Творожный сыр - относительно молодой вид сыра, который появился в России лишь несколько десятилетий назад. Он завоевал популярность благодаря своей нежной консистенции, приятному сладковатому вкусу и универсальности в кулинарии.
В отличие от творога, творожный сыр производится с использованием сычужного фермента из цельного молока или сливок, поэтому не вызывает проблем с усвоением у людей с лактозной недостаточностью. Эта особенность позволяет не ограничивать его употребление всем без исключения людям.
В этой статье мы разберемся, что представляет собой творожный сыр, из каких ингредиентов его производят, какие бывают разновидности, чем полезен этот продукт и как правильно выбирать и использовать творожный сыр.
Из чего делают творожный сыр
Творожный сыр - популярный молочный продукт, который любят и взрослые, и дети. Он обладает нежной консистенцией и приятным сливочным вкусом. Но из чего же его делают?
В отличие от творога, творожный сыр производится не из обезжиренного молока, а из цельного - с нормализованным процентом жирности. Также для его приготовления могут использоваться сливки.
Основа для творожного сыра готовится по технологии производства творога, но с добавлением сливок. Это придает готовому продукту более нежный вкус и консистенцию. Сырные головки формуют, солят, после чего отправляют на созревание при температуре 6-12 градусов. Такой сыр не вызревает долго - от 1 до 5 дней.
Творожный сыр делают из цельного и/или обезжиренного молока с добавлением сливок, с использованием технологии производства творога. Это придает ему специфические вкусовые качества и консистенцию, отличающие творожный сыр от других разновидностей сыра.
Как делают творожный сыр? Основные этапы таковы: нормализация и пастеризация молока, добавление закваски, сквашивание, разрезка сгустка, самопрессование, посолка, формовка, охлаждение. Соблюдение технологии и санитарных норм гарантирует получение вкусного и полезного продукта.
Основные виды творожного сыра
Существует несколько разновидностей творожного сыра, которые отличаются друг от друга рецептурой, консистенцией, вкусом и способом использования.
Классический творожный сыр имеет однородную, пластичную текстуру без крупинок. Он обладает легким сливочным вкусом, который хорошо сочетается с различными ингредиентами, поэтому такой сыр универсален в применении.
Для придания определенного вкуса выпускают ароматизированные виды творожного сыра с добавлением измельченных орехов, цитрусовых, трав и специй. Такие сыры используют для быстрого приготовления бутербродов и канапе.
Для диетического и детского питания производят обезжиренный творожный сыр. Он содержит меньше калорий, но сохраняет полезные свойства.
Творожный сыр можно найти в форме плавленых ломтиков либо пастообразный в тюбиках и креманках. Такая удобная форма выпуска делает его особенно подходящим для быстрых завтраков и перекусов.
Творожный сыр также классифицируют по жирности. Различают нежирный, классический и обогащенный сливками варианты. Жирность влияет на консистенцию, вкус, калорийность и цену сыра.
Польза творожного сыра
Творожный сыр обладает целым рядом полезных свойств, которые делают его незаменимым продуктом для здорового питания людей разных возрастов.
Во-первых, этот сыр является источником кальция, необходимого для крепости костей и зубов. Кальций усваивается из него лучше, чем из творога. Также сыр содержит фосфор, участвующий в обменных процессах.
Во-вторых, творожный сыр богат полноценным молочным белком, который строит и восстанавливает мышцы, ткани и клетки организма. Особенно важно получать его детям и спортсменам.
В-третьих, в состав этого продукта входят витамины A, D, E, группы B, а также микроэлементы цинк, йод, магний и другие. Они укрепляют иммунитет, улучшают работу нервной системы, зрение, состояние кожи и волос.
В-четвертых, творожный сыр содержит полезные молочнокислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника, улучшают пищеварение и обмен веществ.
Наконец, этот продукт характеризуется высокой усвояемостью. Творожный сыр переваривается быстрее и легче, чем творог, поэтому его можно вводить в рацион детей уже с 2-3 лет.
Творожный сыр - источник кальция, белка, витаминов и полезных бактерий. Он легко усваивается, обеспечивая организм всем необходимым для роста, развития и активной жизнедеятельности.
Как выбирать и использовать
Чтобы получить от творожного сыра максимум пользы, важно правильно его выбрать и грамотно использовать в кулинарии.
При выборе обращайте внимание на состав - он должен быть максимально натуральным, без красителей, ароматизаторов и стабилизаторов. Предпочтительнее покупать не фасованный, а нарезанный сыр, чтобы оценить консистенцию.
Обязательно обращайте внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке. Непорченый сыр должен иметь ровную поверхность без выделения сыворотки.
Для разнообразия вкуса комбинируйте творожный сыр с овощами, зеленью, орехами, фруктами и ягодами. Используйте его в свежем виде для бутербродов, сэндвичей, запеканок, салатов, а также в качестве соуса для пасты.
Замороженный творожный сыр хорошо подходит для приготовления десертов - чизкейков, тирамису, мороженого. Его можно добавлять в тесто для выпечки или использовать как кремовую начинку для пирожных и тортов.
Главное - экспериментируйте и проявляйте кулинарную фантазию. Правильно подобранный и приготовленный творожный сыр станет источником вкуса и пользы для всей семьи!
