Фламбе - один из самых эффектных методов приготовления еды. Суть его заключается в том, чтобы облить блюдо алкоголем и поджечь прямо перед подачей на стол. Это придает еде невероятный аромат и делает процесс употребления настоящим шоу. Метод фламбирования пришел в русский язык из французского и буквально переводится как "пылать", "пламенеть". Исторически фламбе часто готовили в ресторанах, чтобы произвести впечатление на посетителей. Однако сегодня этот эффектный способ можно применять и дома, чтобы удивить гостей.
В этой статье мы подробно разберем, что такое фламбирование, из каких ингредиентов оно состоит, как правильно выполнять эту технику и подавать получившиеся блюда. Также приведем несколько рецептов фламбе с разными продуктами - от мяса и рыбы до фруктов и десертов. Узнаете все тонкости метода и сможете воспользоваться им на своей кухне!
Что такое фламбирование и как оно работает
Фламбирование - это метод приготовления и подачи блюд, при котором их обливают алкоголем и поджигают. Слово «фламбе» происходит от французского flamber, что означает «пылать», «пламенеть». Таким образом подчеркивается, что в процессе фламбирования используется огонь.
При фламбировании решаются две основные задачи: придание блюду особого вкуса и создание зрелищности. Когда алкоголь, которым полили блюдо, выгорает, остается его аромат, который придает новые нотки основному вкусу. А процесс горения алкоголя создает красивое зрелище, поэтому фламбированные блюда часто подают в ресторанах во время различных шоу.
Для фламбирования лучше всего использовать крепкий алкоголь (не менее 40%): коньяк, виски, бренди, иногда водку, джин или ром. Для десертов больше подходят ликеры и кальвадос.
Какие продукты и алкоголь использовать для фламбе
Для успешного фламбирования важен правильный подбор как продуктов, так и алкоголя. Хотя теоретически фламбировать можно чуть ли не любое блюдо, на практике не все продукты одинаково хорошо подходят для этого метода приготовления.
Лучше всего фламбировать блюда из мяса, рыбы и морепродуктов. Это связано с тем, что жир, содержащийся в таких продуктах, хорошо впитывает ароматы горящего алкоголя. Кроме того, мясные и рыбные блюда часто имеют не слишком яркий собственный вкус, который фламбирование может удачно разнообразить.
Из мяса хороши для фламбирования стейки, бифштексы, отбивные, шницели. Из птицы - курица, утка. Из рыбы подойдут лосось, тунец, форель, сибас. Из морепродуктов - креветки, кальмары, мидии, крабы.
Овощи тоже можно фламбировать, но этот метод больше подходит для сладкой кукурузы, спаржи, баклажанов. Тыкву или капусту фламбировать не стоит - их собственный вкус слишком силен. Из фруктов лучше брать ягоды (клубнику, вишню, чернику), а также бананы, ананасы.
Что касается алкоголя, то здесь главное - крепость не менее 40%. Это нужно, чтобы спирт хорошо воспламенялся и быстро выгорал. Лучше всего подходит коньяк, так как у него приятный фруктовый аромат. Также можно использовать виски, бренди, водку. Для сладких блюд - ликеры, кальвадос.
Не стоит выбирать слишком дешевый алкоголь, так как он может придать неприятный привкус. Избегайте ароматизированных и купажированных сортов - лучше взять классический вариант напитка.
Техника безопасности при фламбировании
Хотя фламбирование выглядит очень эффектно, этот процесс требует строгого соблюдения правил техники безопасности. Ведь здесь используется открытый огонь, а также алкоголь.
Во-первых, при фламбировании обязательно надевайте перчатки и фартук. Это защитит вас от возможных ожогов и брызг горячего жира или соуса. Также рядом должно быть мокрое полотенце - на случай если нужно будет быстро потушить огонь.
Во-вторых, фламбировать можно только на специальной посуде с высокими краями, желательно со стеклянной крышкой. Это не даст пламени распространиться дальше блюда. Нельзя фламбировать в обычной мелкой сковородке.
В-третьих, для розжига используйте длинные спички или спиртовку. Ни в коем случае не наклоняйтесь слишком близко к блюду во время поджигания алкоголя.
Никогда не добавляйте воду в горящий алкоголь - это может привести к вспышке и разбрызгиванию горящей жидкости. Если пламя слишком сильное, накройте блюдо крышкой, чтобы прекратить доступ воздуха.
Не оставляйте горящее блюдо без присмотра. Фламбирование должно производиться максимально быстро, пока не выгорит весь алкоголь. После этого пламя нужно сразу потушить.
Не поджигайте алкоголь, наливая его прямо из бутылки. Лучше заранее отмерить необходимое количество спиртного в отдельную емкость. Так безопаснее.
И конечно, не позволяйте детям и домашним животным приближаться к месту фламбирования. Этот процесс требует предельной осторожности и сосредоточенности.
Рецепты популярных фламбе блюд
Давайте рассмотрим несколько рецептов популярных блюд, которые можно приготовить с использованием метода фламбирования. Это позволит наглядно представить, как именно создать эффектный вид блюду и придать ему новые вкусовые оттенки.
Фламбированные креветки в сладко-остром соусе
Это блюдо отлично подойдет в качестве закуски для праздничного стола. Креветки приобретут приятный аромат от коньяка, а соус станет более насыщенным.
- 500 г креветок среднего размера
- 3 ст. ложки меда
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 1/2 ч. ложки молотого перца
- 1/2 ч. ложки лимонной цедры
- 60 мл коньяка
- Соль по вкусу
- Растительное масло для жарки
Разморозьте креветки, посолите их. Разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте креветки с двух сторон по 1-2 минуты. В отдельной миске смешайте мед, лимонный сок, перец, цедру и немного соли. Добавьте получившуюся смесь на сковороду к креветкам, тушите все вместе 2-3 минуты. Залейте коньяком, подожгите. Подавайте креветки, когда пламя погаснет.
Фламбированные бифштексы
Эффектный способ приготовления мяса для праздничного ужина. Бифштексы станут ароматнее благодаря виски.
- 4 бифштекса по 150 г
- Соль, перец по вкусу
- 1 ст. ложка растительного масла
- 60 мл виски
Натрите бифштексы солью и перцем. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны. Полейте виски, подожгите. Как только пламя погаснет, снимите бифштексы и подавайте.
Фламбированный десерт с бананами
Необычный и изысканный десерт с ярким визуальным эффектом.
- 2 банана
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 60 мл рома или коньяка
- Сахарная пудра для украшения
Разрежьте бананы вдоль пополам. Нагрейте сковороду, добавьте сахар и масло. Как только сахар растает, выложите бананы и обжарьте их 1-2 минуты с каждой стороны. Посыпьте сахарной пудрой, полейте ромом, подожгите. Украсьте полоской шоколада или ягодами.
Как красиво подавать и есть фламбированные блюда
Одна из главных «фишек» фламбированных блюд - это их эффектный и зрелищный вид. Поэтому важно правильно подавать такую еду, чтобы максимально использовать визуальный потенциал процесса горения.
Стол для фламбированных блюд желательно накрывать темной скатертью. На ней пламя будет хорошо видно. Также подойдет скатерть красного или бордового цвета.
Сами тарелки должны быть темных тонов - черные, коричневые, темно-синие, бордовые. Это позволит создать контраст с ярким пламенем.
Важно правильно выбрать посуду для подачи. Лучше использовать плоские блюда или сковородки с высокими краями. Они будут предохранять стол от попадания жира.
Перед подачей стоит приглушить свет в комнате, чтобы пламя было видно как можно лучше. Можно также использовать свечи - это создаст красивую атмосферу.
Сам момент фламбирования должен происходить непосредственно во время подачи блюда к столу. Гости смогут наблюдать весь процесс и насладиться «шоу».
На самом деле есть фламбированную еду совсем не сложно. Главное - соблюдать осторожность и следить, чтобы соус или жир не капали с блюда. Берите небольшие порции и аккуратно подносите ко рту на вилке или ложке. Приятного аппетита!
