Сыр Пармезан по праву считается одним из лучших твердых сыров в мире. Его история насчитывает более 800 лет. Согласно легенде, пармезан был изобретен монахами-бенедиктинцами в итальянском городе Парма. Сыр отличается глубоким насыщенным вкусом, с легкой горчинкой и ореховыми нотками. Благодаря длительной выдержке пармезан приобретает рассыпчатую текстуру и может храниться годами, не теряя своих вкусовых качеств.
Настоящий пармезан производится только в двух итальянских провинциях - Парме и Реджо-Эмилия. Для изготовления одного килограмма сыра требуется аж 16 литров высококачественного молока. Минимальный срок выдержки составляет 12 месяцев. Чем старше пармезан, тем ярче его вкус и аромат.
История происхождения и интересные факты о пармезане
Пармезан (Parmigiano Reggiano) - это твердый итальянский сыр из коровьего молока с более чем 800-летней историей. Считается, что его придумали бенедиктинские монахи не позднее XIII века в итальянских провинциях Парма, Реджо-Эмилия. На этих территориях и сегодня разрешено производить только подлинный пармезан.
Интересные факты о пармезане:
- На 1 кг пармезана уходит около 16 л молока
- Процесс производства длится более 6 месяцев
- Для полного созревания головки сыра требуется еще 550 л молока
Пармезан обладает специфическим вкусом и ароматом. Чем дольше выдержка (от 1 до 3+ лет), тем ярче эти свойства проявляются. Готовый сыр проверяют при помощи «профессиональных слухачей» - они стучат по головке молоточком и прислушиваются к звуку. Если обнаруживаются внутренние полости, сыр забраковывают.
Польза пармезана для здоровья
Пармезан обладает высокой пищевой ценностью и полезен для здоровья. В 100 г этого сыра содержится около 25 г полноценного животного белка, который легко усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию белка, пармезан рекомендуют включать в рацион спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни.
Также в пармезане много жирорастворимых витаминов A, D, E, K, полезных ненасыщенных жирных кислот. Эти вещества укрепляют иммунитет, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Витамин D, содержащийся в продукте, способствует лучшему усвоению кальция.
Пармезан богат кальцием, фосфором и другими минералами, необходимыми для крепости костей и зубов. 28 г сыра в день обеспечивает суточную потребность взрослого человека в кальции.
Употребление пармезана в разумных количествах (30-50 г в день) помогает нормализовать работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Благодаря наличию аминокислот и витаминов группы B, этот сыр благотворно влияет на мозговую деятельность.
Пармезан способствует выведению избыточной жидкости из организма, поэтому его иногда рекомендуют людям с проблемой отечности. В нем содержится L-карнитин, ускоряющий расщепление жиров, что полезно для похудения.
Лучшие сочетания сыра пармезан с другими продуктами
Пармезан обладает насыщенным солоноватым вкусом с легкой ноткой ореха и пряностей. Он хорошо сочетается со многими продуктами и часто используется в кулинарии для придания блюдам особого пикантного вкуса.
Классическое сочетание - пармезан и красное сухое вино. Тонкие ломтики сыра подают к столу вместе с бокалом красного вина, дополняя и подчеркивая его букет. Хорошо сочетаются сладкие вина и десертные.
Отлично пармезан дополняет различные фрукты - виноград, груши, яблоки, апельсины, персики. Фрукты можно просто макать в кусочки сыра. А можно приготовить фруктовые салаты, заправив их тертым пармезаном.
Интересная гастрономическая находка - сочетание пармезана с горячим шоколадом или какао. Небольшие кубики сыра макают в чашку с горячим напитком. Контраст температур и необычный вкусовой тандем создают изысканное лакомство.
Пармезан часто используется как ингредиент или топпинг в различных салатах - сезонных овощных, салатах с курицей, говядиной или морепродуктами. Он придает им остроту, сочность, подчеркивает вкус основных ингредиентов.
Классика итальянской кухни - блюда из пасты с пармезаном. Тертый сыр щедро посыпают поверх спагетти, фетуччини, пенне, равиолей. Также его добавляют в начинку для различных паст.
Варианты блюд с пармезаном
Пармезан широко используется как самостоятельный ингредиент или дополнение к различным блюдам. Добавление этого сыра позволяет создавать изысканные и запоминающиеся вкусовые композиции.
Вот несколько вариантов блюд с использованием пармезана:
- Теплый салат с баклажанами, пармезаном и соусом песто. Баклажаны обжаривают, смешивают с листьями салата, заправляют соусом песто и тертым пармезаном.
- Паста карбонара с пармезаном и беконом. Спагетти подают с соусом из бекона, сливок, яиц, чеснока и тертого сыра.
- Пицца 4 сыра с пармезаном, моцареллой, дор блю и горгонзолой. На тонкое дрожжевое тесто выкладывают соус, нарезанные шампиньоны, различные сыры.
Теперь понятно, с чем едят сыр пармезан.
