Топленое масло – популярный кулинарный жир, широко используемый во многих национальных кухнях. Особой популярностью он пользуется в Индии, где считается незаменимым компонентом при приготовлении блюд. В чем же заключаются уникальные свойства этого продукта и почему он столь ценится профессиональными поварами и простыми домохозяйками? Давайте разберемся.
Что представляет собой топленое масло
Топленое масло - это концентрированный молочный жир, получаемый путем перетапливания сливочного масла. В процессе топления из сливочного масла удаляется вода и молочные белки, остается лишь чистый молочный жир.
Топленое масло значительно отличается по своим свойствам от обычного сливочного. Во-первых, оно имеет более высокую температуру плавления, поэтому при комнатной температуре находится в твердом состоянии. Во-вторых, топленое масло практически не содержит воды и молочных белков, в нем остается лишь концентрированный молочный жир (не менее 99%). Именно поэтому топленое масло обладает более насыщенным вкусом и нежным ореховым ароматом.
Благодаря высокой концентрации молочного жира, топленое масло отлично подходит для жарки и выпечки. Оно может переносить очень высокие температуры без потери свойств и образования вредных веществ. Кроме того, топленое масло обладает более длительным сроком хранения по сравнению со сливочным - до 9 месяцев в холодильнике.
Таким образом, топленое масло - это ценный пищевой продукт, получаемый из натурального сливочного масла способом перетапливания. Оно обладает концентрированным вкусом, высокой температурой плавления, длительным сроком хранения и отлично подходит для кулинарии.
- Топленое масло получают из сливочного путем топления, при этом удаляется вода и белки
- Оно содержит 99% концентрированного молочного жира
- Имеет твердую консистенцию и ореховый аромат
- Отлично подходит для жарки блюд и выпечки
Исторически топленое масло появилось как способ продлить срок годности сливочного масла. Ведь раньше не было возможности долго хранить этот скоропортящийся продукт. Поэтому сливочное масло топили, удаляя из него воду и белки. Это позволяло значительно увеличить срок хранения полученного концентрата молочного жира.
Традиции приготовления топленого масла существуют у многих народов. На Руси его делали из сливок и сметаны, на Кавказе - топили каймак. В современном производстве технология получения топленого масла практически одинакова во всех странах. Сливочное масло растапливают, затем с помощью сепарирования отделяют молочный жир от воды и белков. После чего молочный жир подвергают кратковременному нагреванию для испарения остатков влаги.
Калорийность и пищевая ценность
Топленое масло обладает высокой калорийностью - около 900 ккал на 100 г продукта. Это связано с тем, что в его составе содержится практически чистый молочный жир (не менее 99%). При этом топленое масло практически не содержит белков, углеводов и других питательных веществ.
Благодаря высокому содержанию жира, 100 г топленого масла содержит:
- Жиры - не менее 99 г, в том числе насыщенные жирные кислоты около 66 г, мононенасыщенные - около 26 г, полиненасыщенные - около 4 г
- Холестерин - около 230 мг
- Калорийность - около 891 ккал
Кроме того, в топленом масле содержатся витамины A, D, E, K. Однако их количество невелико из-за термической обработки.
Полезные свойства для здоровья
Несмотря на высокую калорийность, топленое масло обладает рядом полезных свойств для здоровья при умеренном употреблении:
- Улучшает работу пищеварительной системы. Топленое масло стимулирует выработку желчных кислот, способствует лучшему усвоению и перевариванию пищи. При этом оно не вызывает тяжести в желудке.
- Полезно для сердечно-сосудистой системы. Топленое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень "плохого" холестерина и препятствуют развитию атеросклероза.
Масло топленое также:
- Является источником витаминов A, D, E, K, необходимых для здоровья кожи, зрения, костной ткани
- Обладает антиоксидантными свойствами, задерживает процессы старения
- Повышает иммунитет, способствует выведению токсинов из организма
- Укрепляет нервную систему, улучшает работу мышц
Однако стоит помнить, что топленое масло все же является высококалорийным продуктом. Чрезмерное его употребление может привести к набору лишнего веса. Кроме того, оно содержит насыщенные жиры и холестерин, которые при избыточном потреблении негативно влияют на сердечно-сосудистую систему.
Рекомендации по выбору качественного продукта
Чтобы выбрать качественное топленое масло, стоит обращать внимание на следующие моменты:
- Упаковка и маркировка. Топленое масло должно продаваться в фабричной упаковке с маркировкой и информацией о составе, пищевой ценности, сроке годности, условиях хранения.
- Состав. В составе должен быть указан только молочный жир (не менее 99%). Отсутствие в составе растительных масел.
- Цвет и консистенция. Цвет топленого масла должен быть светло-желтым, без посторонних оттенков. Консистенция - твердая, кристаллическая. При нагревании масло становится прозрачным, без осадка и посторонних включений.
- Запах и вкус. Запах и вкус чистого топленого масла слабовыраженные, с легким привкусом пастеризованного молока.
- Условия хранения. При выборе топленого масла в магазине обращайте внимание на условия его хранения. Качественный продукт должен храниться в холодильнике при температуре от -1 до +5°C.
Дома храните топленое масло в плотно закрытой таре в холодильнике, избегая попадания прямого солнечного света. Срок годности при соблюдении условий хранения - не более 3-6 месяцев. Не замораживайте топленое масло, это приведет к изменению его консистенции и потере свойств.
Признаки испорченного топленого масла:
- Изменение цвета и консистенции (потемнение, вязкость)
- Появление неприятного запаха и привкуса
- Наличие видимых посторонних включений
- Пена и брызги при нагревании
Испорченное масло употреблять в пищу нельзя. Помните, что несоблюдение условий хранения и превышение срока годности могут привести к порче даже качественного продукта.
Способы использования в кулинарии и выпечке
Благодаря высокой температуре кипения, топленое масло идеально подходит для жарки, тушения, запекания. Вот некоторые способы использования «масло топленое что это» в кулинарии и выпечке:
- Жарка мяса, рыбы, овощей. Топленое масло позволяет равномерно прожарить продукты, не пригорая и не выделяя вредных веществ.
- Приготовление соусов и подливок. Добавление топленого масла придаст соусам аромат и кремовую текстуру.
- Тушение овощей, мяса, риса, круп. Масло обеспечит равномерный нагрев и мягкость продуктов.
- Выпечка хлеба, пирогов, булочек. Топленое масло придаст выпечке аромат и хрустящую корочку.
Топленое масло также широко используется в различных национальных кухнях:
- В индийской кухне - для приготовления карри, жарки чапати.
- В азиатской кухне - для жарки риса, овощей вок.
- В восточной кухне - для приготовления плова, чак-чака.
- В русской кухне - для выпечки блинов, оладий, приготовления рассольника.
При использовании в кулинарии и выпечке стоит придерживаться следующих рекомендаций:
- Использовать топленое масло в небольших количествах, так как оно имеет высокую калорийность.
- Не нагревать масло до появления дыма, это приведет к потере полезных свойств.
- Хранить остатки масла в холодильнике и использовать в течение 1-2 недель.
- Не использовать топленое масло для заправки салатов, так как оно имеет специфический вкус.
В этой статье рассматривается что такое топленое масло, его полезные свойства и различные способы применения.
