Осень - пора сбора урожая винограда. Многие любители выращивают эту культуру на своих приусадебных участках. Чтобы сохранить ароматные ягоды надолго, их надо правильно заготовить впрок. Существует несколько эффективных способов консервации винограда на зиму.
В этой статье мы подробно рассмотрим основные этапы подготовки винограда к длительному хранению: от выбора сорта до различных вариантов его переработки и закладки про запас. Также дадим рекомендации, какие блюда и напитки можно приготовить зимой из заготовленного винограда.
Выбор сорта винограда
Для заготовки винограда на зиму лучше всего подходят сорта с толстой кожицей, мясистыми ягодами и высоким содержанием сахара. Это позволит максимально сохранить вкус и полезные свойства ягод при хранении. Наиболее популярные сорта для заготовок: "Изабелла", "Кишмиш", "Мускат гамбургский".
Для соков и вин лучше использовать сорта без косточек, например "Первенец Магарача", "Агадаи", "Алеатико". Они дадут прозрачный сок без горечи.
Способы сушки винограда
Одним из лучших способов заготовки винограда на зиму является сушка. Этот метод позволяет сохранить большинство полезных свойств свежих ягод. В процессе сушки виноград теряет до 70% влаги. При правильном хранении качество высушенного винограда не ухудшится в течение года.
Для сушки обычно выбирают сладкий и сочный виноград без косточек. Лучше всего подходят сорта «Кишмиш», «Изабелла», «Бес-Семянка». Сушить виноград можно целиком или извлекая из ягод семена.
Существует несколько способов сушки винограда: в духовке, на солнце, в сушилке для фруктов, а также заморозка с последующим подсушиванием.
| Способ сушки | Преимущества |
| В духовке | Быстрый способ, позволяющий сохранить витамины |
| На открытом воздухе | Экологичный способ |
| В специальной сушилке | Равномерная сушка, хорошее качество |
| Заморозка | Экономит электроэнергию |
Чтобы сохранить максимум полезных веществ, выбирайте для винограда щадящие режимы сушки, например, при температуре не выше 60°С.
Виноградное варенье и джемы
Варенье и джемы из винограда – популярный способ заготовки этой ягоды на зиму. Такие сладкие заготовки позволяют насладиться вкусом и пользой винограда круглый год.
Для приготовления варенья и джема обычно используют сладкие сорта винограда без косточек, например «Кишмиш», «Бес-семянка», «Изабелла». Можно экспериментировать с разными сортами и их комбинациями.
При варке варенья виноград превращается в однородную массу с целыми ягодами или кусочками. Классическое виноградное варенье готовят в несколько этапов, постепенно добавляя сахар.
На первом этапе виноград варят в небольшом количестве воды до мягкости. Затем добавляют часть сахара и варят до полуготовности. Потом к винограду добавляют оставшийся сахар и варят до готовности.
Обычно на 1 кг ягод берут 0,7-1 кг сахара. Количество сахара можно уменьшить, если использовать сорта винограда с высоким содержанием сахаров.
В классический рецепт варенья из винограда иногда добавляют лимонную кислоту, ванилин или корицу. Эти ингредиенты придают десерту интересные нотки вкуса.
Виноградный джем отличается от варенья меньшим содержанием сахара и фруктовых кусочков, а также более однородной консистенцией.
Готовое варенье или джем из винограда разливают по стерилизованным банкам и пастеризуют. При соблюдении технологии такие заготовки можно хранить до года.
Варенье и джемы из винограда подают к чаю, выпечке, мороженому, йогурту. Их можно использовать как начинку для пирогов и печенья. Это отличное лакомство, позволяющее насладиться summer винограда зимой.
Напитки и вино из винограда
Помимо сладких заготовок, из винограда можно приготовить алкогольные и безалкогольные напитки, которые позволят насладиться вкусом и пользой этой ягоды зимой.
- Сок из винограда. Простой способ заготовить виноград на зиму — это приготовить из него сок без добавления сахара. Такой сок получается натуральным и полезным. Его можно пить в чистом виде или использовать для коктейлей и глинтвейна. Рецепт виноградного сока: взять 1 кг спелого винограда без косточек. Ягоды промыть, обсушить, отделить от гребней. Измельчить виноград в блендере. Отжать сок через марлю. Разлить сок по стерильным бутылкам. Закупорить, пастеризовать 10 минут при 85°С.
- Виноградный компот. Еще один простой рецепт заготовки — виноградный компот. Его готовят из ягод с добавлением небольшого количества сахара, кислоты и пряностей. Такой ароматный напиток хорошо утоляет жажду. Рецепт виноградного компота: взять 1 кг ягод винограда. Добавить: сахар — 150 г, лимонную кислоту — 10 г, гвоздику, корицу, лимонную цедру — по вкусу. Залить 2 л воды, варить 10 минут. Разлить по банкам, стерилизовать 20 минут при 90°С.
- Виноградная наливка. Из спелого ароматного винограда получается превосходная десертная наливка. Ее настаивают на спирте или водке с добавлением сахара и пряностей. Рецепт виноградной наливки: взять 1 кг спелого винограда. Добавить: водку — 0,5 л, сахар — 300 г, мед — 100 г, корицу, гвоздику, лимонную цедру — по вкусу. Настаивать в темном прохладном месте 2 недели. Процедить, разлить по бутылкам.
- Домашнее вино из винограда. Собранный вручную спелый виноград отлично подходит для приготовления домашнего вина. Процесс брожения занимает от 1 до 6 месяцев. Готовое вино обладает ярким сортовым вкусом и ароматом. Рецепт домашнего вина из винограда: отобрать здоровые ароматные гроздья винограда. Ягоды раздавить руками или ногами. Поместить мезгу в емкость, добавить сахар, дрожжи. Плотно закрыть, оставить для брожения от 1 до 6 месяцев в прохладном темном месте. Перелить, отфильтровать, разлить по бутылкам
Маринованный и консервированный виноград
Маринование и консервирование позволяют заготовить виноград впрок, сохранив его свежесть и полезные свойства. Такой виноград станет отличным дополнением к мясным и сырным закускам.
Маринованный виноград
Для приготовления маринованного винограда ягоды засыпают сахаром и специями, заливают маринадом из уксуса с солью и оставляют на некоторое время.
Рецепт маринованного винограда:
- 1 кг винограда без косточек.
- Сахар, соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Пересыпать ягоды специями и сахаром, залить маринадом.
- Выдержать 2-3 дня в прохладном месте.
- Разложить в банки, закатать, пастеризовать 10 минут.
Консервированный виноград
Для консервирования отбирают спелые плотные гроздья винограда, которые целиком помещают в банки вместе с заливкой из воды, сахара и лимонной кислоты.
Рецепт консервированного винограда:
- Взять 1,5 кг винограда с гребнями.
- Приготовить сироп: вода — 1 л, сахар — 150 г, лимонная кислота — 5 г.
- Опустить гроздья целиком в подготовленные банки.
- Залить остывшим сиропом, убрать пузырьки.
- Выдержать 10 минут при 85°С.
Такая заготовка из целых гроздьев консервированного винограда выглядит очень эффектно и позволяет насладиться вкусом и свежестью ягод круглый год.
Заморозка винограда
Заморозка — это еще один популярный способ заготовки винограда на зиму. Замороженные ягоды можно долго хранить в морозильной камере и использовать как свежие для приготовления различных блюд.
Перед заморозкой виноград необходимо подготовить: отделить от гребней, тщательно перебрать, удалить все поврежденные ягоды. Целые гроздья винограда замораживать не рекомендуется, так как они плохо промерзают.
Способы заморозки винограда
- Разложить ягоды в один слой на подносе или противне и поместить в морозилку.
- Расфасовать по порциям в контейнеры и заморозить.
- Приготовить 10-20% сахарный сироп, залить им ягоды и заморозить.
Хранить замороженный виноград рекомендуется при температуре не выше -18°С не более 12 месяцев. При более высокой температуре или длительном хранении виноград теряет полезные свойства и вкус.
Размороженный виноград можно использовать для приготовления соков, компотов, желе, виноградного пюре для выпечки и десертов. Также его можно добавлять в салаты, мясные блюда, холодные закуски.
