Засолка сала является прекрасным способом заготовки этого ценного продукта на длительный срок. Правильно засоленное сало может храниться в холодильнике или морозильной камере до года, при этом не теряя своих полезных свойств и отличного вкуса. Существует несколько основных способов засолки - сухой посол, мокрый посол в рассоле и засолка с добавлением различных специй. Каждый из этих способов имеет свои особенности.
В этой статье мы подробно разберем процесс засолки сала сухим способом - от выбора сырья до готовности продукта. Рассмотрим основные этапы засолки, дадим рекомендации по выбору оптимального времени посола. Также узнаем, как правильно хранить сало и как определить, когда оно будет готово к употреблению.
Выбор сырья для засолки сала
Для засолки сала лучше всего подходит сырье от молодых свиней в возрасте до 1 года. Такое сало имеет нежный вкус и приятную консистенцию. Сало свиней старше 2 лет часто бывает жестким и резким на вкус. Сколько должно солиться сало во многом зависит от качества исходного сырья.
Длительность засолки напрямую зависит от возраста свиньи. Свежее сало молодых поросят просаливается всего за 2-3 дня. Сало взрослых свиней требует более длительной обработки (до 5-7 дней).
- Сало выбирайте плотное, упругое, белого или слегка розового цвета;
- Отдавайте предпочтение салу от молодых свиней до 1 года - оно нежнее и вкуснее;
- Старайтесь избегать покупки сала от старых свиней - оно может иметь резкий привкус.
В среднем потребуется 2-3 дня для молодого и 5-7 для взрослого. Помните, что от возраста исходного сырья зависит вкус готового продукта и длительность его засолки.
Подготовка сала перед засолкой
Перед тем как приступить к засолке сала, его нужно правильно подготовить. То, насколько вкусным получится сало, во многом зависит от качества предварительной обработки. Во-первых, сало следует тщательно вымыть в холодной воде при помощи жесткой щетки, чтобы удалить все загрязнения. Затем его необходимо обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Скоблить шкурку лучше острым ножом, полностью удалив все щетинки.
Далее сало нарезается на куски нужного размера. Оптимально делать куски массой 0,5-1 кг для удобства последующей засолки и хранения. Форма кусков значения не имеет, главное - чтобы они были примерно одинакового размера, тогда и время будет одинаково для всех кусков.
Некоторые дополнительно натирают нарезанные куски сала солью, чесноком или пряностями, другие прокалывают их иглой или ножом. Это необязательные шаги, продиктованные личными предпочтениями. Длительность засолки зависит от правильности выполнения всех подготовительных процедур. Только грамотно подготовленное сырье позволит получить идеально соленый и вкусный продукт всего за 2-3 дня.
Процесс сухой засолки сала
Сухая засолка – один из самых распространенных способов консервирования сала. В ее основе лежит использование соли без добавления жидкости. При таком методе длительность засолки обычно составляет 3-5 дней. Для сухого посола понадобится свежее сало, поваренная соль, приправы на выбор (перец, чеснок, лавровый лист). Соль лучше использовать морскую или каменную – она хорошо впитывает влагу. На 1 кг сала расходуется примерно 80-100 г соли.
Подготовленные куски сала посыпаются солью, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Затем сало укладывается плотно в емкость для засолки, пересыпая каждый слой солью. Сверху сало также засыпается солью. «Сало сколько дней солится» таким методом?
- На первые сутки емкость с салом оставляется при комнатной температуре;
- Через день излишек жидкости, выделившейся из сала, удаляется;
- Затем сало помещается в холодильник на 2-4 дня для окончательного просаливания.
Этим способом нужно солитьб 3-5 дней в среднем. На 4 день можно попробовать готовность – хорошо просоленное сало имеет плотную консистенцию без излишней мягкости и солоновато-сладковатый привкус. При правильной сухой засолке сало пропитывается солью равномерно, не теряет своих полезных свойств и приобретает неповторимый вкус. Главное – точно рассчитать нужное количество соли и время засолки.
Определение готовности сала и рекомендуемое время засолки
Готовность сала можно определить визуально или продегустировав в процессе соления. Готовность зависит от вида засолки, размера кусков, добавленных приправы и других факторов. Для сухой засолки стандартное время составляет 3-5 дней, для засолки в рассоле - 4-7 дней. Причем чем мельче нарезанные куски сала, тем оно быстрее просаливается. Сала с пряностями и чесноком обычно нужен еще день.
| Визуальные признаки готовности сала |
| Плотная консистенция, сало не липнет к рукам |
| Цвет белый или слегка розоватый, без серых пятен |
| На разрезе видны прослойки мяса и сала |
Не забывайте, что все строго индивидуально, поэтому надо проверять готовность на вкус. Идеально пропитавшееся солью сало должно быть слегка солоноватое, нежное и сочное. Процесс засолки прекращается при достижении нужного вкуса. Для молодого свиного сала минимальное время соления составляет 2 дня. Сало взрослых свиней солят до 5-7 дней. Чем старше свинья, тем дольше нужно солить ее сало для проникновения соли и приобретения характерных вкусовых качеств.
Правила хранения сала после засолки
После того, как сало просолилось, встает вопрос его правильного хранения. Грамотное соблюдение правил позволит сохранить вкусовые качества и полезные свойства готового продукта. Хранить засоленное сало можно как в холодильнике, так и в морозильной камере. Оптимальная температура хранения - от +2 до -18 градусов. Слишком высокие или низкие температуры портят структуру сала.
Насколько сало готово к хранению, зависит от способа засолки. Сало после сухого посола закладывают на хранение на 4-5 день. Если использовался рассол, сало готово к хранению на 7-8 день. Правильно засоленное и хранящееся сало может лежать в холодильнике до 2 недель, в морозильнике - до 1 года без потери качества. Главное условие - соблюдение температурного режима и герметичность упаковки.
Заключение
Засолка сала является отличным способом заготовки этого ценного продукта на длительный срок. Существует несколько разных способов засолки, которые позволяют получить сало с разными вкусовыми качествами. В этой статье мы подробно разберем процесс засолки сала сухим способом, рассмотрим особенности приготовления и дадим рекомендации по выбору оптимального времени засолки.
