Салат «Дунайский» – это очень популярная заготовка на зиму из овощей. Его рецепт давно полюбился многим хозяйкам за простоту приготовления и яркий, насыщенный вкус. Основу салата составляют следующие ингредиенты: капуста, морковь, сладкий перец, лук и помидоры.
Такая комбинация овощей обеспечивает блюду прекрасный внешний вид и множество полезных свойств. В составе присутствуют витамины, микроэлементы, клетчатка. Капуста и морковь обладают противовоспалительным действием. Помидоры нормализуют обмен веществ, а сладкий перец богат антиоксидантами.
В данной статье мы подробно разберем классический рецепт приготовления зимнего салата «Дунайский» с пошаговым описанием, советами. Рассмотрим особенности выбора и подготовки продуктов, а также правила стерилизации и хранения заготовки.
Выбор ингредиентов для салата «Дунайский»
Салат «Дунайский» на зиму – это яркая и сочная овощная заготовка, которая благодаря своему неповторимому вкусу и аромату станет настоящим украшением зимнего стола. Секрет его популярности заключается не только в вкусовых качествах, но и в простоте приготовления. Классический рецепт салата «Дунайский» требует всего несколько видов овощей, которые легко найти в любом сезоне.
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Сладкий перец – 500 г
- Помидоры – 1 кг
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус 9% – 100 мл
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Черный перец горошком – 10 шт.
Все овощи должны быть свежими, спелыми и высокого качества. От этого будет зависеть не только вкус салата, но и его внешний вид. Чтобы заготовка получилась красивой и аппетитной, старайтесь выбирать овощи одинакового размера и формы, без повреждений и признаков порчи.
Растительное масло придаст салату нежную маслянистую текстуру, а уксус обеспечит приятную кислинку, которая так гармонично сочетается с остальными ингредиентами. Сахар нужен для того, чтобы сбалансировать вкус и немного подсластить заготовку. Черный перец горошком добавит пикантности и восхитительного аромата.
Соблюдая пропорции ингредиентов из классического рецепта «Дунайского» салата на зиму, вы получите около 3-4 литров вкусной заготовки в зависимости от объема овощей. Этого количества достаточно для большой семьи, чтобы полакомиться салатом несколько раз за зиму.
Подготовка овощей для салата «Дунайский»
Правильная подготовка овощей для «Дунайского» салата на зиму классический способ – залог его отменного вкуса и презентабельного внешнего вида. Потратив немного времени на тщательную обработку ингредиентов, вы получите заготовку, которой будете гордиться.
Начнем с капусты белокочанной. Выберите крепкий, плотный кочан средних размеров без поврежденных и гнилых листьев. Удалите верхние зеленые листья, разрежьте кочан пополам и избавьтесь от кочерыжки. Затем тонко нашинкуйте капусту при помощи острого ножа или специальной овощерезки. Чем мельче нарезка, тем быстрее капуста пропариться при тушении и тем нежнее будет ее текстура в готовом салате.
Морковь освободите от кожицы и натрите на крупной терке. Для более интересной текстуры можно нарезать часть моркови тонкой соломкой или кружочками. Репчатый лук очистите, разрежьте пополам и нашинкуйте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
Сладкий болгарский перец лучше использовать разных цветов – это сделает салат особенно красочным и аппетитным. Удалите семена и белые перегородки, промойте и нарежьте перец тонкими лепестками или соломкой. Помидоры также желательно взять разных сортов – это добавит заготовке интересные вкусовые оттенки. Вымойте, обсушите и нарежьте помидоры кубиками или дольками среднего размера.
Все подготовленные овощи выложите в большую емкость и прямо на этом же этапе добавьте туда специи и приправы – соль, сахар, черный перец горошком. Обязательно старайтесь резать ингредиенты примерно одинакового размера, чтобы в готовом салате все овощи были равномерно пропаренными и приобрели схожую нежную консистенцию.
Пошаговый рецепт приготовления салата «Дунайский»
После того как все овощи для «Дунайского» салата на зиму классического приготовлены согласно рекомендациям, можно приступать к самому процессу консервирования. Следуйте пошаговой инструкции, и у вас обязательно получится вкусная, ароматная и красивая овощная заготовка.
- В большую кастрюлю или эмалированный таз выложите нашинкованную капусту, нарезанную морковь, лук, болгарский перец и помидоры. Добавьте соль, сахар и перец горошком.
- Влейте растительное масло и уксус 9%. Хорошо перемешайте овощную смесь, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись заливкой.
- Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте салат мариноваться при комнатной температуре в течение 1-2 часов. За это время овощи пустят сок.
- По истечении времени поставьте емкость с «Дунайским» классическим салатом на плиту и доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая. Как только смесь закипит, убавьте огонь и тушите салат около 20-25 минут.
- Пока салат тушится, простерилизуйте банки для консервирования привычным для вас способом – в духовке, микроволновке или кипятком.
- Готовый, горячий салат разложите по предварительно простерилизованным банкам, оставляя небольшой зазор до горлышка. Сразу же закатайте крышками.
- Переверните банки с салатом крышками вниз, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания – около 24 часов. После этого «Дунайский» салат классический на зиму готов к хранению.
Правила стерилизации салата «Дунайский»
Для сохранения питательных свойств и продления сроков хранения «Дунайского» салата на зиму в классическом рецепте предусматривается стерилизация готовой заготовки. Этот важный этап не только обеззараживает консервы, но и создает надежный вакуум, защищающий салат от порчи.
Прежде чем приступать к процессу стерилизации «Дунайского» классического салата на зиму, необходимо подготовить стеклянные банки и крышки. Их следует тщательно вымыть с применением моющих средств, затем обдать кипятком для окончательной дезинфекции. Резиновые уплотнители на крышках желательно заменить новыми, если они имеют признаки износа.
Существует несколько способов стерилизации салата «Дунайский» в домашних условиях. Наиболее распространенный метод – обработка банок с залитой в них овощной заготовкой в кипящей водяной бане в течение 15-20 минут после закипания воды. Так можно стерилизовать банки объемом до одного литра.
Для стерилизации «Дунайского» салата классического также удобно использовать духовой шкаф или микроволновую печь. В первом случае термостойкие банки нужно выставить в разогретую до 100°С духовку на 20 минут, во втором – обрабатывать одну за одной в режиме максимальной мощности по 8-10 минут каждую.
После стерилизации банки с салатом «Дунайский» рекомендуется перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом, чтобы они медленно остывали в течение 12-24 часов. Благодаря такому способу охлаждения, образуется дополнительный вакуум внутри банки, что продлевает срок хранения заготовки.
Условия и сроки хранения салата «Дунайский»
После того как вы приготовили «Дунайский» салат на зиму по классическому рецепту и провели стерилизацию, важно обеспечить правильные условия хранения овощной заготовки. От этого напрямую зависит, как долго салат сможет сохранить свои вкусовые качества и пищевую ценность.
Для длительного хранения «Дунайский» классический салат на зиму требует прохладной температуры от 0 до +10°С и отсутствия прямых солнечных лучей. Идеальным местом станет погреб, подвал или кладовая. Если таковых нет, можно использовать холодильник или балкон (при условии, что там не очень холодно).
Банки с салатом «Дунайский» необходимо хранить в вертикальном положении в затемненном месте. Не допускайте их соприкосновения с сырыми продуктами и следите за отсутствием плесени. Регулярно проверяйте крышки на герметичность – они должны быть плотно закрыты и не издавать шипящих звуков при нажатии.
При соблюдении всех правил хранения «Дунайский» салат на зиму классический может простоять до 12 месяцев. За это время его вкусовые свойства и консистенция практически не изменятся. Однако рекомендуется распечатывать и употреблять заготовленный салат в течение 6-8 месяцев с момента закатки, так как позже велик риск потери питательных веществ.
Если вы заметили вздутие или протечку у одной из банок с «Дунайским» салатом на зиму, немедленно утилизируйте ее содержимое – употреблять такие консервы в пищу опасно для здоровья. Также выбрасывайте заготовку при обнаружении плесени, посторонних примесей или неприятного запаха.
Открытую банку с «Дунайским» классическим салатом на зиму лучше полностью съесть в тот же день. Остатки можно убрать в холодильник на 2-3 дня, плотно закрыв крышкой или пищевой пленкой. Не следует подвергать салат циклам разогрева-охлаждения, это провоцирует размножение вредных бактерий.
