с желатином: сметана с низким содержанием жира (менее 10%) - она слишком жидкая, и сметана с высоким содержанием жира (более 35%) - такая сметана плохо взбивается.
- Свежесть сметаны или сливок также важна. Используйте только что купленный продукт без признаков прокисания.
- Перед приготовлением крема рекомендуется все-таки отделить лишнюю сыворотку от сметаны, если она слишком жидкая.
Добавки и ароматизаторы для сметанного крема с желатином
В сметанный крем с желатином можно еще добавлять различные ингредиенты и ароматизаторы, чтобы улучшить его вкус, цвет, запах или текстуру. Это как дополнительные краски для «рисования» идеального крема под ваш торт.
Самые популярные добавки в сметанный крем с желатином:
- Какао-порошок или шоколад - для придания крему шоколадного вкуса и же коричневого цвета;
- Свежие или замороженные ягоды - разнообразные ягоды создадут фруктовую нотку;
- Ваниль, корица, лимонная цедра - эти ароматизаторы сделают крем более изысканным.
Также еще в сметанный крем можно добавить немного сгущенного молока или сливок - это сделает консистенцию более плотной и сытной. Сгущенка хорошо сочетается со сметанным вкусом.
Важно помнить, что добавки вводятся после взбивания основы крема и остывания желатина. Их также нужно аккуратно и равномерно распределить в креме, чтобы не нарушить однородность текстуры.
Как правильно взбивать и использовать готовый крем для торта
Чтобы сметанный крем с желатином получился воздушным и пышным, его нужно правильно взбивать уже с самого начала приготовления. Взбитый крем также по-разному используется для пропитки коржей, прослоек или же отделки торта.
- Сметану с сахаром взбивайте миксером или венчиком около 5 минут до увеличения объема.
- Затем уже тонкой струйкой введите набухший и подогретый желатин, продолжая взбивать.
- После добавления всех ингредиентов еще раз взбейте крем для однородности.
Готовый сметанный крем можно сразу использовать для пропитки коржей, чтобы сделать их мягкими и влажными. Для этого коржи промазывают кремом и складывают торт.
Если крем предназначен для отделки, то тогда его нужно еще и охладить до стабилизации консистенции. Затем можно выложить на торт и украшать уже по вашему желанию, например, с помощью кондитерского мешка.
