Буррито, приготовленное во фритюре или поджаренное в масле на сковороде до хрустящей корочки, называется чимичангой. Это популярное блюдо мексиканской кухни, которое отличается от обычного буррито именно хрустящей обжаренной оболочкой. В этой статье я поделюсь с вами секретами приготовления идеального домашнего чимичанги или поджаренного буррито на сковороде.
Расскажу, как выбрать подходящие ингредиенты для начинки, как правильно сформировать и обжарить буррито, чтобы получилась хрустящая корочка снаружи и мягкая начинка внутри. Поделюсь также вариантами соусов и гарниров для подачи.
Выбор ингредиентов для вкусного буррито
Для приготовления вкусного домашнего буррито важно правильно подобрать ингредиенты. Сначала нужно выбрать подходящую лепешку, которая будет основой буррито. Лучше всего подойдут мягкие пшеничные или кукурузные лепешки среднего размера. Они должны быть достаточно большими, чтобы можно было завернуть начинку, и достаточно мягкими, чтобы не порваться.
Для начинки отлично подойдет жареное на сковороде или тушеное мясо - курица, говядина или свинина, нарезанная небольшими кусочками. Можно использовать как один вид мяса, так и смесь. Также в начинку хорошо добавлять следующие ингредиенты:
- Фасоль (черная, красная) - отварная или из консервов
- Кукуруза - свежая, замороженная или консервированная
- Лук и чеснок - припущенные на сковороде
- Помидоры - свежие или консервированные
- Острый или сладкий перец - по вкусу
- Соус сальса, гуакамоле или соус энчилада - по вкусу
Для сырной начинки хорошо подходят сыры, которые хорошо плавятся - например, чеддер, моцарелла, оахака. Их нужно натереть на мелкой терке или измельчить ножом.
Формирование и обжаривание буррито
После того как все ингредиенты начинки готовы, можно приступать к формированию буррито. Для этого сначала нужно разогреть лепешку на сухой сковороде или в микроволновой печи в течение 10-20 секунд. Разогревание сделает лепешку более мягкой и эластичной.
Затем на середину лепешки нужно выложить начинку. Объем начинки должен соответствовать размеру лепешки – слишком много может помешать завернуть буррито. Сверху начинку нужно посыпать тертым сыром, который придаст красивый внешний вид и вкусовые качества.
После этого нужно аккуратно завернуть лепешку, подгибая концы и боковые края лепешки так, чтобы полностью закрыть начинку. Можно использовать зубочистки или шпажки, чтобы зафиксировать буррито во время обжаривания.
Перед жаркой поверхность буррито нужно с обеих сторон смазать растительным маслом – так оно лучше запечется и не прилипнет к сковороде. Затем буррито выкладывается на сухую горячую сковороду и обжаривается 3-5 минут до красивой румяной корочки с каждой стороны.
Для фритюра буррито нужно опустить в разогретое до 180 градусов растительное масло и обжаривать, переворачивая, около 3 минут до золотистого цвета с обеих сторон. Такая жарка сделает буррито особенно хрустящим.
Подбор соусов и гарниров для подачи
Поджаренные или обжаренные во фритюре буррито очень вкусны сами по себе, но к ним можно подобрать различные соусы и гарниры, которые дополнят вкус и сделают блюдо более разнообразным.
Отличным выбором для буррито будут острые соусы на основе томатов: сальса, аджика, чили или томатная паста с чесноком и специями. Их немного или в меру - для придания остроты и свежести. Также подойдут кисло-сладкие соусы, например, гуакамоле на основе авокадо.
Соус сметанный или на основе сыра будет хорошим дополнением к мясным буррито, сгладит остроту чили или других специй в начинке. Такой соус также придаст кремовость и сытность блюду.
В качестве гарнира к буррито отлично подходит мексиканский рис с кукурузой и фасолью или просто отварной рис. Также можно подать буррито с жареной картошкой, кукурузными чипсами или ломтиками авокадо - это сделает блюдо более сытным.
- Кукуруза или фасоль (теплая или холодная)
- Нарезанные овощи - помидоры, огурцы, красный лук
- Гуакамоле или неострый соус сальса для холодной подачи
- Кусочки авокадо или горячий сырный соус для горячего буррито
Советы по хранению и разогреву
Поджаренные буррито лучше всего хранить в холодильнике не более 2-3 дней в герметичной емкости. Для более длительного хранения их можно заморозить на 1-2 месяца. Перед разогревом достаньте буррито из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут.
- Разогревайте буррито в духовке, предварительно разрезав пополам, чтобы начинка прогрелась равномерно.
- Можно разогреть в микроволновой печи, но следите за временем, чтобы не пересушить.
- Для хрустящей корочки подогрейте буррито на сковороде с небольшим количеством масла.
Чтобы буррито получилось сочным и вкусным, используйте свежие ингредиенты. Не забывайте добавлять приправы по вкусу.
