Свекла - неотъемлемый ингредиент знаменитого борща. От того, как правильно подготовить и сварить этот корнеплод, напрямую зависит цвет, аромат и вкус всего блюда. Мы расскажем, какие существуют правила по времени варки свеклы для борща, как сохранить ее яркий цвет и какие есть полезные советы, чтобы сварить идеальную свеклу.
Также вы узнаете, как быстрее сварить свеклу с сохранением всех полезных свойств в разных кухонных приборах: на плите, в мультиварке, духовке и микроволновке. А в конце статьи вас ждут советы по правильному хранению уже сваренной свеклы.
Итак, приступим!
Как подготовить свеклу перед варкой
Чтобы свекла сохранила яркий цвет и вкусовые качества при варке, важно правильно ее подготовить. Прежде всего, выбирайте корнеплоды среднего размера, не более 10 см в диаметре, с гладкой темно-красной кожицей, без повреждений. Лучше всего подходит сорт «Бордо».
Перед варкой тщательно вымойте свеклу, срежьте ботву, если она есть. Важно: не снимайте кожуру и не обрезайте хвостик, иначе овощ потеряет много сока, станет безвкусным и бледным.
- Вымойте свеклу в проточной воде щеткой.
- Срежьте ботву ножом или секатором.
- Оставьте кожуру и хвостик, не срезайте.
Теперь свекла готова к варке «в мундире». Этот способ позволяет максимально сохранить вкус, цвет и питательные вещества.
Сколько варится свекла в борще
Свекла - основной ингредиент для приготовления борща. От того, как ее приготовить, зависит насыщенный красный цвет блюда. Чтобы свекла оставалась яркой, ее нужно правильно сварить. Обычно свеклу варят 30-40 минут в кастрюле или мультиварке. Если готовить на пару, потребуется около часа.
Перед варкой свеклу тщательно моют, обрезают ботву, оставляя хвостики. Затем кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла овощи. Доводят до кипения и варят на медленном огне 30-40 минут под крышкой. Можно добавить лимонную кислоту или уксус, чтобы сохранить красный цвет.
Готовность проверяют вилкой или ножом. Свекла должна легко прокалываться. Затем сливают воду и охлаждают овощи под струей холодной воды. Это облегчит последующую чистку. Остуженную свеклу можно хранить в холодильнике не более 2 дней.
| Размер свеклы | Время варки |
| Мелкая до 8 см | 25-30 минут |
| Средняя 8-10 см | 30-40 минут |
| Крупная более 10 см | 40-50 минут |
Чтобы свекла не теряла полезные свойства и витамины, рекомендуется варить ее целиком в кожуре. При правильной варке она сохранит яркий красный цвет и аромат.
Важные советы для сохранения цвета свеклы
Чтобы свеклу правильно приготовить и сохранить ее яркий цвет в блюде, нужно учитывать несколько важных моментов. Во-первых, перед варкой свеклу нельзя чистить - так можно сохранить полезные свойства и цвет овоща. Во-вторых, нужно выбрать правильный способ варки - лучше всего свеклу варить в подсоленной воде, тогда она не потеряет свой насыщенный оттенок.
Чтобы сохранить красный цвет свеклы, в воду для варки можно добавлять лимонный сок или небольшое количество уксуса. Это поможет сохранить витамины и цветовую гамму. Кроме того, после варки лучше сразу охладить свеклу в холодной воде - так она дольше сохранит яркий оттенок.
Важно правильно хранить уже сваренную свеклу. Лучше всего поместить ее в холодильник в закрытой посуде, тогда она останется сочной и красной несколько дней. Также можно заморозить свеклу для длительного хранения. В этом случае после варки ее нужно мелко нарезать, упаковать в пакеты и поместить в морозилку.
Как быстрее сварить свеклу: способы в мультиварке, духовке и микроволновке
Чтобы ускорить процесс приготовления свеклы, можно использовать не только обычную кастрюлю на плите. Существуют более быстрые способы, позволяющие сэкономить время.
- Мультиварка. Здесь свеклу можно готовить на пару около 40 минут или тушить в воде от 60 до 80 минут.
- Духовка. Каждый корнеплод заворачивается в фольгу и запекается при 190°С около 20-25 минут.
Еще один из самых быстрых способов - приготовление свеклы в микроволновке от 8 до 20 минут в зависимости от мощности. Свеклу кладут в посуду, заливают немного воды и готовят под крышкой.
Благодаря этим способам время варки свеклы значительно сокращается. Выбирайте удобный для вас вариант и экономьте время на приготовление вкусного борща!
Правило 10 минут: когда нужно класть свеклу в борщ
Один из самых обсуждаемых вопросов при приготовлении борща - когда добавлять свеклу, чтобы сохранить насыщенный красный цвет блюда. Существует несколько мнений по этому поводу.
Некоторые считают, что свеклу нужно варить вместе со всеми остальными ингредиентами с самого начала. Однако в этом случае варить свеклу будет слишком долго - около 1-1,5 часов. За такое время весь яркий пигмент выварится из свеклы, и борщ получится блеклым.
Другие рекомендуют предварительно сварить свеклу отдельно, а затем добавить ее в борщ в самом конце, за 5-10 минут до готовности. Это позволяет максимально сохранить красный цвет.
Однако есть и компромиссный вариант. Свеклу можно добавлять в борщ не в самом начале вместе с мясом для бульона, а примерно через 30-40 минут после начала варки. К этому моменту уже покипятится мясо, выделится бульон, размякнут картофель и морковь. А свекла еще успеет провариться и поделиться красным цветом с борщом.
Таким образом, оптимальное соотношение по времени - от 30 до 40 минут. Не стоит варить ее отдельно или с самого начала. Лучше добавить примерно в середине процесса приготовления борща, когда основные ингредиенты уже начали размякать и смешиваться.
Конечно, время варки зависит и от размера корнеплодов. Если свекла крупная, ее можно добавить на 5-10 минут раньше. А вот мелкую свеклу лучше положить попозже, чтобы она успела провариться и отдать красный цвет борщу.
Также на интенсивность окраски влияет и количество добавленной свеклы. Если хотите, чтобы борщ получился очень насыщенным, можно положить свеклы больше обычного. И тогда даже при 30-40 минутах варки цвет будет ярким.
Кроме того, для сохранения красного цвета в борщ добавляют лимонную кислоту - либо лимонный сок, либо уксус. Кислота помогает стабилизировать пигменты свеклы. Лимон нужно добавлять вместе со свеклой.
Также важно правильно хранить готовый борщ. Лучше всего разлить по порциям и заморозить. При заморозке пигменты сохраняются лучше. Если оставляете борщ в холодильнике, рекомендуется добавить немного лимонной кислоты перед подачей, чтобы «освежить» цвет.
Подводя итог, оптимальное время варки свеклы в борще - 30-40 минут. Свеклу добавляют не в начале и не в самом конце, а примерно в середине процесса приготовления. Тогда она успеет равномерно прокрасить бульон, но не потеряет весь пигмент. А дополнительная кислота и правильное хранение помогут сохранить яркий цвет борща.
Сколько можно хранить вареную свеклу и как правильно ее заморозить
Вареная свекла - незаменимый ингредиент для многих блюд, в том числе и для борща. Однако не всегда получается сразу использовать всю приготовленную свеклу. Важно знать, как долго ее можно хранить и каким образом замораживать, чтобы продукт не испортился.
Срок хранения вареной свеклы зависит от нескольких факторов:
- Температура хранения. В холодильнике свекла хранится дольше, чем при комнатной температуре.
- Наличие кожуры. Свекла без кожуры портится быстрее.
- Размер кусочков. Мелко нарезанная свекла сохраняется меньшее время.
При соблюдении оптимальных условий свежая вареная свекла в кожуре может храниться:
- при комнатной температуре - около 12 часов;
- в холодильнике - 2-3 дня.
Если свеклу очистить и нарезать, срок годности сокращается примерно вдвое. То есть нарезанная свекла без кожуры при комнатной температуре сохраняется около 6 часов, а в холодильнике - 1-1,5 дня.
Что касается заморозки, то здесь также есть нюансы для правильного хранения:
- Лучше замораживать свеклу в мундире, не снимая кожуру. Так лучше сохранятся вкус и польза.
- Перед заморозкой свеклу нужно охладить. Горячий овощ быстрее теряет свойства при заморозке.
- Оптимальная температура хранения замороженной свеклы -18°С. При более высокой температуре в холодильнике срок годности сократится.
- Лучше замораживать свеклу небольшими порциями, а не целым корнеплодом. Так она быстрее заморозится, и потом легче доставать нужное количество.
При правильной заморозке вареная в мундире свекла может храниться в морозилке до 12 месяцев. По истечении этого срока она начнет терять полезные свойства и вкус.
Перед использованием замороженной свеклы ее нужно медленно разморозить в холодильнике. Не рекомендуется размораживать свеклу при комнатной температуре или в микроволновке - это приведет к потере полезных свойств.
Также важно правильно размораживать свеклу для борща. Лучше переложить ее из морозилки в холодильник за сутки до приготовления блюда. И только после полного размораживания использовать для варки. Тогда овощ сохранит максимум полезных свойств.
